0098 喝溫茶不喝燙茶
摘要：溫度高于65度的熱茶、熱水和熱湯都是致癌風(fēng)險(xiǎn)很高的致癌物！工夫茶時(shí)茶湯的溫度一般都高于70度，所以，愛喝工夫茶的潮汕地區(qū)也是食道癌的高發(fā)地區(qū)。茶湯的健康溫度在38-48度之間，所以，建議喝溫茶不喝燙茶。
溫度高于65度的熱茶、熱水和熱湯都是致癌風(fēng)險(xiǎn)很高的致癌物！
喝工夫茶時(shí)茶湯的溫度一般都高于70度，甚至高舊65度這一致癌溫度，長(zhǎng)期泡飲工夫茶大大提高了致癌風(fēng)險(xiǎn)。所以，愛喝工夫茶的潮汕地區(qū)也是食道癌的高發(fā)地區(qū)。
長(zhǎng)期喝剛煮出的老白茶，由于溫度太高，同樣有很高的致癌風(fēng)險(xiǎn)。建議煮好老白茶之后不要馬上喝，而是倒出來放一會(huì)，等溫度降到38-45度左右再喝最為健康。
致癌食物分4級(jí)
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將致癌物分成4個(gè)等級(jí)，從1965年開始每年發(fā)布更新致癌因素信息，致癌物中不少和食物相關(guān)。
致癌物4個(gè)等級(jí)中危險(xiǎn)程度最高的是1級(jí)，包括黃曲霉素、檳榔、中式咸魚這些明確使人致癌的物質(zhì)。
第二危險(xiǎn)2級(jí)物質(zhì)包括丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等，這些物質(zhì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)會(huì)致癌，但對(duì)人是否明確致癌證據(jù)還不完全。丙烯酰胺在高溫油炸烹制食物里大量存在，所以，健康飲食反對(duì)食用高溫油炸烹制食物。
3級(jí)和4級(jí)致癌物的致癌風(fēng)險(xiǎn)逐次降低，前幾年被新聞熱炒的致癌物——蘇丹紅僅僅是第3級(jí)致癌物。
但是，65度以上的熱茶、熱水和熱湯都是2A級(jí)致癌物，致癌風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大家聞之色變的蘇丹紅！
65度以上的熱飲致癌
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為：65℃以上飲品（如咖啡、茶等）可能會(huì)引發(fā)食道癌。
在中國(guó)，愛喝工夫茶的潮汕地區(qū)、愛喝大碗燙粥的太行山區(qū)、常喝滾燙奶茶的新疆哈薩克自治區(qū)，都是食道癌、胃賁門癌的高發(fā)地區(qū)。
這是因?yàn)椋梭w的食管壁和胃壁的粘膜只能耐受50℃左右的溫度，長(zhǎng)期吃過熱的飲料和食物會(huì)損傷黏膜，造成長(zhǎng)期的慢性損傷、進(jìn)而引發(fā)慢性炎癥，最終導(dǎo)致患上食道癌、胃賁門癌。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)期飲用65度至69度熱茶、熱水和熱湯的人患食道癌的幾率是飲用65度以下熱飲的人的2倍，飲用70℃以上熱茶、熱水和熱湯的人的食道癌的發(fā)病率是飲用65度以下熱飲的人的5-8倍。
喝多少度的茶健康？
人體的食管壁和胃壁的粘膜一般只能耐受50℃左右的高溫。愛喝熱茶的茶友，平時(shí)喝的茶湯健康溫度應(yīng)該在50度以下，最合適的茶湯溫度建議在38度到48度之間，最好不要超過50度。
所以，建議喝溫茶不喝燙茶。
怎么判斷茶湯的健康溫度？
不同的人，甚至同一個(gè)人在不同的年齡對(duì)溫度的感知和承受能力都不同。38度茶湯摸起來溫溫的、喝到嘴里感覺是溫?zé)岬模?5-50度茶湯摸還是喝感覺都有點(diǎn)燙但是不至于不舒服，而高于70度的茶湯，如果不是長(zhǎng)期喝工夫茶的茶友甚至?xí)锌谇槐粻C傷的感覺。
對(duì)大多數(shù)人來說55度左右溫度摸起來就感覺燙手，但可以堅(jiān)持2-3秒鐘。如果不是長(zhǎng)期泡、喝工夫茶的茶友，摸65度以上溫度的茶具是很難堅(jiān)持3秒以上。
人的體表溫度大約在36度左右，摸茶壺如果覺得溫?zé)嵊植恢劣跔C不留手，壺內(nèi)溫度一般在38度到48度之間，這時(shí)倒出的茶湯的溫度是健康的飲用溫度。
總結(jié)
65度是致癌溫度，可能導(dǎo)致食道癌、胃賁門癌；
喝溫茶不喝燙茶：茶具摸起來有溫或者有點(diǎn)燙、但是能握得住茶具幾秒鐘，這時(shí)茶湯溫度在38-48度之間，是健康的溫度。
