? ? ? ? ? 過完年，吃好的太多，人都富態了許多，著衣有些緊漲，媽媽說苦瓜可以除去一些負擔，但是不能多吃，而且要巧吃，因此教做了一款釀苦瓜，清蒸。
? ? ? 正常的苦瓜釀是這樣的，食材：苦瓜，肉餡，加點蔥姜沫，廣人喜用白糊椒粉，加點生抽，鹽，味精，生粉，白糖，這是普:通正常的苦瓜釀，括出苦瓜內心子渣，把拌好的料餡灌到瓜筒里，開水開了放至苦瓜釀再煮十五分鐘，中火，既成，味微苦偏清甜，肉中肥膩被苦瓜清苦味消除，當然屬于減油膩的菜普，所以大魚大肉宴席中，常有這款菜補充。就這樣
? ? ?我們家傳的苦瓜釀，餡料俏有改造，肉不多，250克的肉餡得加半個香蕉，有了香蕉免了糖和生粉，蔥（北京買不到小香蔥，用大蔥代）姜沫，小片生陳皮切絲再切段，鹽，生抽小勺，白糊椒粉，一勺凍高湯（代味精），料酒，拌餡，灌餡時壓實，苦瓜去心時，不能留皮太溥，挖心渣就行，否則達不到去膩的效果，不煮，清蒸，碼到盤中，隔水燕六分鐘，鍋蓋邊冒水蒸氣兩分鐘，關火，保佛保溫五分鐘，就可以出鍋，一盤清香的苦瓜釀就可以上桌了，這款因為有香蕉和生陳皮，油膩少了許多，油都被逼出餡外，看滲出的汁油多吧，所以吃到的苦瓜釀更清香，多吃也不怕壯的效果。
? ? ? 再做一個燉菜，這不是家傳，而是去杭州朋友家學到，香菇，冬瓜，木耳，豬肉片，鍋中墊水，一勺，開后，先放肉片開了，加香菇冬瓜木耳，文火燉熟，以冬瓜熟為標準，再加鹽，一小點三七粉，不能再加何任配料，一碗噴三七味的燉菜就可了，鮮清不用說，又補血，又不油膩，保健。
? ? ? 都是清淡的菜，也得準備一個午餐菜吧，反正媽媽說什么牛排豬排的，不就是衩燒嗎。整個衩燒好了，
? ?小時候，爸媽沒有時間做晚飯，總愛外買熟食，白切雞，衩燒，燒鴨輪著買，配上外婆淹制酸蘿卜，鹽菜（酸甜），酸菜，兩碗河粉，干撈（拌）著吃，后來校長表姨對外婆說：“上初中了，整天吃方便面，晚上都吃外賣熟食，營養不上，學習也退步了.我表妹管不上她，讓姑父給她做飯唄，好可憐，放學騎車回家，還得自己做飯，就吃方便面，問了，她說只會做西紅柿雞蛋”.初二后外公就到市里，給我們做飯，家住菜市對面二百米，那以后，外公的菜一周內從不重復，真的好吃，那衩燒比外賣的好吃。我偷學了一點，就是用通脊肉做的。
好些年沒吃上了，前段超市里多了一攤港粵窗，專賣燒鴨鵝，白切雞，衩燒，好貴阿，反正見著了忍不住，買一小點，三十八塊錢，幾小片，吃得添唇添手的，那個饞不用說，好幾次想再賣，那個價真的吃不起，所以想想外公還在多好，過去了，長大了，外公不能老陪著呢，不同世界了，自己動手吧解決饞了，買了320…克通脊肉，切片半公分厚，刀背跺，沒有買到衩燒醬，用蠔油代，紅糖，鹽料酒抓拍味透，放入冰霜冷藏層一般一天的，今只用兩小時，就拿出來烘烤，好吃是好吃，就是顏色和賣的差點，但就拿賣的那個說是有色素來安慰自已了。一款外公皮毛衩燒出爐了。
? 一天的飯菜就搞定了，顏色也不錯啦
