近兩年在很多朋友喜歡在家“自釀葡萄酒”自釀葡萄酒安全嗎？
今年，湖南張先生喝過自釀的葡萄酒后突然感覺心跳加快、胸悶，視力模糊。醫(yī)生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而中毒。專家稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，而大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程沒有除去甲醇的工藝。
湖南的張先生因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明，據(jù)張先生回憶，前幾日他請幾個好友下午來家中吃飯，并用家中自釀的葡萄酒招待大家。當(dāng)天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，并且視力模糊。家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫(yī)救治。
經(jīng)過醫(yī)生的治療，張先生恢復(fù)了身體，醫(yī)生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。記者從急診科了解到，他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況，“引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導(dǎo)致中毒。”
自釀葡萄酒有毒嗎? 有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高;另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
在家里釀葡萄酒，“葡萄原料不做農(nóng)殘檢測”、“開水燙一下來殺菌”，“溫度靠室溫變化”，“飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測”……這些即使是最糟糕的葡萄酒生產(chǎn)廠，都未必能同時出現(xiàn)這么多有可能帶來食品安全的風(fēng)險。
多人尤其是長輩自己釀酒，都是為了能把酒丟在冰箱里每天如同服藥一樣喝上一兩杯。但自釀葡萄酒通常不會添加幫助穩(wěn)定保存的穩(wěn)定劑——比如適量的二氧化硫。有人覺得自家的酒沒加那些“亂七八糟的東西”不是更健康嗎，但其實這樣的葡萄酒反而更容易被氧化變質(zhì)，因為微生物活動而變酸變質(zhì)。而相比之下，只要買來的不是假酒，酒莊為了保證酒質(zhì)穩(wěn)定而適量添加的穩(wěn)定劑，對人體是不會有傷害的。另外一個需要注意的問題是很多自釀?wù)邥x擇非食品安全級的容器來承裝和保存葡萄酒，這也可能帶來風(fēng)險。
還有人說，“我家自釀的葡萄酒甜甜的還有果味兒，比市面上銷售那些又酸又澀喝起來都一個味兒的葡萄酒好喝多了。當(dāng)然釀得好一點的，不少人都喜歡，這大都是因為酒的味道甜而不澀的緣故。因為才用的是含糖量不夠高的餐食葡萄品種，自釀酒在釀造時通常會加入很多白糖，殘?zhí)歉叨绕饋硭阅敲刺稹?br>
喜歡甜味的飲料是人的天性使然，但是不去冒喝自釀酒的這些風(fēng)險也不難買到很多安全釀制的甜型葡萄酒。
