過了七月半，下半年一大波人的節(jié)日即將涌來。
每逢佳節(jié)倍感來自親胖好友的鴨梨，除了催婚催生催人生，還有各種神奇料理出沒，比如說自釀葡萄酒。
媽媽啊能不能聽我的勸，自釀葡萄酒有風(fēng)險，專業(yè)葡萄酒很方便。
媽媽不聽我的勸，聽聽別人家的品酒師怎么說：
紅酒110：葡萄酒培訓(xùn)師，國際高級品酒師WSET Level 3。上得講臺下得地攤，擅長各種吃喝玩樂和花樣作死。任性生活，認(rèn)真工作，嚴(yán)肅對待并堅決抵制假冒偽劣葡萄酒，熱心幫助各位酒友們鏟除流氓假酒，提供專業(yè)選購指導(dǎo)。
喝自釀葡萄酒比喝假葡萄酒更要命？！
都知道假酒對身體健康有危害，但并沒有多少人知道自釀葡萄酒其實也很危險！今天就跟大家分析下為什么我們不鼓勵大家自釀葡萄酒～
自釀葡萄酒很危險
曾經(jīng)有位張先生被媒體報道，因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明。據(jù)張先生回憶，他請幾個好友到家中吃飯，并用家中自釀的葡萄酒招待大家，當(dāng)天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，并且視力模糊。家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急 救電話，將他送醫(yī)救治。
經(jīng)過醫(yī)生的治療，張先生恢復(fù)了健康，醫(yī)生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。當(dāng)時記者從急診科了解到，醫(yī)院之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況！！！
2015年8月24日，家住徐州金山橋的馮女士根據(jù)網(wǎng)帖介紹的釀酒方法自釀葡萄酒，沒想到被封存的葡萄酒瓶突然發(fā)生爆炸，還將8歲女兒的手臂炸傷。經(jīng)過了醫(yī)院急救后，現(xiàn)在女孩傷情趨于穩(wěn)定，醫(yī)生表示，他們共從孩子胳膊、手上取出了10多塊玻璃渣。
全國每年都會發(fā)生自釀酒玻璃瓶爆炸的案例，單就爆炸傷人的新聞每年也有一至兩起。釀酒的本質(zhì)，就是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。在密封容器中，二氧化碳無法釋放到空氣中，形成較高的大氣壓。由于家庭發(fā)酵很難控制環(huán)境溫度和發(fā)酵速度，如果二氧化碳沒能及時排除，瓶中會很快堆積6-8倍的大氣壓，市面上普通的玻璃罐很難承受這種壓力，便會引發(fā)爆炸。
自釀葡萄酒為什么有毒？！
有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
在發(fā)酵過程中不可避免地會產(chǎn)生甲醇，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時，很多人并不知道怎么樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產(chǎn)生。
甲醇有較強(qiáng)的毒性,對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大。甲醇在體內(nèi)不易排出, 會發(fā)生蓄積，在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
另外，自制葡萄酒還有個最大的問題是：細(xì)菌污染。在發(fā)酵過程中極易受到雜菌（如霉菌）污染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。
所以自己釀制葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是我們無法直接看到，能夠直接排除的有毒、有害物質(zhì)！
自釀葡萄酒其他安全隱患
除了有毒物質(zhì)外，文章開頭我們也提到容易引起容器爆炸，這也是非常危險的。
另外據(jù)了解，很多人在家里釀葡萄酒，其實還會添加冰糖、蔗糖等，而且葡萄也是食用葡萄并非專門的釀酒葡萄，所以其實最后出來的無非是帶酒精的葡萄汁而已。
要知道釀酒葡萄與食用葡萄完全不同，此葡萄非彼葡萄。因為達(dá)不到葡萄酒的酒精度要求釀造葡萄往往要添加白沙糖來增加甜度 。而營養(yǎng)成分也是完全不同的，保健效果完全不一樣。且由于國標(biāo)對釀酒原材料農(nóng)藥含量的限制，為了通過檢測，大部分釀酒葡萄的果農(nóng)在采摘前一個月，就停止在園中碰灑任何農(nóng)藥或除草劑。而直接吃的食用葡萄，國家規(guī)定蔬果的“停藥期”則只有15天。這就只能靠消費(fèi)者買回來之后，通過盡可能清潔葡萄來保證安全了。
如果你非要自釀，請注意：
1、葡萄：最好在大型超市購買新鮮健康，無破損的葡萄（無公害水果最佳），日常餐食的葡萄中，“玫瑰香”和釀酒葡萄品種最為接近，適合用來釀酒。破碎葡萄前仔細(xì)挑選，不能有腐爛或者破損的葡萄，以防夾帶霉菌。玫瑰香學(xué)名Muscat Hamburg，屬于麝香葡萄家族，既是食用葡萄品種，也是釀酒葡萄品種。
2、容器：在網(wǎng)上購買帶自動排氣閥的自釀葡萄酒專用容器。發(fā)酵過程中不要放置在太熱或陽光直射的環(huán)境。自釀葡萄酒在發(fā)酵過程容易產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢？選用大口的容器、封口不可過度密封、裝葡萄不可過滿，都是避免爆裂的關(guān)鍵。
3、發(fā)酵：必須使用專用的釀酒酵母。如果買到了成熟的玫瑰香，發(fā)酵前白砂糖可以適當(dāng)少加一點，要更甜的在釀好后再加糖。此外，取幾片維生素C磨成粉末加入葡萄汁里，會起到促進(jìn)發(fā)酵的作用。
4、安全：整個發(fā)酵容器都要經(jīng)過高溫殺菌，葡萄也要認(rèn)真沖洗過。為了防止大腸桿菌超標(biāo)，葡萄在清洗后需要充分風(fēng)干表面。在釀造的過程中也不應(yīng)該向發(fā)酵罐中加水，否則會因此帶入霉菌。如果發(fā)現(xiàn)霉斑，白毛或者顏色異常，則應(yīng)立刻停止發(fā)酵，拋棄果汁。
5、儲存：自釀酒健康的主要風(fēng)險在因為缺乏二氧化硫引起的后期變質(zhì)上，為了延長保存時間，有些專業(yè)自釀酒愛好者會購買少量偏重亞硫酸鉀起到加硫的效果，但未稀釋會有腐蝕性。非專業(yè)自釀愛好者可以考慮購買伏特加或者白蘭地這類烈酒，按照1.5:10的比例加入到發(fā)酵好的葡萄酒里，將自釀葡萄酒變成穩(wěn)定安全的強(qiáng)化酒。
媽媽快看↑↑↑自己釀酒又心累又身累，喝葡萄酒還是專業(yè)的好。想喝甜的葡萄酒，選法國香檳、安蒂卡起泡酒、寶石園桃紅、神獵者甜白、波特甜紅等等等……
世界那么大，好酒那么多，身體好才能好好喝下去。
媽媽我這么愛你，你造嗎。
