文 | 屈萬榮
酒瓶
先來看一張圖片，對葡萄酒酒瓶有一個大致的了解。
葡萄酒種類很多，除了我們常說的紅葡萄酒（紅酒）和白葡萄酒之外，其實還有香檳酒、波特酒（Port）、冰酒等甜點酒，甚至白蘭地（包括干邑）也是一種特殊的葡萄酒。
即便是紅酒，也分為好多種，為了方便大家記憶，從酒瓶形狀講起，因為雖然全世界不同地點出產的葡萄酒各種各樣，但是同一類酒一般用同樣形狀的瓶子，所以看到瓶子的形狀，就知道里面裝了什么酒。
波爾多酒酒瓶
最常見的酒瓶是波爾多的，波爾多是法國最好的葡萄酒產區，大家經常聽到的拉菲、木桐等天價酒都出自那里。波爾多在紅酒里代表一類酒（以濃紅葡萄酒為主的混酒）。波爾多酒瓶的形狀是直頸直身的，有點像中國的醬油瓶。在法國只有波爾多產區的酒有權力使用這種酒瓶。
美國納帕谷（和西班牙等地）也生產類似波爾多酒的混酒，酒瓶上面的頸和波爾多的一樣，但是為了區別，瓶子做的略微有點斜，瓶身子上面略大，下面略小。下圖是著名的作品一號（Opus One）的瓶子。
勃艮第酒酒瓶
在法國名氣僅次于波爾多的產地是勃艮第，它的瓶子是瓶頸上端呈現流線型的直身瓶子。
和波爾多酒不同的是，勃艮第酒由單一葡萄釀成。紅的是用黑比諾，白的是用霞多麗。世界其他地區的黑比諾紅酒，或者霞多麗白葡萄酒，也采用這種瓶子，因此，看到瓶子，就應該知道里面是什么酒。
羅納河谷酒酒瓶
法國另一大葡萄酒產區是羅納河谷，瓶子雖然也是流線脖子，直身的，但是比勃艮第的矮粗很多，因此是不會搞混的。
羅納河谷北部出產西拉葡萄酒（Syrah），它在澳大利亞被稱為Shiraz。西拉既可以釀制單一品種的羅納河谷紅酒，也可以和濃紅葡萄酒一起制作混酒。由于羅納河谷土地貧瘠卻日照充足，出產的葡萄，甜度不高，濃度卻很高，因此可以釀制很濃的紅葡萄酒。最濃的可以達到17度（不能再高了，再高酵母就死了）。
世界上其他地區出產的西拉葡萄酒也采用羅納河谷的瓶子。羅納河谷南部出產沙托納迪帕普（Chateauneuf-du-Pape）紅酒，是一種混合型紅酒。沙托納迪帕普的酒瓶上面都有突出的徽章，非常好識別。
另外，既然說到了酒的糖度，需要補充兩句。首先，除非是甜品酒，葡萄酒的糖度不能太高，很多人喝葡萄酒往里面加可樂和雪碧，實在是暴殄天物。另外，很多葡萄產地，比如中國新疆，由于氣候原因出產的葡萄酒糖分太多，便無法釀出好的葡萄酒。世界上好的葡萄酒都來自地中海式氣候的地區，因為那里的氣候適合生長釀酒的葡萄。
香檳酒酒瓶
講到葡萄酒，不能不提到香檳——實際上是發泡的白葡萄酒。世界上只有法國香檳產區出產的這種發泡白葡萄酒才被允許稱為香檳酒。美國和世界其它地區出產的，哪怕質量再好，也不能用這個名字，只能叫Sparking Wine，意思是冒泡葡萄酒，也用香檳酒瓶。
香檳酒瓶子矮胖，瓶頸和瓶身的過渡區比較圓滑。它最大的特點是瓶塞處，由于瓶中有氣壓，因此瓶塞使用鐵絲擰死，開瓶時，擰開鐵絲，小心拔出瓶塞，接下來”嘭“的一聲連酒帶汽就噴了出來。
瓶塞和凹坑
除了澳大利亞的葡萄酒，幾乎所有的葡萄酒都要用橡木塞，塞子外面包上金屬皮，這是為了防止蟲咬。金屬皮上會留有兩個小孔，是為了換氣。
關于換氣，講到老化或者陳化時還會講。另外，保存葡萄酒時要橫著擺放，有的酒架是斜著的，有一個傾角，這是要讓酒瓶口向下擺放。
酒瓶的底部會凹進去一塊，這是為了在酒瓶直立時能沉淀酒渣，酒保存時間長了，會出現渣子，在開瓶之前，酒瓶要放一會，沉淀一下渣子再倒酒。葡萄酒從橡木桶裝瓶后，需要陳化，才能全部完成所需要進行的化學反應，這樣酒的味道才平衡而醇厚。
酒瓶凹進去的越深，說明酒需要的陳化時間越長。一般來講，越是濃的，越是好的酒才需要長時間陳化，因此它們瓶子的凹坑就越深。對于一般新手來講，如果不知道酒的好壞，最簡單的辦法是用手摸摸底下的凹坑，雖然不能說凹坑深的酒質量就好，但是太淺的或者說沒有凹坑的八成好不了。不過也有例外的時候，同樣質量的紅酒，納帕的濃度比法國的高一些，因此凹坑也更深一點，但是這不能就說納帕的更好。
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