中國人是一個愛酒的民族。
古時上陣殺敵時，總要大碗喝酒，之后把碗摔碎在地以示決心。關羽溫酒斬華雄，豪飲間盡顯英雄本色。
“詩仙”李白更是愛酒如命，“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”，詩中帶“酒”的名篇更是不計其數。例如膾炙人口的“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”杜甫稱贊他的瀟灑脫俗道，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”
直到現在，喝酒仍然是增進關系，加深感情的不二選擇。不過隨著人們對品質生活的追求，越來越多的人喜歡喝紅酒，越來越多的場合也傾向于提供紅酒以烘托氣氛同時彰顯格調。那么懂一些紅酒（更寬泛地說是葡萄酒）的知識，對外人能顯得優雅博學，對自己也能平添一份熱愛生活的心境。
一、一句話證明你懂葡萄酒
1.地中海鉆戒
世界上最好的葡萄酒酒都產自于地中海氣候的地區，并且以法國的葡萄酒最為有名。
地中海氣候的地區是指全世界緯度在30度到40度之間，大陸西岸的大部分地區。它們包括地中海沿岸，即法國和西班牙的南部，意大利和希臘，北非和西亞部分地區，以及南非西南部，美國的加州，南美的智利和阿根廷部分地區，澳大利亞南部。這些地區大約只占地球陸地面積的2%。
你可以想象一枚酒香鉆戒，其中最耀眼的大鉆石就是法國，指環部分就是地中海的其他地區（嚴格來說其實是兩枚戒指，不過南半球地區比較少，這里就不刻意強調了）。
為什么必須是地中海氣候呢？
因為葡萄在長葉子期間，雨水要充分，但氣候不能太潮濕，溫度也不能太低（否則發芽太晚）。等到結葡萄時，日照要充足，尤其是到了葡萄快收獲時，千萬不能下雨。而地中海氣候的地區一年只有兩季之分，每年從三、四月份到九、十月份的旱季，以及九、十月份開始到第二年三、四月份的雨季（北半球）。在旱季，會連著半年滴雨不下，到了雨季，天氣則會時晴時雨持續半年。地中海式氣候的另外兩個特點是氣候比較干爽但并不炎熱，而且全年日照時間比較長。這恰好切合了產出優質葡萄的需要。
2.產地與葡萄
葡萄酒大體上只分為紅葡萄酒和白葡萄酒。這兩種酒從顏色上就很容易區分。值得注意的是，香檳酒、白蘭地（包括干邑、X.O.），也是一種特殊的白葡萄酒。
全世界的紅酒產地以及它們所出產的葡萄酒可以參看圖1：
二、葡萄美酒夜光杯
提到葡萄酒就不得不說一下裝葡萄酒的容器——酒瓶和酒杯。
1.酒瓶
葡萄酒的酒瓶形狀很有講究，可以用來辨識葡萄酒的品牌和產地，就好像葡萄酒的身份證。看一眼瓶身，就能知道里面裝了什么酒。這里簡單舉出一些比較出名的——
（1）法國波爾多
波爾多是法國最好的葡萄酒產區，大家經常聽到的拉菲、木桐等天價酒都出自那里。波爾多在紅酒里代表一類酒（以濃紅葡萄為主的混酒）。波爾多酒瓶的形狀是直頸直身的，而且在法國只有波爾多產區才有權力使用這種瓶子（如圖2所示）。
（2）法國勃墾第
在法國名氣僅次于波爾多的產地是勃墾第，和波爾多酒不同的是，勃墾第酒由單一葡萄釀成。紅的是用黑比諾，白的是用霞多麗。世界其他地區的黑比諾紅酒，或者霞多麗白葡萄酒，也采用這種瓶子。它的瓶子是瓶頸上端呈現流線型的直身瓶子，如圖3：
（3）法國羅納河谷
法國的另一大葡萄酒產區是羅納河谷，瓶身雖然也是流線瓶頸，直身的，但是比勃墾第的矮粗很多，留神觀察一下就不會搞混。羅納河谷北部出產西拉葡萄（Syrah），世界上其他地區出產的西拉葡萄酒也采用羅納河谷的瓶子。如圖4：
羅納河谷南部出產沙托納迪帕普紅酒，是一種混合型紅酒。沙托納迪帕普的酒瓶上面都有突出的徽章，非常好識別，如圖5：
（4）美國納帕谷
美國納帕谷（和西班牙等地）也生產類似波爾多酒的混酒，酒瓶上面的頸和波爾多的一樣，但是為了區別，瓶子做得略微有點斜，瓶身子上面略大，下面略小。圖6就是著名在作品一號（Opus One）的瓶子。
（5）香檳
香檳——發泡的白葡萄酒。世界上只有法國香檳產區出產的這種發泡白葡萄酒才被允許成為香檳酒。美國和世界其他地方出產的，哪怕質量再好，也不能用這個名字，只能叫Sparkling Wine，意思是冒泡葡萄酒，也用香檳酒瓶。
香檳酒瓶子矮胖，瓶頸和瓶身的過渡區比較圓滑。它最大的特點是瓶塞處。由于瓶中有氣壓，因此瓶塞使用鐵絲擰死。開瓶時，擰開鐵絲，小心拔出瓶塞，接下來“嘭”的一聲連酒帶汽就噴了出來，如圖7。
2.酒杯
喝葡萄酒一般用高腳杯，但實際上高腳杯的種類特別多，不同的葡萄酒就要用不同的杯子，喝法也各不相同。這是因為是因為酒的特性各不相同，而不是矯情。
雖然用錯了杯子酒照樣可以喝，但是效果會略差。很多酒的品質和口味只差了一點點，價格可能差出去兩三倍，隨便用一個不合適的杯子，這種細微的差異就感覺不出來了。釀酒的人會覺得你糟蹋了他精心釀制的美酒。而且用錯杯子也顯得沒文化，就好比上身穿了西裝，下面配條運動褲，讓人感覺怪怪的。
（1）紅葡萄酒杯
常用的一種是“肚子”比較大，上面稍微收口的那種酒杯，因為它的形狀像郁金香花苞，也稱為大郁金香型，如圖8。
（2）白葡萄酒
接下來講講喝白葡萄酒的用杯，一般用容積較小的杯子，滿杯也就裝4-6盎司。杯子的形狀有兩種，一種是拋物線形的（圖9），另一種是比較細小一點的郁金香形的（圖10）。白葡萄酒用小杯的原因是需要低溫品嘗，一般溫度在0-10度，不能超過10度，有時在夏天甚至可以喝零度以下的白葡萄酒，因此需要更快速度地喝完。
（3）香檳
香檳作為一種特殊的白葡萄酒，也需要用特殊的杯子。一般有兩種喝香檳酒的杯子，一種是非常細長、開口很小的杯子，另一種是非常扁平的大開口杯子。為什么會用兩種非常極端的杯子呢？因為香檳酒里有氣泡，用細長杯子的原因是讓氣泡不要一下子噴出來，一邊喝一邊體會，在坐下來吃正餐時，要用這種杯子。如圖11所示：
扁平敞口的杯子目的正相反，反而要讓氣泡冒出來，增加輕松喜慶的氣氛。因為在站立酒會上，或者在很多活動開場前的接待時間，大家有時需要先喝點香檳暖暖場。圖12的場景你肯定不陌生，在活動現場上，用這種扁平香檳杯層層摞起來，從上往下倒酒，氣氛也就跟著起來了。當然，在站立酒會上也可以使用細長酒杯裝香檳，但是在正餐上很少使用扁平香檳杯。
三、如何喝葡萄酒
1.別著急喝，先保存好
保存葡萄酒時要橫著擺放，有的酒架是斜著的，有一個傾角，這是要讓酒瓶口向下擺放。很多電影里將酒瓶豎立擺放，或者斜著的時候口朝上，這都是不對的。
酒瓶的底部會凹進去一塊，這還是為了在酒瓶直立時能沉淀酒渣。酒保存時間長了，會出現渣子，在開瓶之前，酒瓶要放一會兒，沉淀一下渣子再倒酒。葡萄酒從橡木桶裝瓶后，需要陳化，才能全部完成所需要進行的化學反應，這樣酒的味道才平衡而醇厚。
酒瓶凹進去越深，說明酒需要陳化的時間越長。一般來說，越是濃的、越是好的酒才需要長時間陳化，因此它們的瓶子的凹坑就越深。對于新手來講，如果不知道酒的好壞，雖然不能說凹坑深的酒質量就好，但是太淺的或者說沒有凹坑的八成好不了。
2.喝葡萄酒的正確姿勢
（1）紅葡萄酒喝法
紅酒在飲用之前，需要醒一段時間，主要是讓它升到合適的溫度（一般10-20度），這時酒的醇香開始揮發。同時，也要讓它和空氣接觸，有一點點氧化，這樣酒的層次感才能慢慢品出來。在很多考究的地方，喝紅酒時，一般先會給主人倒上一小口嘗嘗，得到主人的認可后，才會給每一個人倒上。
總體來講，喝紅酒時，需要等它的味道蒸出來，一邊聞，一邊喝。所以常用的是大郁金香型酒杯（圖8），這樣便于它揮發。而且為了幫助它揮發，手也要不斷地轉動杯子。大郁金香型酒杯的杯口略為收小，是為了防止轉動杯子時酒灑出來。此外，還有一種喝紅酒的杯子容積也很大，但是杯口處是直的，也是為了方便酒香的慢慢揮發。
紅酒一般每次倒上4-6盎司，大約120-180毫升，占到杯子容積的一小半到一半。喝的時候要一口一口地慢慢喝，絕不能一口“干了”。喝之前，先要搖一搖，看看紅酒在杯子上留下的印記（掛杯），好的酒在杯子上留下的痕跡像是油狀的，比較厚實，差的就留下的是水狀的。
接下來，要享受它的味道，可以將酒杯45度角端起，放到鼻子前輕輕聞一聞，在體會完酒香之后，輕輕嘬一口，感受下味道，然后不大不小地喝上一口，在口中體會它里面復雜的香味，之后再喝下去。
喝紅酒時，一般配紅肉。所謂紅肉就是豬牛羊肉，因為紅肉中脂肪較多，尤其是烤的肉，油脂更是滲了出來。紅酒是酸性的，而其酸度還不低（一般PH值在3-4之間），里面含有醋酸（乙酸），醋酸和油脂發生化學反應后，生成乙酸乙酯，是我們美食天然的香氣來源。
（2）白葡萄酒喝法
白葡萄酒在喝的時候先要冷卻，一般在小冰桶里先放上20分鐘，或者在冰箱保鮮區放上半小時。如果一瓶酒一次沒有倒完，要放回到小冰桶里。
正是由于白葡萄酒需要在較低溫度下飲用的特點，所以用的都是容積較小的酒杯（圖9、圖10）。如果杯子太大，每次倒的太多，還沒有喝完，溫度就上去了，味道自然也就不好了。每次倒白葡萄酒不能超過2盎司，喝完了再加。白葡萄酒喝的是清冽甘美的感覺，這種醇美和紅酒的豐富不大相同，因此喝的時候不要亂晃杯子，輕輕端起來喝一口，再把杯子放到一旁就可以了。
喝白葡萄酒時，一般配以海鮮或者禽類的白肉，因此記住白酒配白肉就可以了。為什么吃海鮮和白肉時要配白葡萄酒而不是紅葡萄酒呢？因為紅酒味道太重，掩蓋了白肉的鮮味，而白葡萄酒清醇的味道，正好給白肉點綴一下。
（3）喝酒的次序
如果只有一種葡萄酒，那么慢慢邊喝邊聊即可。而如果是有多種葡萄酒，那么要根據酒的顏色和度數，次序是由淺到深，由淡到濃。比如法餐一般是先喝香檳，再喝白葡萄酒，最后喝紅酒。
品嘗葡萄酒是一種享受，大家喝的時候點到為止，最后暢快淋漓就好。如果上來就推杯換盞，大口牛飲，最后喝到桌子底下，就有失身份了。
3.紅酒喝不完怎么辦？
打開一瓶葡萄酒后，最好一次喝完。如果喝不完，需要用特殊的塞子封住，然后用小的抽氣泵將里面的空氣抽掉，以免它變酸，這樣大約可以保存一周。
如果沒有這樣的氣泵，可以放到冰箱里兩三天，不過，從冰箱里拿出來喝之前，要讓它恢復室溫。有些人一瓶酒喝不完，隨便蓋上蓋子放在室溫下，一放就是一個月，這就把葡萄酒浪費了。
至于香檳酒，里面本身有氣體，不能用抽真空的方法保存，因此每次必須喝完。
四、白蘭地、干邑和X.O.
葡萄酒本身是釀制酒，度數都比較淺。但是在葡萄酒中還有一種再加工的、非常特別的葡萄酒——白蘭地，度數高達40度，屬于烈酒。由于度數高，酒味比較沖，原來葡萄的味道反而被壓制了，因此大部分人并不知道白蘭地其實也是一種葡萄酒。
白蘭地產生的原因很有意思，當時法國出口葡萄酒到國外去，酒在木桶中經過長途運輸，到了目的地就變酸了，無法飲用。為了解決這個問題，商人們就把白葡萄酒蒸餾后再運輸，這樣再加工出來的烈酒就是白蘭地。當然，白蘭地的口味和原來的葡萄酒不一樣。
有意思的是，很多人喜歡上了這種新口味的烈酒，后來就有很多酒莊專門生產這種蒸餾過的白蘭地，在法國當地銷售。再后來，喜歡葡萄的法國人就開始尋找特殊的葡萄和研究專門的工藝，生產上好的白蘭地。
最后，他們發現在法國西南部一個叫干邑的地區生產的特殊白葡萄，很適合做白蘭地。所以今天在干邑用它所特有的白葡萄酒釀制、蒸餾出來的白蘭地就稱為干邑。世界上其他地區的白蘭地，哪怕制作得再好，也不能稱之為干邑，就如同只有香檳產區（法國）出產的起泡葡萄酒才能叫香檳酒一樣。
干邑的主要品牌只有三個——軒尼詩（這也是一個家族和酒莊的名字）、人頭馬和被翻譯成“拿破侖干邑”的Courvoisier。
軒尼詩最早的產品只有今天比較便宜的V.S.（很特別，very special的意思），不少銷往了英國。后來為英國的王儲，就是后來的喬治四世制作了更特別V.S.O.P.（Very superior old pale）這位王儲和英國上流社會喜歡上了這種新的干邑，于是軒尼詩就開始制造和銷售檔次更高的V.S.O.P了。
中國人所了解的干邑常常要提到X.O.，它的意思其實是非常老的干邑（Extra Old）。軒尼詩則是發明X.O.的酒莊。而X.O.最早出現在中國。
根據軒尼詩的規定，X.O.是要用10年到30年陳的干邑搭配而成，工藝非常考究。
品味X.O.的方法是不加冰，喝完一小口，喝點水漱漱口。
五、結語
肯定有人會說喝個酒都這么窮講究，太麻煩了，一點都不盡興。
或許我們可以換個角度看這件事。人奮斗一輩子多半都是為了追求幸福生活，那么幸福從哪里來呢？往往來源于你為得到幸福而付出的時間、精力、感情在開花結果時的成就感。正如你花費一天時間為心愛之人做出豐盛晚餐后收獲的親吻與擁抱，正如你讀書過夜半時偶得啟發時的如獲至寶，正如你遵守這些貴族精神，品味葡萄酒時的愜意與浪漫。
推而廣之，凡事依靠直覺和經驗，從零分做到50分，你可以做一名經驗豐富的老師傅；從50分做到90分，就得靠高超技藝了，那你就是一名優秀的工程師了。在90分之上再要提高，就是靠藝術感了。你看有些人那么忙，還能把生活過得有聲有色，因為他們一直在追求最后的那十分。
祝你也能生活得像一名藝術家。
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