【墨竹的菜園】0274——我們經(jīng)常說(shuō)，產(chǎn)品是做餐飲的基礎(chǔ)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)的核心還是“吃”。消費(fèi)者的嘴最真實(shí)，好不好一吃就出來(lái)了。
許多人初入餐飲或是想進(jìn)餐飲界的朋友，都不太理解這個(gè)產(chǎn)品的重要性。去考察一些熱門的餐廳，也只能走馬觀花，見(jiàn)其表面。感覺(jué)別人環(huán)境不行、服務(wù)不好，甚至自己吃過(guò)覺(jué)得味道也一般，沒(méi)有傳說(shuō)中的神乎其神。但這些店就是生意火爆。心想，我也學(xué)做這個(gè)產(chǎn)品，再加上好裝修、把服務(wù)、衛(wèi)生都抓好，一定能生意更火爆。
其實(shí)不然，這樣心態(tài)開(kāi)的餐廳，十之八九都會(huì)關(guān)門。為什么？因?yàn)椴恢匾暜a(chǎn)品，沒(méi)有穩(wěn)定的人員。
一個(gè)好產(chǎn)品，不是靠網(wǎng)上下載個(gè)菜譜，自己試兩下就能成功的；也不是隨便請(qǐng)個(gè)大師傅做做就實(shí)現(xiàn)了。比如做小龍蝦，有間蝦鋪的曾老師是聯(lián)合了有20多年做蝦經(jīng)驗(yàn)的人合伙，投入60萬(wàn)、研發(fā)近半年時(shí)間才開(kāi)始啟動(dòng)的項(xiàng)目。聽(tīng)著有些玄，不就是換了一口大鍋炒蝦嘛，至于那么夸張嗎？
是的，你看見(jiàn)的只是換了一口鍋表面的形式，但你不知道的是如何將這口大鍋炒好，而且是每次都能炒好，誰(shuí)來(lái)炒都八九不離十。這個(gè)背后的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程、核心配方、原料供應(yīng)鏈等等，是你不知道的。如果你以為你支口大鍋也會(huì)成功，那就必定難逃厄運(yùn)。
好產(chǎn)品是靠人來(lái)實(shí)現(xiàn)的。所以人是第一關(guān)鍵。我經(jīng)常說(shuō)，一家成功的餐廳需要三人組合，把控產(chǎn)品技術(shù)的人，店面運(yùn)營(yíng)管理的人再加上品牌營(yíng)銷推廣的人。只有這樣的黃金組合才能穩(wěn)定，成功的機(jī)率才能大大提高。
所以，開(kāi)店秘籍之一就是選人。還有選品類、選位置，一項(xiàng)一項(xiàng)下功夫。
為什么現(xiàn)在那么多餐廳會(huì)關(guān)門？就是因?yàn)樗悸凡磺逦Ψ虿坏轿唬饔诒砻妫栌趦?nèi)核。
