自從我出現(xiàn)以來，我便深深地感受到了吃貨們的深深愛意。

我的出現(xiàn)，跨越了天南海北、春夏秋冬的時(shí)空距離，從東南海濱到西北腹地，不限于季節(jié)寒暑，讓人隨時(shí)隨地都能享受一份來自水中的美味。

以前的我本是一條水里活蹦亂跳的魚，不知起始于何時(shí)，人類（聰明的吃貨）把我用鹽腌漬、曬干，變成了現(xiàn)在的我——咸魚。

作為魚，是沿海漁民們的衣食之源。以前還沒有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛，因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。即使到了現(xiàn)代，各類低溫冷鏈技術(shù)、空運(yùn)都很發(fā)達(dá)了，我依然作為一種特殊美味做法被傳承了下來，時(shí)常出現(xiàn)在世界各國人民的飯桌上。受到了吃貨們的熱切歡迎與贊賞。

但是近年以來，尤其是最近，我深深地感受到了人類史無前例的深深的惡意、鄙夷的目光。

那便是因?yàn)橹苄悄畴娪爸械囊痪浣?jīng)典臺(tái)詞：做人如果沒夢(mèng)想，跟咸魚有什么分別。

臺(tái)詞是他很早的電影里出現(xiàn)過的，不過是因?yàn)楹竺鏌嵊车摹睹廊唆~》里又再次出現(xiàn)了“咸魚”，被人翻出來說事，用于各種勵(lì)志雞湯泛濫于各路媒體上，一時(shí)成為人人口口相傳的火爆用語。以至于我成為人們心目中“沒有夢(mèng)想”的代名詞而變得路人盡知。這也是因?yàn)槌鲎择R云之口的另一句廣為流傳的名言：夢(mèng)想還是要有的，萬一實(shí)現(xiàn)了呢？于是乎，夢(mèng)想成為人人追捧、言所必稱的“標(biāo)配”，我則成為了一個(gè)“大反面”被人數(shù)落。

在此，我嚴(yán)正申明，我要控告周星某，對(duì)我如此的誣蔑與藐視，對(duì)我如此的誤解與歪曲。

實(shí)在是不懂我?。。∥艺媸窃┩靼?，堪比竇娥還冤啊。我要申冤。

咸魚怎么了？我也是有夢(mèng)想、有追求、有逼格、有氣質(zhì)的“四有”食材！

想當(dāng)初，我的被發(fā)明出現(xiàn)，是為解決存儲(chǔ)保鮮問題，讓人們不受于季節(jié)、洋流、汛期、漁季、天氣的影響而隨時(shí)都能吃到魚味，讓西北邊地的人們也能享用東海之濱的海魚美味。

我的出現(xiàn)，增加了許多餐桌上食材的可選擇性，也由此也演變出了許多各菜系經(jīng)典的菜肴。

廣東咸魚以馬友著名（又稱“午魚”），是湛江的一種特產(chǎn)，受歡迎程度非常高，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。

廣海咸魚是臺(tái)山廣海（鎮(zhèn)）的特產(chǎn),“廣海咸魚”的腌制方法獨(dú)特，歷史久遠(yuǎn)（工藝流傳600多年）。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時(shí)取出后，魚身硬直、干爽，魚肉結(jié)實(shí)、鮮明。

海南“咸魚汁”是漁民腌魚時(shí)，在食鹽的高滲透力下，所腌的魚肉細(xì)胞脫水的水份，如魚質(zhì)好且新鮮，咸魚汁在咸味中帶有魚體蛋白質(zhì)所分解的氨基酸的鮮香味。以前靠海的村莊家家戶戶屋檐下都存有一壇“咸魚汁”，家家戶戶都靠““咸魚汁”打發(fā)三餐番薯粥。現(xiàn)在則成為當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，受富人歡迎。

腌魚，是一款侗家美食，貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，當(dāng)?shù)囟弊迕缱逄赜械牡胤叫源砻朗常院袒~為原料，被紀(jì)錄片《舌尖上的中國》相中，出現(xiàn)在第4集《時(shí)間的味道》里，搬上熒幕，由此聲名大噪。據(jù)稱，過去腌制用具多為專用杉木制桶。當(dāng)?shù)孛繎艟?至5桶，足夠一年的食用。用木桶腌制的魚存放時(shí)間長，可達(dá)20年，不易變質(zhì)，香味濃，有甜味。

咸魚是埃及“春節(jié)”（聞風(fēng)節(jié)，又譯惠風(fēng)節(jié)，始于公元前3000年左右）五大特色食品之一。聞風(fēng)節(jié)的埃及街頭，到處充滿著咸香的腌魚味。這是一種名叫“法思赫”的咸魚，是家家戶戶當(dāng)天飯桌上必不可少的菜。埃及人歷來對(duì)尼羅河有著崇敬之情，他們用吃魚的方式，來感謝尼羅河對(duì)他們的養(yǎng)育之恩。

……

咸魚經(jīng)過腌制后不僅大致保存了其原有的營養(yǎng)價(jià)值而且產(chǎn)生了獨(dú)特的口感和風(fēng)味，深受大眾的喜愛，由貧苦人家的備食演變?yōu)楦鞣N特色佳肴，烹制方法多種多樣，可蒸、燉、煎、炒、燜等，咸香誘人，令人喜食。某些名貴咸魚的售價(jià)更是不菲。

傳統(tǒng)制作咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。

用不同種類鮮魚制作出來的咸魚，風(fēng)味和口感各有不同，并且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實(shí)肉”，風(fēng)味和口感也各有不同。

鑒于太咸食品對(duì)健康的危害，用較低鹽水腌制的“淡干咸魚”和“多味魚”等新品種陸續(xù)登場。

不管何種制法，何樣烹調(diào)，我的夢(mèng)想就是——讓大家享受美味。

至于專家說的咸魚致癌，我直接無視。

畢竟咸魚不能當(dāng)飯吃。

我是有逼格、有氣質(zhì)的咸魚，滿足味蕾對(duì)于美食的追求。

存在即合理。

我在故我思。

說多了是淚。

這就是我的自白，誠不足為旁人道也。