如果“從小愛吃的菜”排出個順序，上榜的必須有“孜然炒肉”，這幾乎是陪伴我整個童年最期待的味道，也是在我學著下廚時最先學會的，所以說“興趣是最好的老師”放之四海而皆準。
上好的里脊肉紅嫩彈性十足，放在冷藏里微微凍一下更容易切絲，順著牛肉紋理的方向，不容易破壞牛肉組織中的彈性，牛肉絲切的均勻長度一指左右，碼在盤中備用；新鮮的青椒切絲，最好是長尖椒，選擇表皮光滑、色澤鮮亮，尖椒越薄，口味越辣哦。尖椒從中間一分為二，去掉內芯，從側面切絲。
油鍋燒熱后，倒入肉絲翻炒，加孜然粉、鹽，速度要快，炒至剛變色后起鍋盛出。接下來該炒青椒了，我們家傳統的做法是不另外倒油，否則整盤菜的油湯過多，將剛才炒肉盤子里的湯汁倒入鍋中，湯中有孜然的味道剛剛好用做炒辣椒的底料。辣椒翻炒一會后，倒入肉絲混合快速炒，適量鹽，辣椒炒的時間長短可以控制辣的程度，短一些的時候更辣更脆，是孜然炒肉的特色。
一邊敲這些文字，一邊想到白米飯不夠的心情，一盤美味的下飯菜不僅僅是香辣，還有著屬于它的故事。八十年代也曾一度出現物資匱乏，我印象中曾經作業本這樣的學習用品都買不到，老爸托人不知道從哪里搞到幾十本給我備用，每每拉開家里木質的大抽屜看到碼的整整齊齊的生字本，心中就覺得滿足和踏實。那時候的人們還沒有辦法做到想吃什么就能吃的上，就能吃的起，我們家飯桌上的孜然炒肉幾乎在我兒時的記憶里沒有中斷過，這盤菜以色香味俱全，對于舌尖和胃的滿足幾乎到達了頂點，讓那個不富裕年代的餐桌因為它而飽和。
之后我的下廚經歷，其實都源自于兒時孜然炒肉的啟蒙。像被安排好了似的，我們王老師嗜辣，更符合下飯菜的口味，在以往的做法中，我還在炒肉時加入了辣子面，辣的更有味道。有一次王老師說：“不管你開發什么新菜，記得要有一道孜然炒肉”，這道挑起人們味蕾又極大的滿足了胃的菜，是我們生活中的常態，兒時的記憶在成年后的餐桌上繼續延續著，我想我們的孩子也會愛上這道菜，初出茅廬下廚房時，認真學做的時候想到他們的父母；成年以后，廚藝日益精湛，餐桌上不可或缺的這道孜然炒肉，去撫慰子女對于美食的熱愛的渴望。
