1.烏龍茶鮮葉采摘不能太嫩也不能太老，一般采駐芽2-4面，即開面采。開面采分小開面，中開面，大開面。

一般烏龍茶都是連梗帶葉的，除了東方美人一芽兩葉。單叢的葉子嫩，需要爬上樹采摘。黑茶的葉子粗老，要用刀片割。

2.萎凋

使葉片失水，酶活性增強。分為兩種：晾青（室內萎凋），曬青（日光萎凋）。

1.一般都是晴好天氣采摘，時間是上午十一點之前，或者下午兩點以后，不超過34度。

2.攤涼不易薄（曬傷）或厚（悶壞）。

3.忌水泥地（上面要攤竹席）。

4.曬至失去光澤，頂端下垂為適度，失水率6%-9%。由青臭及夾雜水氣變?yōu)槁燥@清香，葉片由硬變綿軟。

3.晾青，攤涼，走水還陽。四周高中間低，不翻葉子，時間是不少于1小時，不高于4小時。

做青：曬青-晾青-搖青，反復6-8次

4.搖青分為手工和機器（滾筒），使葉片直接產(chǎn)生碰撞，從而產(chǎn)生紅邊。而包種發(fā)酵度低，搖青力量小，一般用手翻滾茶葉來搖青，是懷抱嬰兒式的搖青，也稱為浪青。所以紅邊也少顯露。搖青后茶葉產(chǎn)生花果香。武夷山巖茶的搖青，下面還會放炭火小爐，為了增加室內溫度。讓茶從青-清-花果香。

搖青后靜置發(fā)酵，再按照綠茶工藝的殺青（炒青），使香氣層次豐富。通過濕熱感化粉碎部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。揮發(fā)水分，葉片柔軟便于揉捻。

5.揉捻

條形：使茶葉卷成條，便于存放。

1.身形穩(wěn) 2.兩手配合到位 3.力量勻

揉捻后抖散再揉捻抖散需要幾輪。

顆粒形：包揉

6.干燥

烘焙（毛火，足火）。揉捻和烘焙交替進行。

烘焙-攤涼-烘焙-攤涼（反復幾次）

ps：巖茶及鳳凰單叢濃香型（去梗去粗葉）