文/李娜
我在株洲生活，娘家在另一個城市——湘潭，兩個月之前，我回了趟娘家，晚上久未謀面的老同學邀我去飯店就餐。
還在路上，老同學就熱心的告訴我，那家飯店生意十分火爆，去晚了沒位子。
老同學曾經到我的店里吃過飯，對我家的招牌菜和特色菜總是贊不絕口，念念不忘。
雖然我家的飯店口味好在行內也是小有名氣的，但生意卻時好時壞，不穩定，個中原因我總結了一下:
1.偏僻;
2.停車位少;
3.進店的路窄;
4.服務一般般;
5.管理不到位
……
汗顏，這些弊端每一條都是阻礙飯店發展的硬傷，何況是好幾條疊加在一起,若不是我家的招牌菜強力支撐著，恐怕也熬不了這么多年。
我聽同學一說就來了勁，加上自己恰巧是個愛學習的吃貨，在同學的盛情邀約之下，本吃貨懷著一顆虔誠向學的心來到了“某某小鎮”。
1、地段不錯
不一會兒，同學將車停在一個比較熱鬧的街口，告訴我“某某小鎮”到了，因為我們來得還算早，店門口還有一個停車位。
2、環境雅致
雖然停車位也不多，但這家店鋪的位置倒是很好，還在車上的時候就能看見“某某小鎮”那古色古香的門臉和招牌。
3、自助免費
一進門首先映入眼簾的是一個鏤空的木質玄關，玄關處擺著一個锃亮的不銹鋼餐車，上面寫著“自助服務區”幾個字，餐臺上放置著一口不銹鋼鍋和一個青花瓷碗，鍋里是綠豆稀飯，碗里是涼拌海帶絲。旁邊還放著一些小小的空碟子。
老同學告訴我，自助區的東西都是免費的，想吃什么，想吃多少，自己去取就是。
這種免費的自助服務我倒是在株洲本土一些生意火爆的連鎖店見識過，一般都是當季的蔬果或者一些特色小吃，比如切成薄片的涼薯，香噴噴的小花片(一種面食)或者炒米。
我們去的時候剛過5點，店里已經坐了幾桌客人，我們三個人找了一個靠墻的方桌坐下。
我坐的位置面對大廳，整個一樓的布局盡收眼底，店鋪的裝修風格與在店外看到的一致——古樸而精美。
一樓的陳設緊湊而合理，目光所及之處依次是通往二樓的樓梯、廚房的門和吧臺，廚房就在吧臺的后面，開放式的，透過另一邊的玻璃墻可以清晰的看見廚房里的工作場景。
聽同學說二樓的面積跟一樓一樣大，沒有了廚房，空間更大。
一樓大廳的桌都不算大，清一色的藤桌配藤椅，看起來非常雅致，圓桌和方桌穿插有致，空間利用得非常好，目測加起來大概十來張桌子。
4.服務周到
也許是因為生意穩定，店里的準備工作做得非常到位。我面前的長方形藤桌上鋪著透明的玻璃，顯得干凈而雅致，桌上擺著四套精美的餐具，一個裝滿飯的保溫桶，四個放了蕎麥的玻璃茶杯，只等我們仨一落座，服務員問清人數后便撤下一套碗筷茶杯，在那三個玻璃杯中倒入開水。
同學說要用開水洗一遍碗，服務員立即端來半盆開水，用鑷子將碗筷一一放入盆中清洗一遍，又用鑷子將餐具重新擺放整齊。
5、菜品齊全
點菜的時候，我將菜單過目一遍，整體來說菜價不算貴，菜品比較豐富，雞鴨魚肉等等，該有的菜幾乎都有，還有點心和鮮榨果汁。
6、利潤可觀
一般來說，我們這邊大部分飯店里的米飯都是免費供應的，常年累積起來，這其實也是一筆不小的開支，而點心既讓顧客有了更多的選擇余地，又節約了大米的這項開支。
眾所周知，鮮榨果汁簡直就是暴利，制作起來也不算麻煩，吧臺里的大冰箱里放著西瓜等水果，榨汁機和水果就在吧臺里，果汁隨時可以在吧臺制造。
我們盛了三碗綠豆稀飯，再加上點心，幾乎不用吃米飯。在這里，稀飯看似是免費供應的，其實也起到了代替米飯的作用，還有開胃的海帶絲，估計每天一十元的成本都不到。
我們點了四個菜，一個點心，還自助取了一碟海帶絲，三碗稀飯，精美的餐具盛著這些美味佳肴，滿滿的一大桌，我們吃得心滿意足。
7、贈券促銷
沒想到結賬的時候還有驚喜。同學告訴我，消費滿100元還送一張29元的優惠券，下次吃飯如果消費129元，用掉一張券，照樣還會送一張29元的券……
聽同學這樣說，我頓時明白了這家飯店為何生意如此火爆的原因了。
無獨有偶，上個星期去湘潭，我的另一個好朋友(以前的老同事)攜全家三口盛情邀請我共進晚餐，居然去的是同一家飯店——某某小鎮。
這次我們5點半才到，估計門口已經沒有停車位，同事的老公遠遠的將車停在飯店對面路邊的停車位，我們穿過斑馬線走到店里時，店里幾乎已經滿座，我們只好在靠近吧臺和廚房的地方坐下。
進門的玄關處依然擺放著一鍋綠豆稀飯和開胃的涼拌海帶絲，不過這次還多了一樣，是切成丁狀的西瓜，看見西瓜時我們暑氣頓消。
同事的老公非常殷勤的打了四份綠豆稀飯，一份海帶絲和一碟西瓜丁，加上幾個菜和佛手(點心)，又是滿滿當當一大桌。
桌上有一道同事極力推薦的“某某小鎮口水雞”，是個平底火鍋，鍋里擺著半只斬成細塊的雞，我認出是市面上可以買到的“飄香雞”，我家是整只的賣，58元一只，而他家是39元半只，夠吃，關鍵是顧客還不覺得貴，這又是人家高明的地方。
8、管理到位
我坐的位置恰好可以看見廚房，透過玻璃墻，廚房的一切設施盡收眼底。
廚房不大，但很緊湊，最大限度的利用了空間，中間一個狹長的不銹鋼案臺，有7、8個著統一制服的工作人員分站在案臺兩側正有條不紊的各司其職。他們有男有女，頭上都戴著清一色的紅色帽子，一邊是站灶的廚師，一邊是打荷、配菜，以及打雜人員，從這里又可以看出這飯店的管理也是非常到位的。
以前有句話說“十億國人九億商，還有一億待開張”，這話一點都不假。俗話說“民以食為天”，大大小小的飯店早已遍布各條大街小巷，然而僧多粥少，有的連鎖店遍地開花，有的開一家倒一家;有的賺得盆滿缽滿，也有的虧得一臉苦哈哈。
這樣的結果恰恰證明，沒有經營不好的飯店，只有不會經營飯店的人。
中國有句老話說的是“酒香不怕巷子深”，確實，有些味道超級無敵的飯店雖然除了味道好外簡直一無是處，但它就是生意火到爆，但那畢竟只是少數，現在的競爭如此激勵，早就到了“酒香也怕巷子深”的境地，而且味道好的飯店比比皆是，如果一個飯店不講營銷，不講策略，頂多也就是維持個半死不活的現狀。
當然成功是可以復制的，不一定非得照搬，但可根據實際情況進行效仿，或者加以改進，擼起袖子大干一場，你準備好了嗎？
