新釀的白酒總會(huì)不怎么受到人們的歡迎，因?yàn)樗掷庇挚啵箩劙拙频睦蔽杜c苦味來源于何處?
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辣味
辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)。
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苦味
白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%);無機(jī)金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì)。
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想要白酒更香更醇，最好放置一段時(shí)間之后再喝，有的人甚至將酒收藏長達(dá)幾十年之久，以期達(dá)到熟化的目的!
最后小編友情提示大家，酒簍子酒陳放滿三年才上市出售哦，更有五年、十年、十五年的原漿好酒等著你哦~
