本書講的是飲食對大腦的影響。那些我們習以為常，謂之真理的飲食觀念是怎樣慢慢的侵蝕你的大腦。

首先正三觀，關于糖，脂肪，膽固醇：

1. ?大腦退行性疾病（例如老年癡呆癥）的主要原因是大腦發炎了，長期的炎癥使腦功能退化。

2. 什么是大腦炎癥？慢性炎癥的核心是氧化應激，一種生物機體中“生銹”。

3. 氧化是我們生存的一部分，但是當它失控或者氧化過量而又沒有抗氧化來平衡它時，它就可能變得有害了。

4. 在正常情況下，電子成對旋轉，但是由于壓力、污染、化學物質、含有毒素的飲食的影響，陽光紫外線和一般身體活動（甚至呼吸）都可以讓其丟失一個電子。當這種情況發生后，這個分子會失去穩定，開始四處彈跳，嘗試從其他分子上獲得電子。這場騷動就是氧化過程。

5. 氧化程度高的人會有一長串的癥狀：疲勞、腦霧、易被感染、肌肉無力、關節疼痛、消化功能紊亂、痤瘡、焦慮、頭痛、憂郁、煩躁、過敏……

6. 血糖水平處在“正常范圍”偏大值的人，大腦萎縮的風險大得多。血糖在“正常”范圍內也可能造成大腦萎縮的結果。吃下會使血糖激增的食物對人有巨大的影響。

7. 糖以及高糖飲食會帶來一系列應激氧化。高碳水，例如小麥，升糖指數不亞于直接吃白糖。而小麥中的麩質（谷蛋白）就會引起大腦的應激反應。

8. ?而膽固醇是一種至關重要的大腦營養元素，對神經元功能極為關鍵，它是構成細胞膜的基本材料。

9. 我們錯怪了膽固醇和低密度脂蛋白，特別是低密度脂蛋白，與冠心病相關聯的是氧化型低密度脂蛋白。

10. 脂肪在許多維持人體健康的生物化學平衡中起著極為重要的作用。我們的身體在攝入“好的脂肪”和膽固醇時健康茁壯，而我們在吃進大量的碳水化合物，即使是無麩質的碳水化合物、全谷和高纖維素的時候，身體卻運轉不良。

11.海鮮是歐米伽-3脂肪酸的上佳來源，甚至像是黃牛肉、羊肉、鹿肉以及水牛肉這樣的肉類中都含有這種絕妙的油脂。

12. 高膽固醇與較好的記憶力功能有相關性。膽固醇是一種至關重要的大腦營養元素，對神經元功能極為關鍵，它是構成細胞膜的基本材料。

13. 一旦低密度脂蛋白分子受到自由基的損害，那么它給大腦運送膽固醇的能力將大打折扣。氧化會損害低密度脂蛋白的功能，除此之外糖也能夠與低密度脂蛋白結合并加速其氧化，從而使其功能失常。

14. 當低密度脂蛋白變成糖基化的分子，它就無法將膽固醇運送到腦細胞中，繼而大腦功能發生障礙。

15. 高血糖引發了一種叫作“糖化作用”的反應。用最簡單的話來說，糖化作用是一個生物過程，在這一過程中葡萄糖、蛋白質和某些脂肪混雜在一起，使身體組織和細胞變得僵硬，并失去彈性，其中也包括大腦組織和腦細胞。具體而言，糖分子和腦蛋白結合產生致命的新結構，這比其他任何因素對大腦退化和功能的影響都大。

16. 糖化作用能夠促使關鍵的腦組織萎縮。

17. 所以糖尿病患者得大腦退行性疾病的概率比普通人高很多。

看到這里就映射出當代所謂健康飲食觀：高碳水，高麩質，低脂肪，低膽固醇的飲食，其實是把我們帶進了大腦炎癥的深淵。

另外，關于脂肪和膽固醇的一些你不可不知的facts：

1. 人類的大腦由70%以上的脂肪構成這一事實之外，脂肪還在調節免疫系統中起關鍵作用。簡而言之，歐米伽-3脂肪酸和單不飽和脂肪酸（monounsaturated fats）這樣的好脂肪酸減輕炎癥，而預配好的食品中常見的改性氫化脂肪酸則會顯著加劇炎癥。

2. 如果你在嬰兒時是吃母乳的，那么飽和脂肪是你的主食，因為母乳中54%為脂肪。

3. 細胞壁中50%是由飽和脂肪酸構成的。

4. 在你的肺中，一種特定的飽和脂肪酸——16-棕櫚酸產生肺表面活性劑，減少表面張力，使你的肺泡（微小的氣囊能夠在你吸氣的時候捕獲氧，并將其吸收到血液中）能夠張開。沒有表面活性劑，你會無法呼吸，因為濕的肺泡表面會黏在一起，使肺無法張開。健康的肺部表面活性劑可以防止人患上哮喘和其他呼吸障礙疾病。

5. 心臟肌肉細胞偏好一種飽和脂肪酸的滋養，而且骨骼需要飽和脂肪酸才能有效地吸收鈣

6. 固醇在大腦中還可以作為一種強大抗氧化成分。

7. 膽囊分泌的膽鹽是消化脂肪并且是吸收維生素A、維生素D和維生素K之類的脂溶性維生素的根本要素，而膽鹽就是膽固醇產生的。

8. 在你為了降低膽固醇攝入而攝入過量碳水化合物的時候，你啟動了身體持續懲罰性產生過量膽固醇的開關。終止這一內部瘋狂反應的唯一方法是從飲食中攝入足夠的膽固醇，不再攝入過量的碳水化合物。

9. 與心臟病發作有關的最重要的并且可以人為改變的因素是吸煙、過量飲酒、缺乏有氧運動、體重超重以及高碳水化合物的飲食。

10. 陽痿最常見的原因其實并非抑郁和失眠。而是：極低的膽固醇水平。

所以，要想擁有健康的大腦，就要低糖低碳水并補充足夠的“好的脂肪”和膽固醇！趁我們還沒老去，從今天做起！