這期【輕學(xué)術(shù)】，我們?yōu)槟榻B勃艮第金丘產(chǎn)區(qū)以及那里的葡萄酒。這個版塊的所有內(nèi)容均來自Jancis Robinson的專著《杰西斯葡萄酒大典》中的第四部分[葡萄酒世界]，翻譯是大家都很熟悉的吃瓜帥老師郭陽。
這期我們要幫你搞明白
金丘
法語原意為“金色的小山坡”，故起名金丘，在葡萄酒圈，這個名字就代表了高昂的價格。實際上勃艮第最有魅力的土地是一個叫做東丘（C?te d’Orient）的地方，這里頂級的葡萄園都是狹窄帶狀分布的，為了最大限度的獲得日照葡萄園全部是東南朝向，土壤結(jié)構(gòu)為泥灰石和石灰石為主。位于較低地勢的葡萄園土壤中粘土成分更高，不利于水分的排干，釀造的葡萄酒質(zhì)量低于坡地葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒。
金丘可以大體上分為兩個部分，位于南部的子產(chǎn)區(qū)叫博恩丘（C?te de Beaune），基本上勃艮第最好的白葡萄酒和相當(dāng)一部分頂級紅葡萄酒都產(chǎn)自這里；位于北部稍小一點的子產(chǎn)區(qū)叫夜丘（C?te de Nuits，后來叫Nuits-St-Georges），勃艮第最濃郁和陳年潛力最強(qiáng)的紅葡萄酒就來自這里。近些年，金丘開始流行把他們最著名的葡萄園的名字加在產(chǎn)區(qū)和村莊的名字后面，例如，夜村（Nuits）名字變成了圣喬治夜村（Nuits-St-Georges），阿羅斯村（Aloxe）變成了阿羅斯-高登（Aloxe-Corton），普里尼(Puligny)和夏莎涅(Chassagne) 倆個村莊現(xiàn)在名字后面都加一個世界聞名的后綴詞“蒙塔榭（Montrachet）”。
在金丘有超過60個以上的原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)（有的每年只生產(chǎn)幾千瓶酒），釀造的酒分為4個級別。最低的一個級別為大區(qū)AOC級別，這種級別最常見的幾個類別是：勃艮第級（Bourgogne）（商標(biāo)上經(jīng)常會像新世界葡萄酒一樣寫上黑比諾或霞多麗等品種名字）；勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté），一個入門級別的白葡萄，由阿里高特葡萄釀造而成；勃艮第混釀（Bourgogne Passe-tout-grains），與勃艮第阿里高特類似，是入門級別的紅葡萄酒，由比諾家族（Pinots）的單品種混合博若萊地區(qū)的佳美葡萄釀造而成。勃艮第大區(qū)法定產(chǎn)區(qū)級別的葡萄酒可以來自整個勃艮第大區(qū)的低級葡萄園，這個級別的葡萄酒，簡單易懂，可以讓人初步了解勃艮第黑比諾和霞多麗的特點。大多時候，雖然大區(qū)級別葡萄酒的釀造方法與那些頂級葡萄酒也沒有什么明顯的區(qū)別（紅葡萄酒為了提高顏色會進(jìn)行很長時間的浸漬，白葡萄酒為了保護(hù)不被氧化會添加大量硫化物）但是他們還是被認(rèn)為不夠誘人。
比大區(qū)酒高一個等級的是村莊級酒（village）（會在酒標(biāo)上寫出村莊的名字，例如沃爾奈（Volnay）或莫索特（Meursault）），酒標(biāo)上會標(biāo)有這瓶酒來自哪個子產(chǎn)區(qū)。這一等級的酒在裝瓶后3到4年左右達(dá)到最佳飲用期，基本上不建議儲存超過這個時間。
在每一個葡萄酒村莊產(chǎn)區(qū)里都一些被認(rèn)為可以釀造更高品質(zhì)葡萄酒的葡萄園（始終有著良好的日照和土壤排干性能），這些葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒在上個世紀(jì)（勃艮第為了與波爾多1855年的分級區(qū)分）被定義為一級葡萄酒（premiers crus），理所當(dāng)然一級葡萄酒也要比村莊級酒賣的更貴，當(dāng)然也不是說所有的一級酒就一定比村莊級酒質(zhì)量好。
這些一級葡萄園中最好的30個葡萄園被定義為眾所周知的特級葡萄園（grands crus），這些特級葡萄園釀造的葡萄酒奢華濃郁，要儲存很多年才能展現(xiàn)出最大的魅力。特級黑比諾葡萄酒可以展現(xiàn)出最復(fù)雜的質(zhì)感和香氣，而特級霞多麗白葡萄酒酒體飽滿是世界上最可口開胃的白葡萄酒，與現(xiàn)在市場上大量流通的口感簡單的霞多麗風(fēng)格截然不同的。現(xiàn)在市場上很多霞多麗是讓人失望的，一方面是葡萄園的氣候條件達(dá)不到生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，還有一方面是因為釀酒技術(shù)的不足。
大多數(shù)特級葡萄酒產(chǎn)區(qū)都同時出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，例如普里尼-蒙塔榭（Puligny-Montrachet）同樣生產(chǎn)紅葡萄酒，而武若（Vougeot）也有白葡萄。
在金丘有數(shù)千的葡農(nóng)，如今大多數(shù)的葡農(nóng)也開始釀造一些葡萄酒自己銷售，雖然他們還是會把一部分的葡萄賣給當(dāng)?shù)氐木粕探o自己留一條后路。金丘的葡農(nóng)平均下來每個人擁有的葡萄園僅僅只有5公頃，但是獲得命名的產(chǎn)區(qū)卻又9個之多（平均到每個級別上面，可能每人只有幾百碼的葡萄園）。在這些小釀酒作坊（一般沒有什么現(xiàn)代化設(shè)備）里都差不多有20多種來自不同葡萄園和不同年份的葡萄酒，而且每個品種的數(shù)量都非常的少。這種現(xiàn)象就造成對于金丘這個產(chǎn)區(qū)來說，你很難給出一個完整的葡萄酒購買建議。得益于葡農(nóng)之間的聯(lián)姻和生老病死，金丘的葡萄園股份所有正在變得更加明確和細(xì)化，但想要幾句話把這里的葡萄酒說明白顯然是不可能的事情，在有限的篇幅里我只能盡可能的和大家分享近幾年我喝過印象比較深刻的葡萄酒和酒莊。不過在金丘和周邊類似的一些小村莊里，近族通婚是非常普遍的一種現(xiàn)象，導(dǎo)致很多葡萄酒的名字非常的相似雖然他們的生產(chǎn)商可能沒有太多的關(guān)聯(lián)。勃艮第就是這樣的復(fù)雜，有時候為了逃避稅收一些生產(chǎn)商還會給同樣的葡萄酒使用略有不同的酒標(biāo)。
下面列舉一些我很喜歡的葡農(nóng)酒莊：
紅葡萄酒：
昂熱維爾侯爵酒莊（Marquis d'Angerville），阿爾芒伯爵酒莊（Comte Armand），阿諾-拉述酒莊（Arnoux-Lachaux），丹尼巴萊酒莊（Denis Bachelet），西爾萬卡迪亞（Sylvain Cathiard），羅伯特夏維濃酒莊（Robert Chevillon）,布魯諾克萊爾酒莊（Bruno Clair），迪亞克酒莊（Dujac）, 熱昂德邦謝酒莊（Géantet-Pansiot）, 傅里葉酒莊（Fourrier）, 格羅酒莊（various Gros）,勒樺酒莊（Domaine Leroy）, 木格耶酒莊（J-F Mugnier）,龐薩酒莊（Ponsot）, 羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti (DRC)）, 阿諾盧梭酒莊（Armand Rousseau）,艾瑪紐埃爾酒莊（Emmanuel Rouget）,胡米爾酒莊（Roumier）,多勒普酒莊（Tollot-Beaut）和德沃居爾酒莊（de Vogüé）。
白葡萄酒：
讓馬克伯樂酒莊（Jean-Marc Boillot）,路易卡戎酒莊（Louis Carillon）, 高士杜麗酒莊（Coche-Dury）, 皮埃爾伊芙酒莊（Pierre-Yves Colin-Morey）, 加涅爾酒莊（Jean-No?l Gagnard）,加維列酒莊（Patrick Javillier）, 約巴爾酒莊（Fran?ois Jobard）, 拉豐伯爵（Comtes Lafon）, 勒夫拉酒莊（Domaine Leflaive）, 莫雷酒莊（Bernard Morey）, 涅隆酒莊（Michel Niellon）。
一些質(zhì)量較高的的酒商酒莊：
寶尚父子酒莊（Bouchard Père et Fils）, 尚碧酒莊（Champy）, 香頌酒莊（Chanson）, 杜蘭酒莊（Drouhin）, 費雯麗酒莊（Faiveley）, 路易亞都酒莊（Louis Jadot）, 羅朗酒莊（Dominique Laurent）, 奧利弗勒夫拉酒莊（Olivier Leflaive）,本杰明勒胡酒莊（Benjamin Leroux）,貝蘭酒莊（Roche de Bellene）和威格酒莊（Verget） (whites).
一些性價比較好的產(chǎn)區(qū)：
博恩Beaune (沒有特級葡萄園但釀造一些非常好的葡萄酒), 高赫博恩（Chorey-lès-Beaune）, 蒙特利（Monthélie），佩爾南-韋熱萊斯（Pernand-Vergelesses）, 圣歐般（St-Aubin） (白葡萄尤其突出), 圣羅曼（St-Romain） (白葡萄酒), 桑特奈（Santenay）和薩維尼博恩（Savigny-lès-Beaune）。
一些購買時候要格外小心的產(chǎn)區(qū)：
當(dāng)葡萄酒的商標(biāo)上有：莫索特（Meursault）,蒙塔榭（Montrachet）,波瑪（Pommard），普里尼-蒙塔榭（Puligny-Montrachet）和武若(Clos Vougeot）這些令人向往的名字的時候，往往代表著極高的水準(zhǔn)，但是當(dāng)人們過度關(guān)注葡萄酒的名氣而忽略了酒本身質(zhì)量的時候，很容易被蒙蔽雙眼而買到性價比很差的葡萄酒。當(dāng)購買那些極其便宜的葡萄酒的時候也要加倍小心，因為這些酒根本不知道是由誰生產(chǎn)的。
