門鱔屬于海鰻科。
生活的水域﹕熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。
主要分佈﹕斯里蘭卡、孟加拉灣、印尼、中國南海、澳洲北部等海域。
體型﹕延長，稍側(cè)扁，頭部細長呈錐狀，眼大呈長橢圓形，口裂較大，吻長而尖。體表無鱗，光滑，柔軟，側(cè)線孔明顯，呈小圓點狀。胸鰭、背鰭及臀鰭發(fā)達，后部均與尾鰭連接。側(cè)背方銀灰色或褐色，側(cè)下及腹方乳白色，背鰭及尾鰭邊緣黑色，胸鰭呈澹橙黃色。一般長度為50 厘米，最大長度為80 厘米。"
常見的食用大型門鱔有青門鱔（似原鶴海鰻C. talabonoides）和 黃門鱔 （原鶴海鰻 C. talabon）。
一年四季均有出產(chǎn)。
以表皮柔軟，顏色灰黃，肉質(zhì)細緻，聞起沒有臭味者為佳。
一般使用低溫保鮮法。洗凈后，用食鹽腌制、瀝干后放入保鮮袋，便可放入冰箱內(nèi)保鮮。
為上等食用魚類，肉質(zhì)細嫩，是非常有名的魚蛋制作材料，鰾可制魚肚。
宜忌人群：一般人都適宜食用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
門鱔擁魚刺較多、處理的時候一定要小心。
下面添魚小編詳細講解一下門鱔的處理方法：
用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住門鱔，
然后右手拿刀先在門鱔的喉部和肛門處各割一刀，
再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；
用手挖出魚鰓，將門鱔放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將門鱔的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
清蒸門鱔
1.海鰻去嘴去尾，去內(nèi)臟和腮，洗凈備用
2.從尾巴出沿著骨頭讓一半的肉和骨頭分離出來
3.撒鹽腌制半小時
4.撒生姜絲，料酒一勺
5.上鍋蒸20分鐘
6.撒味精，蔥花即可，裝盤
