品茶懂茶，從認識中國七大茶類開始，看完這篇你就明白了
一葉一茗香，一味一人生。中國茶的種類雖然繁多，但最為大家所接受的分類方法還是傳統的七大茶類分類法，即根據制造方法的不同和品質上差異，將茶葉分為綠茶，烏龍茶，紅茶，黃茶，白茶，黑茶，加上屬于再加工茶類的花茶，共七大類，共同構成了異彩紛呈的中國茶類大家庭。
一）綠茶
在中國七大茶族中，綠茶獨占了半壁江山，烏龍之香，紅茶之郁，都難抵綠茶之姿，究其原因，就在一個“秀”字上。千姿百態，味美香濃的綠茶獨具特色，深受喜愛。綠茶是觀賞性最強的一類茶，綠茶之秀，在其香，更在其形，無論觀茶葉，賞茶舞，本身都是一種享受。
制作綠茶需經殺青，揉捻，干燥等三道工序。由于殺青，干燥的方法不同，綠茶常分為以下幾種：
炒青綠茶，有西湖龍井，碧螺春，六安瓜片等；烘青綠茶，有太平猴魁，黃山毛峰等；曬青綠茶，有滇青，陜青，桂青等。蒸青綠茶，有恩施玉露。
二）烏龍茶（青茶）
烏龍茶是我國獨具鮮明特色的茶葉品類，據說因本茶的創造人為清代人蘇烏龍而得名，又因色澤青褐稱“青茶”。烏龍茶主要產于福建閩北，閩南及廣東，臺灣等地，因產地不同，烏龍茶可分為閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍和臺灣烏龍四類。閩北烏龍主要有武夷肉桂，大紅袍，水仙等；閩南烏龍主要有鐵觀音，黃金桂，奇蘭等；廣東烏龍主要有鳳凰單叢，嶺頭單叢等；臺灣烏龍主要有凍頂烏龍，白毫烏龍，文山包種等。
烏龍是一種部分“發酵”茶，既不同于不“發酵”的綠茶，也不同于全“發酵”的紅茶，茶性于介于二者之間。采摘烏龍茶的方式也十分講究，因為發酵不充分，因此烏龍茶既具有綠茶清香甘鮮的特點，又具有紅茶濃香芬芳的優點，可謂取兩家之長聚于一身，一個香字了得，同時也博得了更多茶人的喜愛。
三）紅茶
紅茶屬于全發酵茶，按制造方法的不同，可分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶三類。其中，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分，工夫紅茶又分大葉工夫和小葉工夫，而紅碎茶又分為葉茶，碎茶，片茶，末茶等四個花色。但是所有紅茶都具有香甜濃郁的特點，一個郁字道出了紅茶惹人喜愛的內因。
紅茶的基本工藝是鮮葉經萎凋，揉捻，發酵，干燥等四道工序。紅茶具有代表的是以下幾種：武夷山紅茶，云南滇紅，安徽祁門紅茶。
四）黃茶
黃茶的主要產區是湖南，湖南岳陽的君山和寧鄉的溈山是兩大黃茶之鄉，自古有“瀟湘黃茶數兩山”之說。此外，安徽金寨，湖北遠山，浙江平陽，四川蒙頂山等寺也有少量黃茶生產。由于黃茶量少工繁，因而貴比黃金，市場上的黃茶都價格不菲，真是恰如其名。
按鮮葉的嫩度和芽葉大小不同，黃茶可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶三類。其中，黃芽茶是采摘細嫩的單芽或一芽一葉為原料制作而成的，是最嫩的黃茶，主要包括蒙頂黃芽，君山銀針，霍山黃芽等；黃小茶是采摘細嫩芽葉加工而成的，主要包括溈山毛尖，北港毛尖，溫州黃湯等；黃大茶是采摘一芽二，三葉，甚至一芽四，五葉為原料制作而成的。
五）黑茶
黑茶是我國特有的茶類，生產歷史悠久，據說約有2000多年的歷史了。黑茶主要產于湖南，湖北，四川，云南和廣西等省區，產量僅次于綠茶和紅茶，是我國的第三大茶類。按產區劃分，黑茶可分為湖南黑茶，湖北老青茶，四川邊茶，云南黑茶，廣西黑茶等。按品種劃分，湖南黑茶的種類有三尖，花磚，茯磚，黑磚，千兩茶，萬兩茶等品種，其中的三尖是指用一級黑毛茶壓制而成的天尖，用二級黑毛茶壓制而成的貢尖及用三級黑毛茶壓制而成的生尖。此外，云南普洱作為一種后發酵茶，是在干燥后再發酵，這一點顯然與黑茶工藝明業區別，但歷史上一些學者也將其暫歸為黑茶類。
黑茶加工時要求鮮葉要有一定的成熟度，一般為一芽三，四葉或一芽五，六葉。初制工藝一般包括殺青，揉捻，渥堆和干燥等四首工序。制好的黑茶除可直接沖泡飲用外，大多作為壓制緊壓茶的原料，壓制成黑磚茶，青磚茶，康磚茶，圓茶等。
六）白茶
白茶在歷史上還曾被擺到藥鋪里售賣，這是因為白茶具有很高的藥用價值，功效堪犀牛媲美。醫書記載：白茶茶性寒，具有解毒，退熱，祛暑之功，自古以來就被視為治療麻疹的圣藥，且其醫藥價值隨貯存時間延長而增長。這些特性致使一些有遠見的業內人士指出，也許白茶會成為繼普洱茶之后新投資熱點。白茶主要產于福建的福鼎，政和，松溪和建陽等地，主要銷往中南來各國。近年來，隨著人們對白茶的逐漸了解和喜愛，白茶也開始熱銷，并逐漸暢銷于美國等西方國家。
白茶屬微發酵茶，制作白茶時的基本工藝流程是萎凋，曬干或低溫烘干。白茶可分為：白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。
七）花茶
花茶是我國獨特的茶葉品類，也稱熏花茶，香花茶，香片，傳統花茶是以綠茶，紅茶，烏龍茶茶坯及符合食用需求和能夠吐香的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉，有嫩茶窨香花，芬芳人人夸之譽。花茶集茶味，花香于一身，相得益彰，茶引花之美，花增茶之味，花香鮮靈芬芳，茶味濃郁爽口，二者相互輝映，珠聯璧合，真是美不勝收。
因所用茶類不同，花茶又有各種不同的品種，比如，茉莉花茶馥郁芬芳，珠蘭花清雅幽長，白蘭花茶濃香強烈，玳玳花茶香濃溫和等。
花茶產于福建，江蘇，浙江，廣西，四川，安徽，湖南，江西，湖北，云南等地，是目前我國銷量最大的茶品。
中國的七大茶類，從不發酵，輕發酵，半發酵，全發酵到后發酵，滋味，香氣，韻味各不相同，這也體現了中國茶葉的多樣化，給我們廣大的茶友更多選擇。
