1、我們?yōu)槭裁匆炔?/p>
人們常說(shuō):"人生開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶"。還有人說(shuō)：人生開(kāi)門七件事，琴棋書畫詩(shī)酒茶等，無(wú)論下里巴人還是陽(yáng)春白雪，還是都離不開(kāi)茶。
小小的一片茶葉看似微不足道，可是它卻包含有600多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這600多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)茶葉的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)、保健起著重要的作用。所以，茶飲料是全世界公認(rèn)的健康飲料，對(duì)人體的健康有很多益處，甚至有時(shí)候被當(dāng)作一味“藥物”使用。
很多人不僅把飲茶當(dāng)做養(yǎng)生之術(shù)，而且還作為修身之道，例如以茶雅志，陶冶個(gè)人情操，以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，以茶行道，凈化社會(huì)風(fēng)氣等等。
聞龍《秦箋》說(shuō)：用濃茶漱口可去煩膩、健胃，又可堅(jiān)齒。宋代吳淑在《茶賦》中說(shuō)：“滌煩療渴，換骨輕身，茶蘚之利，其功若神。效在不眠，功存悅志，惟芳茗之為用，益飲食之所資。”
對(duì)于我國(guó)邊疆少數(shù)民族而言，茶的藥用功能更為突出，在少數(shù)民族地區(qū)，流傳著“寧可三日不吃糧，不可一日不喝茶”的諺語(yǔ)。
我國(guó)中醫(yī)理論認(rèn)為，甘味多補(bǔ)，苦味多瀉。茶葉入口有苦澀味，隨后又回甘。所以茶葉是攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯俟フ呷巛p熱、清暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表等;屬補(bǔ)者如止渴生津 、益氣力、延年益壽等。 又其性“微寒",也就是“涼”的意思,寒涼的藥物,具有清熱、解毒、瀉火、涼血 、消暑、療瘡等功效。茶葉對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)、治療價(jià)值是很大的,而且無(wú)毒、服用安全,所以可以長(zhǎng)飲久服。
2、為了能泡出一杯好喝的茶，我們?cè)賮?lái)看看茶的分類。
?中國(guó)茶葉的分類，可按照季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶；可按照銷路分外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶；還可以按照加工過(guò)程分為粗加工茶、精加工茶和深加工茶等，但是現(xiàn)在比較通行的是按照加工方法和品質(zhì)分成基本茶類和再加工茶。
基本茶類有六種，分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶。再加工茶有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶等。
今天我主要分享六類基本茶類。
1、綠茶
綠茶類屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度:0)。這類茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來(lái)的茶湯是綠黃色，因此稱為綠茶。例如雨花茶、龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等
綠茶的顏色一般是碧綠、翠綠或黃綠，原料比較嫩，都是嫩芽、嫩葉，所以不適合久置。茶湯味道有清新的綠豆香，清淡微苦。富含葉綠素、維生素C。茶性較寒涼，咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。防輻射功能優(yōu)越。
2、紅茶
紅茶類屬全發(fā)酵茶(發(fā)酵度:100%)。紅茶通常是碎片狀，但條形的紅茶也不少。因?yàn)樗念伾巧罴t色，泡出來(lái)的茶湯又呈朱紅色，所以叫紅茶。例如祁門紅茶、滇紅、寧紅、宜紅等。所用原料有大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎型和條型。紅茶的香味有麥芽糖香，焦糖香等，滋味濃厚略帶澀味。性質(zhì)溫和，不含葉綠素、維生素C。因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。
3、青茶
青茶類屬半發(fā)酵茶(發(fā)酵度；10%~70%)，俗稱烏龍茶。種類繁多，這種茶呈深綠色或青褐色，泡出來(lái)的茶湯則是蜜綠色或蜜黃色。例如，凍頂烏龍茶、閩北水仙、鐵觀音茶武夷巖茶等。干茶顏色是青綠或暗綠。所用原料是兩葉一芽，枝葉連理，大都是對(duì)口葉，芽葉已成熟。茶湯的香味有著豐富的花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦，回甘也很好，是最能吸引人的茶葉。青茶的性質(zhì)溫涼，略具葉綠素、維生素C，茶堿、咖啡堿約有3%。
4、白茶
白茶類屬部分發(fā)酵茶(發(fā)酵度:10%)。白茶是呈條狀的白色茶葉，泡出來(lái)的茶湯呈淡琥珀色；因白茶是采自茶樹(shù)的嫩芽制成，細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿了細(xì)小的白毫，白茶的名稱就因此而來(lái)。例如，銀針白毫、白牡丹、壽眉等，白茶的顏色是色白隱綠，干茶外表滿披白色茸毛。所用的原料一般是是福鼎、政和的特定茶樹(shù)種的壯芽或嫩芽制造，大多是針形或長(zhǎng)片形。起茶湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。白茶的新茶性寒涼，有退熱祛暑作用。隨著存放時(shí)間的長(zhǎng)久，慢慢變得性平性溫。
5、黃茶
黃茶類屬部分發(fā)酵茶(發(fā)酵度:10%)。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類，制造工藝似綠茶在發(fā)酵過(guò)程中加以悶黃工序。因此，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。例如，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。所用的原料是帶有茸毛的芽頭，用芽或芽葉制成。制茶工藝類似綠茶。香氣清純，滋味甜爽。黃茶性涼，產(chǎn)量少，是珍貴的茶葉。
6、黑茶
黑茶類屬后發(fā)酵茶(隨時(shí)間的不同，其發(fā)酵程度會(huì)變化)。這類茶以銷往俄羅斯等國(guó)家及我國(guó)邊疆地區(qū)為主；大部分內(nèi)銷，少部分銷往海外。因此，習(xí)慣上把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。
干茶顏色是青褐色或黑褐色，湯色橙黃或橙紅色。所用原料一般是大葉種等茶樹(shù)的粗老梗葉或鮮葉，鮮葉的成熟度比較高。茶湯香味有陳香，滋味醇厚回甘。黑茶性質(zhì)溫和，降三高，輕身瘦體效果好。黑茶屬后發(fā)酵，可存放較久，耐泡耐煮。
03 ?沖泡技巧
由于制作工藝不同，發(fā)酵程度不同，制作原料的不同，茶的沖泡手法也各不相同，各有各的講究。那么，不同的茶類該怎么樣沖泡呢？
泡茶三要素在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡的時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。1、茶葉投放量沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放泡法均有差異，但根據(jù)茶類及慣用的泡發(fā)，大體上可以將茶葉的投放量歸納為以下幾種情況：
綠茶類1克綠茶，沖入開(kāi)水50-60mL。通常一只容水量在100-150mL的玻璃杯，投茶量2-3克。如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶沖50-60mL水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶用量也可視品飲者的需要稍做調(diào)整。
(2)白茶類和黃茶沖泡白茶和黃茶時(shí)，用茶量與綠茶相仿，每克茶的開(kāi)水用量為50-60ml。要注意的是，在沖泡針狀黃茶時(shí)，如君山銀針，每杯茶的投放量應(yīng)恰到好處，太多和太少都不利于欣賞杯中茶的姿形景觀。
(3)烏龍茶類我國(guó)烏龍茶品種豐富，茶葉外形差異較大，如鳳凰水仙系的烏龍茶、武夷巖茶、臺(tái)灣文山包種茶的茶葉呈粗壯的條索形；鐵觀音呈螺釘狀，而臺(tái)灣凍頂烏龍等呈外形緊結(jié)的半球狀，因此投茶量也應(yīng)有所不同。一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的紫砂壺，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的品種和條形而定，條形緊結(jié)的半球形烏龍用量以壺的二三成滿即可；松散的條索形烏龍茶，用量以容器的八成滿為宜
(4)紅茶類紅茶品飲，主要有清飲和調(diào)飲兩種。清飲泡法，每克茶用水量以50~60mL為宜，如選用紅碎茶則每克茶葉用水量70~80mL。調(diào)飲泡法，是在茶湯中加入調(diào)料，如加入糖、牛奶、檸檬、咖啡、蜂蜜等，茶葉的投放量，則可隨品飲者的口味而定。
5)黑茶類以普洱茶散茶為例，一般選用蓋碗沖泡，投茶量為5-8g，如用小壺沖泡，茶葉投放即可。
2.水溫
再說(shuō)水溫之前，我先說(shuō)一下泡茶用水。
茶圣陸羽認(rèn)為：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”由此可見(jiàn)水對(duì)茶性的充分發(fā)揮是至關(guān)重要的。
不僅因?yàn)樗遣璧纳⑾恪⑽丁⑿蔚妮d體，而且飲茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無(wú)窮意會(huì)的回味，茶葉的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能，都是通過(guò)用水沖泡茶葉，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來(lái)達(dá)到的。如果水質(zhì)不好，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到影響，人們飲茶時(shí)既聞不到茶葉的清香，也嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，那么，也就失去飲茶帶來(lái)的好處，尤其是品茶給人們帶來(lái)的物質(zhì)、精神和文化的享受。
現(xiàn)在來(lái)看水溫。
泡茶時(shí)，水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。大致說(shuō)來(lái)，茶葉原料粗老、緊實(shí)、整葉的，要比茶葉原料細(xì)嫩、松散、碎葉的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。
具體說(shuō)來(lái)，普通綠茶用80~85℃的水沖泡，但遇到極細(xì)嫩的名綠茶，一般只能用75 -80°的水沖泡。只有這樣，泡出來(lái)的茶湯色清澈不渾，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮，使人飲之可口。如果水溫過(guò)高，湯色就會(huì)變黃；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性；維生素遭到大量破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；咖啡堿、茶多酚的快速浸出，使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是人們常說(shuō)的把茶“燙熟”了。而且咖啡堿、茶多酚的快速浸出，茶味淡薄，同樣會(huì)降低飲茶的功效。
白茶和黃茶多采用細(xì)嫩的茶芽為原料加工而成，其中一些名黃芽茶與名優(yōu)綠茶相比，更為細(xì)嫩，因此沖泡時(shí)只能用70℃左右的開(kāi)水沖泡，才不至于泡熟茶芽，從而使茶芽條條挺立，猶如雨后春筍，使飲茶者通過(guò)玻璃杯觀賞茶芽的形和姿。
對(duì)于大宗的紅茶、花茶而言，由于茶葉加工原料適中，可用90℃左右的開(kāi)水沖泡。
當(dāng)沖泡烏龍茶、普洱茶等特種茶時(shí)，由于這些茶所選用的是較成熟的芽葉作原料，屬半發(fā)酵茶，加之用茶量較大，所以須用95℃左右的沸水沖泡。特別是烏龍茶為了避免溫度降低，在泡茶前要用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后還要用開(kāi)水淋壺加溫，這樣才能將茶汁充分浸泡出來(lái)。對(duì)于用粗老原料加工而成磚茶，即使用100℃的沸水沖泡，也很難將茶汁浸泡出來(lái)。所以，喝磚茶時(shí)，須先將打碎的磚茶放入容器，加入一定數(shù)量的水，再經(jīng)煎煮，方能飲用。
需要說(shuō)明的是，泡茶的水溫，通常是指將泡茶用水燒沸后，再讓其自然冷卻至所需的溫度而言，至于已經(jīng)過(guò)人工處理的礦泉水或純凈水，只要燒到泡茶所需的水溫就可以了。
3.時(shí)間泡茶時(shí)間必須適中，時(shí)間短了，茶湯會(huì)淡而無(wú)味，香氣不足；時(shí)間長(zhǎng)了，茶湯太濃，茶色過(guò)深，茶香也會(huì)因散失而變得淡薄。這是因?yàn)椴枞~一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的；沸水沖泡茶湯后，在不同時(shí)間段，茶湯的滋味、香氣也是不一樣的。
一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡30-50s左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有1/3茶湯時(shí)，再續(xù)開(kāi)水。
沖泡白茶時(shí)，因?yàn)檫@白茶在加工時(shí)，未經(jīng)揉捻，加之沖泡水溫又低，茶汁不易浸出，需加長(zhǎng)沖泡時(shí)間。所以常在沖泡50~75s后才開(kāi)始品茶，不過(guò)品茗者可以通過(guò)這段時(shí)間盡情欣賞茶芽的變化。
如果沖泡的是烏龍茶，由于用茶量較大，又經(jīng)過(guò)“溫潤(rùn)泡”，因此第一泡1分鐘左右將茶湯倒出；從第二泡起，每次應(yīng)比前一泡多浸泡15秒左右，這樣可使茶湯濃度不致相差太大。
以上是就一般情況面言的，茶湯浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，最終還是以喝茶者的口味來(lái)確定。
通過(guò)以上的分享，我們了解了六大茶類的茶性，有的寒涼，像綠茶、黃茶、新白茶；有的茶性質(zhì)比較平和，像老白茶，烏龍茶等，還有的比較溫和，比如紅茶，黑茶等。春天夏夏喝寒涼的茶，綠茶，新白茶等，降溫消暑；春秋喝性平性溫的茶，像紅茶，黑茶、老白茶。胃寒體寒的人不適合喝寒涼的茶，高血脂高血壓肥胖的人適合和黑茶。
今天的分享到此結(jié)束，我們?cè)俅位仡櫼幌陆裢矸窒淼闹攸c(diǎn)內(nèi)容：根據(jù)茶類的不同選擇投茶量、水溫和沖泡的時(shí)間長(zhǎng)短。綠茶，黃茶和紅茶的茶水比是1:50或1:60，水溫85度左右為好，沖泡時(shí)長(zhǎng)30秒至50秒即可品飲。青茶的投茶量略大，視干茶的松緊而定，半球形、球形的干茶略占蓋碗三分之一，條形松散的投茶量約占被子的八分滿，95度以上水沖泡。黑茶的投茶量一般是1:40,100度水沖泡。越是鮮嫩的茶葉水溫就要越低；盡量做到茶水分離，避免久泡。
