小時候，每到夏初或者中秋前后，母親都會到地里采挖一些小蒜回來，洗凈瀝干后進行腌制，然后煮魚的時候放一點，口味特別高。
小時候，小蒜在我們家鄉是沒有人工種植的，都是野生的，后來進城就吃的特別少了，最近看到有個老婆婆擓個籃子在菜場外賣，感覺特別親切，就買了一點回來腌制。
那么，我們鹽城人口中的小蒜到底是什么呢，我問蘇南的朋友，他們說這是野蔥，我說不是，這東西是有學名的，我查閱了資料，他叫薤白，也叫藠頭，野蒜。有較高的營養價值。
據資料記載，薤白，性溫；味辛苦；歸足厥陰肝經、手太陰肺經、手少陰心經。功效理氣，寬胸，通陽，散結。治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，干嘔，瀉痢后重，瘡癤。禁忌氣虛者慎服。薤白是什么薤白為百合科植物小根蒜和薤的地下鱗莖。別名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、野蒜。
薤白形狀類似蒜，（俗稱小根蒜）為我國傳統中藥材，屬藥食兩用品種，全國各地均有分布。我國各地均產，薤白是百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。主產東北、河北、江蘇、湖北等地。古人云：“物莫美于芝，故薤為菜芝。”民間俗稱野蒜。入藥以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。薤白自古以來就被作為藥食兼用之品。元代農學家王楨曾說：“薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之。”薤白炮制：北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。可炒食，鹽漬，亦可煮粥食，腌制后撒點香油，在鍋里蒸一下，也是十分下飯的菜。
薤白的藥材典籍記載據《漢書》記載，有一叫龔遂的讀書人，官至太守后仍心系百姓。因漢末兵亂，三國爭雄，導致疾病流行。龔遂勸民眾大種蔥薤，以防治疾病。 薤白的功用，最早見于《神農本草經》，說它“主金瘡瘡敗”，《嶺南采藥錄》也有治“金瘡”的描述：“和生鹽搗爛敷瘡。被鐵針傷，留鐵銹于肌肉，敷之可以吸出。”唐代食醫孟詵認為薤白“安魂魄”，《儀禮·士相見禮》中也說：“蔥薤之屬，食之止臥。”魏文帝亦有“夜夜不能寐，棄捐蔥與薤”的詩句。經過歷代醫家經驗總結，認為薤白味苦，辛，人肺、大腸經。具有通陽散結，理氣寬胸之功效，被作為治療胸痹的要藥使用。像治療喘息、咳唾、胸背痛的瓜蔞薤白白酒湯，治療胸痹、心中痞滿的枳實薤白桂枝湯，治療心痛徹背的瓜萎薤白半夏湯，都是以薤白為主藥。借助薤白利竅滑腸散結氣之力，前人多用于治療瀉痢之癥，且多做成酒、粥、餅、菜等藥膳。唐代詩人白樂天詩中提到的“酥暖薤白酒”，即以酥炒薤白投入酒中。《食醫心鑒》中有薤白粥：“治赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日日食之。”清代醫家沈金鰲也認為：“治老人冷痢，食薤白粥。”在《楊氏產乳方》中有一治療小兒疳積的藥餅方，即將“薤白搗如泥，以粳米粉和蜜作餅，炙熟與食，不過三兩服。”對于產婦瀉痢，也可以用薤白食療。《范汪方》載“治產后諸痢，多煮薤白食，仍以羊腎脂同炒食。”除瀉痢之外，孫思邈認為，“薤白，心病宜食之。”此處所說的“心病”，即今冠心病、心絞痛之類的心血管疾病，以薤白食之，也有調養之功。
看來，不起眼的小蒜，藥用價值還不小，大家只要上網一查，吃法很多，作用也不一樣。不聊了，還有一點時間我得趕緊去地里挑點小蒜去呢。
