永嘉麥餅是溫州特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。麥餅有甜有咸，內(nèi)放蝦皮、蔥花、肉丁、梅干菜等為餡，搟成團(tuán)扇大小狀，烙熟即成。
在農(nóng)村，手巧的農(nóng)婦經(jīng)常用麥餅招待客人，或在農(nóng)忙的時(shí)候帶上幾只麥餅去田頭干活，當(dāng)干糧。
口味及制法
做麥餅時(shí)，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團(tuán)，在面粉里加少許水，放個(gè)雞蛋吃起來(lái)會(huì)更酥香。揉均勻面團(tuán)，隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡，再把面團(tuán)捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤(pán)狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。
烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點(diǎn)焦黃，翻個(gè)面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜?lái)，在鐵鑊里放一個(gè)麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續(xù)翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個(gè)，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點(diǎn)）。剛掀開(kāi)鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來(lái)，我們沒(méi)有吃時(shí)，口水都流下來(lái)。燒火也是很有學(xué)問(wèn)的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。
現(xiàn)在一般用電餅檔烤制。
麥餅皮薄，肉多，肥肉丁在烤制下流出油水來(lái)，使得梅干菜香噴噴，老遠(yuǎn)處就可以聞到梅干菜的味道。咬一口，皮脆夾著梅干菜和肉的餡，特別爽，這是我吃過(guò)最好吃的餅子。
溫州人遍布世界各地，每當(dāng)吃上一個(gè)永嘉麥餅，就是在懷念家鄉(xiāng)。
復(fù)盤(pán)第96天早起第101天Penny
