北方年味里的主食非饃可數，關中尤甚，智慧的三秦女子用靈巧的雙手和心思，給饃賦予了更靈動的生命。
僅憑饃饃花哨的外表，就可以達到秀色可餐的效果。反而讓人不忍心吃它，更想做為藝術品靜靜地欣賞。以至于，忘記了它最初只是用來果腹的食物，竟有些本末倒置了。
不禁打油一首，有道是:
饃贊
包子褶圓飽肚夸，
瓣開芙蓉金蓮花，
油塔高聳福慧升，
如魚得水繭饃滑!
前兩天一篇不為蒸饅頭，只為爭口氣，勾起了很多人對那些年饃饃的回憶。今天白蓮請時光停歇腳步，倒流回去，重溫我們兒時的記憶。
準備做油塔，蓮花棗糕，繭饃，包子這幾樣，過年必備的待客主食好幾天了。無奈事事纏身，一波未平一波又起，可能是好事多磨吧。暫且放下不提，今天終于可以小試牛刀一回，給親們的年味主食再添一道生香。
雙色蓮花饃需要兩種顏色的發面，幸好冰箱里有一塊前天買的南瓜，洗凈削皮去瓤，上鍋蒸熟。再用酵母和面粉攪了面酵子，放在暖氣上發酵。泡了木耳，黃花，粉條，又去超市買了豆腐和豆干，蘿卜。包子餡需要老豆腐，豆香濃郁，入口筋道，也是白蓮調素餡的法寶之一。
今天艷陽高照，感覺不到絲毫的寒冷，仿佛真的已經到了春天。一個多小時，面酵就發的全是泡泡，散發著一股醪糟的醇厚。分別發了白面和南瓜面，繼續放在暖氣上發酵。
中午做飯的時候，一直在腦海里回憶奶奶和婆婆做花饃的步驟。油塔和包子自然不在話下，蓮花饃和繭饃有些模糊，尤其蓮花饃有單花和雙花之分。
小時候可能是物資貧乏吧，過年最喜歡吃的就是秦鎮姑奶家大包子。叫做大包子真的是名副其實，一個包子竟比米飯碗還要大，經常和姐姐掰開合吃一個。
豆腐，粉條，蘿卜，白菜，甚至在頂端還放了幾塊指頭大的肥肉。不過我和姐都不吃，夾出來喂了那條叫虎子的狗，氣的奶奶罵我倆敗家子。這些簡單普通的蔬菜，被醬油染的油紅發亮，加上頂端那幾塊肥肉的滋潤，還有姑奶的好手藝，真叫一個香。
我最喜歡把包子的餡挖出來，只吃那一層油香筋道的包子皮，似乎更有味道。
中午美美的補了一個美容覺，感覺精力一下充沛了很多，眼睛也沒那么累了。看了看發面已經開始膨脹，先準備包子餡吧。
青白蘿卜，洗凈去皮切絲，這倒也不是我講究。吃根莖的植物基本都要去皮，化肥農藥的殘留物大部分都被皮吸收了。蘿卜辛辣味重，去皮后也改善了口感。熱水焯過的蘿卜，顏色白綠相間，甚是惹人，幾乎聞不到辛辣的后味了，更多的是淡淡清香。
豆腐豆干，黃花木耳切丁，由于家里人都不喜歡吃葷的，嫌棄膩腥，就準備了素餡包子。素餡調好了也是非常好吃的，菜的清香，豆腐豆干的彈牙，木耳黃花的滑糯，吃在嘴里口口生香，回味無窮。
白蓮調素餡是在華嚴寺的一次供僧中，和一位老居士學的，老菩薩說素餡一定要炒出來的才香。熱鍋涼油爆鹽，撒幾粒花椒和干辣椒，爆出香味倒入豆干和豆腐丁煸炒，微火炒的黃亮亮的，再倒入黃花木耳。
黃花和木耳一定要后下，否則木耳遇熱就會爆出來，以免被燙傷，入一下味即可。調料很簡單，鹽，生抽，十三香。蘿卜粉條捏干水分，絲狀不用在切碎，吃起來會更有質感，拌勻后壓實待用。
在看發面已經膨脹為原來體積的兩三倍，味道有點酸，好像是發過了，只能靠食用堿來中和了。
施堿是個技術活，拌餡時又是拍照又是做，浪費了不少時間，發過的面是最不好掌握的狀態。堿施多了面顏色發黃，吃了對身體也不好；少了面發不起來，饃饃發青，口感酸澀，饃吃在嘴里粘牙，如嚼泥蠟。
記得奶奶施堿是把堿先化成水，在一點點的淋到面上，這樣的方法吸收快，也比較均勻。現在都是直接撒在案上，和發面一起揉醞，這種方法是高手之杰作，堿面一定要用搟面杖搟的和面粉一樣，沒有一粒疙瘩，揉堿才能揉均勻，否則堿面會在饃上留有黃色的印記。
一直揉到不用灑面撲，也不沾手和木案，在醒片刻。始終還是不放心，切開看了看，里面都是芝麻大小的氣泡；再聞了聞，酸味已變成面香味，基本可以做饃了。
先做包子形不容易散，揪劑子，揉成饅頭，在壓扁搟薄。包之前，把整個邊緣用手捏薄一些，容易包。一個上乘的好包子，餡料一定要壓實給足。
包的時候，皮向上提，餡往下壓，最少十八個褶。今天的包子褶，看個頭不止十八個，源自于做它的人，一直沉侵于情懷之中不能自拔。包子頂端的褶，在旋轉中正好捏成了一個圓圈，看上去憨態可掬的包子才算完美收官。
一籠包好，放在鍋上，用鍋蓋蓋住表皮不易風干，再來做蓮花棗糕。
蓮花饃分單花和雙花，先說單花的做法:取一個面劑子，揉成饅頭在搟開成餅狀，厚度大約3-5毫米，大小根據自己的喜好。餅大了切的條數多，蓮花的花瓣層層疊疊，初發芙蓉，含苞待放。
兩種做法:一種中間對稱切開，我一般兩邊各切兩刀，大概兩公分左右寬的長條，再根據大小依次疊放。另一種圓餅對折180°，再對折90°，直角向上，橫切兩道，這種做法比第一種花瓣更多一些。三六九往上走，任意幾層也可以無限發揮自己的美好想象。
疊放的時候注意方向相反，花瓣更自然。用一根筷子豎壓一下，再橫壓一下，一朵芙蓉雖然沒有亭亭玉立，也呼之欲出了。捏住兩邊不整齊的花瓣再稍加整理，一朵含苞欲放的單花就做好了。
雙開蓮花做出來是圓的，更加形象逼真。兩個單開的疊放好堆在一起，一支筷子豎壓一下，不同曲工之奧妙就是豎壓這一步。
取兩支筷子上下各一支，使勁向下壓，筷子壓的時候眼看著花瓣層層盛開，皎潔無瑕的手工芙蓉嫩蕊凝珠，蓮開并蒂。
繼續放在鍋內，開始做油塔。面劑子戳成長條，再壓扁，撒鹽，刷油，卷起，一氣呵成。卷饃如塔高聳如云，給生活增添了層層遞進的福慧，扶搖直上九萬里，閣下何不乘風起!
繭饃形似一條魚，寓意深刻，希望小輩們破繭成蝶，如魚得水。面劑揉搓成一個胡蘿卜狀，方庭飽滿，尾部細長。用手在頭部兩邊捏出耳朵狀，兩顆紅豆安放在眼窩內，捏出鼻梁，一顆枸杞做嘴巴在合適不過了。
頭頂上用剪刀上下左右各剪出四季平安，脊背上六道魚鰭六六大順，左右各三道劃水的魚鰭順水順風，細長的尾巴更是希望晚輩如魚得水，將來個個魚躍龍門。
剩下了兩團面，妞寶一時興起做了兩只惟妙惟肖的小刺猬，也來湊湊熱鬧。
細看起來，刺猬實實比娘的花饃饃好看，不得不承認，長江后浪推前浪，一代更比一代強，后來者居上!
居然趁我不注意的時候，偷偷的打了奶泡，給娘沖了一杯奶香濃郁，滑爽可口的奶泡咖啡。
自己蒸饃時間最少應保持在30分鐘以上，饃饃的香味自然撲鼻而來，這段時間容寶寶喝杯咖啡休息一會。
今天更完文，想起了昨天好喝的咖啡，才知道有個洋氣的名字，叫卡布奇諾。
咖啡給我添了香，不知道饃饃有沒有給您的年味主食增色否？
