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日本料理是什么風(fēng)格？
美？極工盛器，搭配梳密，每一道菜像中國(guó)工筆畫般細(xì)致入微；冷？刺身錯(cuò)落，壽司方正，一如日本藝妓的冷艷異常；暖？深夜食堂，小巷幽深，最是那一低頭溫柔的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之間，展現(xiàn)了日本文化疏離朦朧的親和姿態(tài)。
而日本家常菜又是什么樣的呢？我們可以從日本影視里窺探一二。
每次看日劇或者日本動(dòng)漫時(shí)，總能看到買菜回家的主角購(gòu)物袋中露出長(zhǎng)長(zhǎng)的大蔥。
深夜食堂
俠飯
櫻桃小丸子
蔥，刺鼻辛辣，似乎與遺世獨(dú)立的日式料理關(guān)系不大。但其實(shí)在日本，蔥可是必不可少的國(guó)民蔬菜！
蔥在霓虹醬心中的地位
看臉是不分時(shí)代的，只是標(biāo)準(zhǔn)不同而已。
從公元8世紀(jì)由中國(guó)傳入日本開始，蔥就以其亭亭玉立、青白相間的姿色被日本人認(rèn)為是仙女的化身。“賞蔥”在當(dāng)時(shí)可是一件極其風(fēng)雅之事，地位直逼中國(guó)的荷花或者水仙，一度是日本古代文人墨客吟詠的對(duì)象。
想象一下，一群人坐在一株大蔥周圍，說(shuō)著可遠(yuǎn)觀不可褻玩。真是毫無(wú)違和感呢。
此外，日本的神道教對(duì)大蔥也極其尊重，認(rèn)為大蔥的生命力極強(qiáng)，是“靈性之物”，能夠辟邪驅(qū)妖。一旦開花更是吉兆，日本天皇乘坐的12人轎上，一種雕著鳳凰的，另一種就是雕著蔥花。
日本人愛吃鴨肉火鍋和鴨肉湯面，在他們看來(lái)鴨肉的最好“伴侶”就是蔥絲（這點(diǎn)和北京烤鴨一樣）。日語(yǔ)俗語(yǔ)中有一個(gè)詞叫做“鴨が蔥”，就是形容目前萬(wàn)事具備，進(jìn)展順利。曾火極一時(shí)的《甩蔥歌》便是對(duì)這一意象的新潮詮釋。
蔥在霓虹飯桌上的地位
因?yàn)槟秃睢⒁谆睿笫[在日本被稱為“平民蔬菜”。
在日本歷史糧食短缺時(shí)期，特別是荒草遍野的冬天，唯有大蔥還在田埂邊生長(zhǎng)，于是人們就拿蔥就著米飯和醬油填肚，直到現(xiàn)在這種料理仍十分流行。因此日本人還將大蔥稱為“救命草”。
跟中國(guó)一樣，日本將蔥作為“第一佐餐之物”。比如味增湯必須要加蔥花；日式拉面不管各地風(fēng)味有何區(qū)別，湯頭里也一定要有蔥絲調(diào)味。
甚至在壽司、串燒、鐵板燒等日本菜中，大蔥直接以“整段粗切”的形式加到里面。為了蔥，日本人直接放棄了料理精巧別致的日式餐飲習(xí)俗，實(shí)在感人至深。
但其實(shí)由于氣候產(chǎn)地等原因日本本地蔥并不像中國(guó)蔥一樣辛辣嗆人，反倒脆脆甜甜，十分鮮嫩可口。
所以日本也有人把蔥當(dāng)作主菜來(lái)吃，除了隨地可見的蔥料理店，京都一家傳統(tǒng)料理店“蔥八家”還推出了“全蔥宴”，其中包括蔥八燒、燒玉蔥、串炸蔥段、全蔥沙拉、蔥天婦羅等全蔥菜肴。可見日本人對(duì)蔥愛的深沉。
蔥在霓虹藥店里的地位
在日本蔥除了可以佐餐、做主菜、還能泡酒，甚至入藥。
蔥富含鈣、磷和維C，不僅可促進(jìn)食欲，還有防病健身等多方面功能；香蔥所含果膠可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生；蔥葉含有的多醣體可與癌細(xì)胞凝集抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，因此蔥在日本被認(rèn)作是很有益處，有效抵制癌癥的食療菜品。
比如，中國(guó)驅(qū)寒治感冒多熬姜湯，而日本人喜歡用糯米和蔥白一起熬湯喝。除此外，日本家庭還多喜歡用大蔥泡酒。他們認(rèn)為睡前喝一小杯這種酒有助于睡眠，甚至還可以壯陽(yáng)。
蔥在霓虹醬生活中的地位
日本俗語(yǔ)說(shuō)“東吃白，西吃青”。以東京為中心的關(guān)東地區(qū)土壤肥沃，因而蔥根茁壯；而京都、大阪等關(guān)西地區(qū)屬于花崗巖土質(zhì)，因而蔥根短，蔥葉修長(zhǎng)漂亮而被稱為“美人蔥”。
日本學(xué)者說(shuō)“蔥可喻人”，形態(tài)迥異的蔥正正好對(duì)應(yīng)了關(guān)東彪悍豪爽、關(guān)西文雅內(nèi)斂的民風(fēng)。
同樣，萬(wàn)物皆可萌的日本人自然不會(huì)放過(guò)蔥這一國(guó)民蔬菜。
《名偵探柯南》漫畫家青山剛昌的故鄉(xiāng)鳥取縣因盛產(chǎn)“白蔥”，于是就直接把“白蔥”作為自己的吉祥物。
就是上圖長(zhǎng)得像奧特曼的這貨！
鳥取縣還特意為“蔥男”自作了大型特?cái)z片。沒錯(cuò)，就是奧特曼式的特?cái)z大電影！
感覺喜愛“賞蔥”的日本先人棺材蓋已經(jīng)按不住了！
日本人還善于將“蔥”融入生活中。
感覺，這樣的日本人真是蔥明伶俐呢！
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