家鄉有一道美食——酸湯饸饹，美名甚廣，歷史悠久。
據說酸湯饸饹在幾千年前就出現了。起初的饸饹都是手工軋制，將麥面或拌有蕎面、玉米面的麥面和好醒足，用特制的饸饹床子軋好，滾水煮熟，澆上熬制的酸湯，再點綴以拌了熟豬油的蔥花，一碗色香味俱全的酸湯饸饹就算做成了。
可能由于操作起來麻煩，也可能由于同時需要技術與力氣吧，早先吃酸湯饸饹得等到誰家過事時，小到老漢生日娃滿月，大到婚喪嫁娶，但凡擺席待客，頭一頓必是酸湯饸饹。
做酸湯饸饹的關鍵在面。待客的前一天晚上面就得和好。這可不是一般人能干的了的。麥面筋，蕎面黏，玉米面散，不同的面相拌時一定要比例適中，和好的面才能既有麥面的勁道，又有蕎面或玉米面的香甜。當然除了面就是水，和面時的用水也很講究，不能性急一次倒多，要徐徐溜，將干面打成絮后緩緩添水不斷搓、揉、壓，使面慢慢變柔，要軟硬適中，硬了難軋難煮難消化，軟了又一軋就斷沒法上筷。所以和饸饹面的都是麻利能干茶飯好的女人。面和好，捏一捏，感覺柔滑溫潤，好，用半濕屜布蒙好，面盆上再蓋上鍋蓋，讓它醒一晚上。
第二天即是正事，這天事主請來相幫的鄰人們早早的就將院落灑掃凈，條凳方桌依次排好，院子一角一排新砌的爐灶已燃起了噼噼啪啪的柴火，灶上的大鐵鍋里也冒起了熱氣，一口鐵鍋上騎了架本色的木制饸饹床子，灶旁的方桌上擺著幾大盆昨晚和好的面，面醒的很足，已被揉搓成一乍長搟杖般粗細的筒狀條塊整齊的碼在一起。
時辰差不多，客人快到了，倆小伙子爬上饸饹鍋邊的高凳子，騎在饸饹床子的兩頭，一人往床子中間的過面筒里填面，一人用雙手和身子使勁壓連在過面筒上的锨把粗的把手（簡單的飯食竟用了物理上的杠桿原理），饸饹就從筒眼里垂掛到鍋里，鍋邊有人一手筷子一手笊籬在鍋里不斷翻攪，火猛水滾，三兩煎饸饹就熟了，灶旁桌上早擺上幾十上百的藍線白瓷碗，熟饸饹被撈起分盛到碗里。壓饸饹還真是個力氣活，尤其是事大客多時，一場席面得五六七八個小伙壯漢輪換才能應付。
饸饹鍋邊是酸湯鍋，這一鍋現在也不閑著，灶下大塊的木柴燃的正歡實，灶上一鍋水浪翻氣涌，湯把式正在調酸湯。如果說軋面是個力氣活，那調湯就和和面一樣是個技術活了。只見湯把式先往鍋里撂進兩個沙包大小的白布包，這是用紗布縫的，里面包著花椒八角等大料，滾幾滾再扔兩根蔥幾塊姜一把紅辣椒，攪一攪后又倒入半壺醋半壺醬油半勺老粗鹽，不停地熬不停地攪，直 到紅褐色的湯里飄出香氣泛起黃沫，酸湯才基本有形了，湯把式舀一口嘗嘗，覺得酸咸適口了，往鍋里倒半勺味精再熬片刻，酸湯才算熬好了。
調好湯，湯把式還要拌蔥花。湯鍋邊有半盆切好的蔥花，生蔥味沖的人眼發酸，上面一疙瘩白凈細膩的熟豬油，湯把式將熬好的酸湯澆到蔥花上，豬油見熱就化，油、湯、蔥花拌成糊狀備用。
萬事具備，客人也陸續到了，于是饸饹碗端到湯鍋邊，湯把式舀一勺湯澆到饸饹上，攪兩攪，用勺蔽住饸饹將湯倒入鍋里，再澆再倒，第三次才算正式澆湯，湯要沒過饸饹，澆好后，用小勺舀一勺蔥花倒到湯上，順勢勻兩勻，一碗美味可口的饸饹就做成了。酸湯饸饹做起來復雜，盛到碗里看起來簡單養眼，只見黃亮亮清湛湛的湯中繞幾圈粗細均勻的饸饹，湯上漂幾簇翠生生綠盈盈的蔥花，浮幾點明晃晃亮晶晶油星，看一看饞涎欲滴，聞一聞口舌生津，吃一口饸饹柔韌勁道，喝一口酸湯五臟六腑都熨帖，尤其是那三五簇蔥花，真是錦上添花，讓一碗普通的尋常飯誘人又搶眼，達到色香味俱全的美食境界。
饸饹開鍋，院里院外香氣蒸騰，等到饸饹上桌，四下里一片吸溜聲。試想露天院里敞口安席，一溜溜桌凳排席布陣，幾十上百人揮臂開吃，何等的壯觀，再加上端盤子撤菜的川流不息，時不時這里那里響起清亮亮的一嗓子“上飯，撤湯”，真是吃的人香看得人饞，熱熱鬧鬧紅紅火火，連白事也透出幾分喜氣。
饸饹吃完，抹一抹嘴擤一擤鼻，呼朋引伴地串親戚走朋友，打撲克耍麻將，或者三五熟人蹲在墻角邊大樹下閑聊胡諞，消消閑閑地等著下一頓飯。
酸湯饸饹吃的是饸饹，味卻全在湯里，所以看起來旺旺的一碗全是湯，饸饹一筷頭就挑起，三五口就吃光。常聽人笑問：吃了幾碗？只見缺牙的老漢紅光滿面的手比劃個八，靦腆秀氣的姑娘低眉細氣的說六碗時一定不要驚訝，不是人窮飯量大，實在是湯多饸饹少，以湯哄人，也實在是以湯誘人啊。
饸饹湯不喝，但也不能倒，而是要回鍋。湯鍋前備有盛湯桶，吃剩的殘湯剩飯撤回來，用笊籬濾去蔥沫飯渣，將湯倒入桶中，等鍋里的鮮湯用過半了，湯把式一聲“添火續湯”，于是一桶剩湯倒進鍋里，猛火熬一熬滾幾滾再用。這么多人共吃一鍋湯，不斷舀出來倒進去，也不知誰吃了誰的，所以酸湯饸饹被城里人戲稱為涎水饸饹。笑話歸笑話，講衛生的習慣敵不過吃酸湯饸饹的誘惑，于是城里人顧不得矜持了，坐席時搶頭鍋吃頭碗，饸饹開鍋先給自己占幾碗，急急忙忙狼吞虎咽，可光顧了衛生，舌頭鬧意見了：湯不醇味不濃啊，原來這酸湯饸饹的味全憑一個“熬”字，熬得越久味越香。
酸湯饸饹顧名思義要酸，但又不能是那種刺激舌頭有蝕性的酸，所以對醋的要求很高，一般都用農家自釀的糧食蘋果柿子醋，既有醋之醇，又有果糧之香，吃起來通身舒暢，尤其是冬天，喝一口酸湯爽口潤肺暖胃驅寒，捎帶的連咳嗽感冒都治了。
慢慢的，出現了現代化的饸饹機子，饸饹隨時可買，酸湯饸饹開始走入尋常百姓的日常生活，隔三差五的可以吃上一頓，不必再等到誰家過事了。機器軋的饸饹不用煮，上屜一蒸，涼水一激，嚼勁十足，湯也不再是過去單一的醋水湯，加了雞湯排骨大骨湯，加肉丁香菇豆腐哨子，精細了也營養了，可咋變花樣都不香，現在人文明了，不論過事還是自己吃，湯都不再回鍋，饸饹隨吃湯隨倒，鍋里的湯從頭到尾都是新鮮的衛生的，可饸饹吃不出糧香，湯也清寡清寡的。唉，涎水饸饹沒涎水，吃起來也不像饸饹了。
文章作者：和風清揚兮。來源于其新浪博客。
