我以前也是重口味的愛好者，現(xiàn)在回想起來，其實很簡單，童年習(xí)慣和沒見識而已。
當(dāng)我嘗試著給親人做少油少鹽和無味精、無醬油的食物時（當(dāng)時是被迫和無奈的），我也很痛苦，因為自己不愛吃的食物，是沒有情緒好好做的，每當(dāng)我看著那些綠葉子菜，心里都一萬遍的在喊，我要吃糖醋排骨。但后來心態(tài)的轉(zhuǎn)變，源自我明白了減法生活不是偷懶生活，順應(yīng)本心追求至善，充滿愉悅和愛心的做事情才會快樂有成就感，美味也就這樣做出來了。
首先，不排斥肉食，但要控制量。
受青春期長身體的影響，我一直都是肉類的大胃王，肉塞滿了腸胃，自然蔬菜水果就不想吃了。這肯定對身體不好，但那時年輕，所以輕狂慣了，每當(dāng)有親朋勸我少吃肉多吃蔬菜水果的時候，我都心里把對方嘲笑一番，你沒我高、沒我壯、跑的沒我快、力氣沒我大、工作沒我勤奮、成績沒我優(yōu)秀、一天到晚頭疼腦熱不舒服，你有啥資格勸我少吃肉。但人是會長大的，當(dāng)我有一天明白幸福源自節(jié)制的時候，我發(fā)現(xiàn)肉沒有我以前吃的那么香了，我不再是享受美味，而是被習(xí)慣所拖累、束縛，不是因為我喜歡吃肉，而是因為我不知道自己喜歡什么食物，飲食變成了敷衍糊弄自己的口鼻和腸胃而已，而且越來越糊弄不好了，我終于自我意識到是需要改變了。我的改變是不排斥肉食，但要控制量、接納蔬菜和水果，重新讓自己找回對美食的真正渴望。
第二，提倡蔬菜水果，但絕不偷懶。
剛開始做蔬菜，我發(fā)現(xiàn)的確自己做的不好吃，以上海青這種蔬菜為例，通常就是焯和炒，煮就更難吃了。以往為了提味，都會放一些辣椒、胡椒、醬油，我也嘗試過加糖和黃醬，但用調(diào)料味道壓過蔬菜的本味后，你會發(fā)現(xiàn)更渴望吃咸辣的肉食，畢竟這些調(diào)料和肉食配合起來，味道更好。而且吃這種調(diào)料過重的菜，胃會提意見，反胃酸水就是胃在嚷嚷。于是我觀察一流的飯店，那些大廚們有沒有簡單可學(xué)的經(jīng)驗，我逐漸有了幾點(diǎn)心得：
1、烹飪美味，要有君有臣，不能喧賓奪主
以炒上海青為例，調(diào)料我已經(jīng)基本不放了，如果為滿足個別親友的要求，調(diào)料也會放的很少，點(diǎn)到為止，目的就是要讓上海青本身的香味凸顯出來。如何才能凸顯青菜的香味呢？用其他食材來烘托。獨(dú)奏和合奏，差異很大。單獨(dú)一種菜和多種菜的組合，差異也很大，香菇絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，這些食材的加入，瞬間就把清炒上海青這道菜提升了N個檔次。配菜和主菜之間不是大雜燴，而是用心在體會食材間的對話，誰和誰搭配會有什么香味，誰和誰之間會特別賞心悅目，如此等等，絕無一定之規(guī)，全在于掌勺者在那時心態(tài)如何。通過食材的配合，目的是突出主食材的美味，使得人們愿意接受和喜歡接受這道菜。
2、烹飪美味，要有先有后，不能本末倒置
還以炒上海青為例，單獨(dú)焯和單獨(dú)炒都不好吃，單獨(dú)焯熟的菜，會讓人覺得過于寡淡；單獨(dú)炒的菜，油放少了不熟，油放多了膩。剛開始為了少放油，我總是炒一下，然后加水，把菜煮熟，當(dāng)然難吃死了。飯店里面的大廚會在焯后的菜上淋上一勺明油，我現(xiàn)在則是將焯熟的菜再爆炒一下，蔬菜的味道真的會有很大的變化啊。
3、烹飪美食，要有分有合，不能囫圇吞棗
再以炒上海青為例，有時候買回來的菜有點(diǎn)老，這時候就要把嫩的菜葉部分和老的菜幫部分分開摘，然后多焯一會兒菜幫，在爆炒的時候，先放菜幫，多炒幾十秒，再放菜葉。這樣吃起來，老菜幫就不再難以入口了。
第三、簡單飲食，不是偷懶的借口
減法生活，提倡的是健康和追求核心目標(biāo)，而不是為無能和偷懶提供借口。我曾經(jīng)觀察過親朋，凡是自己不會做菜和不打算好好做菜的人，也會以減法生活做擋箭牌，以掩飾他們?nèi)粘ｏ嬍车暮喡侨诵允菑?qiáng)大的，他們會在飯店的那些美味但未必健康的飲食面前繳械投降，事后又再三咒罵不健康飲食的禍害。這種簡單飲食是自欺欺人，不能長期堅持，也根本不利于健康的身體和心靈。
我們在實踐簡單飲食的時候，做飯和做人的道理一樣，《大學(xué)》中的名言：知止而后定，定而后能靜，靜而后能安，安而后能慮，慮而后能得。止定靜安慮得，六字心訣，千古不易。
1、止
不要自以為是，不要自欺欺人，正視自己的欲望，正視自己的訴求，找到那個“止”的邊界。我們的基因是傾向于吃肉的，但我們的社會文化是提倡素食的。壓抑自己的欲望和放縱自己的欲望都是沉淪，是不會產(chǎn)生真正的幸福感的，只有把握和駕馭它，找到欲望的“止”點(diǎn)，這是我們減法生活的入口。
2、定
知道了目標(biāo)，就需要計劃。信，就去做，這就是信仰的本意。沒有行動的夸夸其談，都是假的。所以我們需要將每周的食譜列出來，然后精心進(jìn)行規(guī)劃和調(diào)配，這其中的樂趣只有實踐者才能體會，當(dāng)你不再是為了做飯的任務(wù)，而是為了親人愛人去準(zhǔn)備對她們有益的飲食的時候，才會體會到原來列菜譜和規(guī)劃采購計劃是如此快樂的事情。
3、靜
計劃是用來執(zhí)行的，但在執(zhí)行之前，不妨先靜一下，把激情平復(fù)一會兒或者半天，想想計劃可行嗎？可行性分析存在于我們?nèi)粘Ｉ畹拿恳患虑橹校l負(fù)責(zé)采購、誰負(fù)責(zé)摘菜、誰負(fù)責(zé)炒菜、誰負(fù)責(zé)刷鍋洗碗收拾桌子，Who、When、Where、How，六個W，現(xiàn)在還有四個是你要費(fèi)心籌劃的，千萬別把做飯這件事看成你一個人的事，你是領(lǐng)導(dǎo)，你的目標(biāo)是做出讓親人和愛人都喜歡吃的健康飲食，但絕不是把你累成負(fù)情緒爆棚的怨婦，怨婦也是永遠(yuǎn)做不好飲食的。
4、安
經(jīng)過可行性分析后的計劃，就去實施吧。和家人做好溝通，把計劃中的每一步落實到位，一桌美食登場，大家都吃的恰到好處，開心暢懷，這不就是我們想要的減法生活嗎？
5、慮
會做飯的，你可以做成功任何事情，因為你每天都會反思。反思自己的目標(biāo)、計劃、可行性和實踐中的改進(jìn)方案，反復(fù)體驗在充滿激情和理性的努力之后，幸福的感受。如果你把這種精神融入工作，你不成功才怪。
6、得
不解讀了。我不是正在把我的所得寫給大家看嗎？歡迎拍磚哦。
