作為客居于寧夏吳忠的一個“外地人”來說，寫吳忠拉面，著實是我的斗膽和讓諸位一笑了。但作為獨愛吃面這一口的北方人來說，山西的飛刀削面、陜西的biangbiang面、岐山臊子面、褲帶面、油潑辣子面、河南的“朝鮮面”、湖南的米粉面、四川的辣雞面、擔擔面、燒魚面、福建沙縣的風味小面以及我所生活的周邊陜北的饸烙面、寧夏的羊肉小揪面、炒面、搓面、中衛的長面（蒿子面）……等等，所有這些面食，不知是哪年哪月何時何地，曾穿越過我的舌喉，化熱量，化動力，余味繞舌縈腦，讓我如今寫《吳忠拉面》也足以有當仁不讓的勇氣了。

? ? ? 16年前的仲夏，初識吳忠拉面，當是乘大巴來吳忠天近午時下車的那一刻。我和同事下了車，對面第一眼看到的即是“宋昌拉面”。剛好饑腸轆轆，于是我倆來到宋昌拉面要了兩碗拉面。待拉面上得桌來，澆上醋，一口、兩口、三口……吃完已是大汗淋漓了。對于我這個之前每天早上一碗臊子面的外地人來說，碗大，面多，湯多，太辣，便是我對吳忠拉面的初次印象。心想，吳忠會不會也有我愛食心儀的臊子面呢？

? ? ? 接下來幾天的早點里，之前這一關于臊子面的想法卻讓我大失所望。觸目早點，望得面館兒，一水兒的拉面館而再無其二。北方爺們兒生性愛吃面，沒辦法，看來除了吃拉面已是別無選擇了。于是宋昌拉面，德福拉面，蘇蘇拉面、馬子拉面、杜家拉面……讓我這個酷愛吃面的面食主義者，把吳忠拉面吃了個遍。真是入鄉隨俗，飲食改變生活，漸漸的，我已愛上了吳忠拉面這一口。

? ? ? 拉面人生，人生拉面，逐步的我也品出了吃拉面的門道。比如說，宋昌拉面的實惠，滿足了周邊鄉下人來城趕集后“大飯量”的需求，實惠中透著一股特殊的辛辣的香味；德福拉面在裝修上更勝一籌，拉面湯香中帶麻，再加一壺濃香肆意的八寶茶，讓不少“達官顯貴”趨之若鶩，我也捎帶腳兒做了這里邊角料的食客，只為愛吃，吃完嘴一抹即走。一生做自己，這從我最初的飲食習慣中也可略見一斑。

? ? ? 日新月異，突飛猛進所表現得不僅僅是這十六年來吳忠城市“高大上”的變化了，隨之由量變到質變的還有吳忠的拉面。

? ? ? 不知從何時起，拉面館如雨后春筍般瘋狂地布滿了吳忠城的大街小巷，開店數量也從最初的三兩家、十幾家、幾十家一直到如今的二百多家，并且在門牌上也多了“早茶”二字，這也足以反映出吳忠人生活水平的提高和生活方式在悄然中向慢節奏的變化。唯伊、穆斯林兄弟、二虎、滿碗香、強三、四海、馬五、西子、德福等等早茶牛肉面，可謂八仙過海各顯神通。在競爭日趨激烈的面食界里，真也算是幾家歡樂幾家愁了。

? ? ? 從裝修風格上，有純穆斯林風格的，有中西結合的，有簡歐的，也有休閑半農的，包間散座一起上。窮極奢華亦或是簡約樸素，所有這一切努力裝扮的結果，只為顧客一碗拉面的享受和商家。

? ? ? 從經營內容上，已不再是十幾年前只一碗拉面，一吃一喝一抹嘴一拍屁股就走人了。如今的吳忠拉面，進店落座，八寶茶首當其沖，接下來諸如精美小涼菜、醇香的冷熱牛肉、攤餅、小油香、小籠包子、素鍋貼……所有圍繞拉面齊上陣的可口美食，真可謂是琳瑯滿目讓人垂涎三尺欲罷食于不能了。

于是，品一杯八寶茶，喝一口拉面熱湯，一口面，一口小菜，吳忠故事，人間故事，或是昨天，或是今天，或是明天，不管面里面外故事以何時開始何時結束，總是繞不開”一紅二綠三白”拉面這個永恒的主題。

? ? ? ?如今，你走近差不多規模的吳忠拉面館，眼前所呈現的便是這樣的一幕。三五好友賓客滿座，或喝茶，或吸煙，或吃面，或幾句玩笑引起了哈哈大笑。人聲鼎沸的飲食場面中，讓吳忠人眼里的吳忠拉面，似乎已非“蘭州拉面”可比擬而超越我所知的面的全部。因為拉面在吳忠，它已經不再是一碗簡單的面，而是包容所有。

? ? ? ?許久以來，我會光顧這些靚麗的拉面館，偶爾也還會去宋昌嘗嘗那個經年不變的老味道。大多時候我會選擇鬧中取靜，獨自踅進一家清凈老字號的拉面館，在寧靜中，一碗拉面中有熱氣的氤氳，有湯的馨香，有紅黃白綠色感的食誘。足矣！飲食走到今天，吳忠拉面依然在競爭中蓬勃發展。如果在經營中除了品種，再能貫注以文化，如果能讓更多的外地人走近吳忠拉面，如果能定期舉辦一下拉面大賽，如果能在拉面上再多下功夫而不是其他，我想，有一天，吳忠拉面這一清真面食一定會享譽于世人皆知的美譽。

? ? ? ?食不盡吳忠拉面，道不完吳忠故事。雨天中能回顧與吳忠拉面有關的光陰的故事，并能寫來，并能分享，也算了卻我一樁經年對拉面情懷之夙愿。也許，此刻雨中的吳忠拉面館，會依然如故地正在上演著一場場人間饕餮大戲，在雨中，氛圍剛好。

? ? ? ?吳忠拉面，日復一日，年復一年，歷久不衰。