2008年左右，我來到北京，借住在朋友家。朋友家在朝陽區(qū)金臺路紅廟北里，正好處在十字路口的東北側，路的西面就是人民日報社，再向西一點就是央視新大樓，向南就到了華貿、大望路一帶，向東則是慈云寺、四惠一帶。
朋友家所處的位置可謂是黃金地帶，可房價卻便宜的很，一來是老樓，二來也是朋友租住了很多年，房東都不忍心漲價，在今天這個年年漲房租的年代，當年的那位我從來沒見過的房東真是大好人，而那套老舊卻溫馨的小房間給我的印象也是很深刻的。
老北京人講究人情味兒，他們認為人情味兒也是規(guī)矩的一種，不能亂了！房客租房時間長了，房東與房客之前有了人情，再提錢就傷感情了。所以很多租住了很多年房的人，房租其實并不高。
感謝房地產商對北京房價不遺余力地推動，隨著早年間那批進京打拼的人要么回鄉(xiāng)，要么發(fā)達，后來者再租房時，房租已經高到天際了。
由于我的朋友租房租的早，房價居然出人意料的低，對此我還大為感嘆，誰說居北京，大不易來著？房租這么低，吃的又便宜，各種機遇無數(shù)，工資還高，北京簡直就是我等年青人實現(xiàn)夢想的天堂啊！
還記得朋友為我接風，就在家對面的蟹老宋，一個海鮮鍋，五六個好友，啤酒管夠，一通胡吃海塞后，我算是初步融入進北京城。初時給雜志和出版社等媒體供稿，有大把的時間在北京城閑逛，老北京的美食與胡同是我最感興趣的，而最讓我在意的，莫過于炸醬面了。
炸醬面是北京人的家常便飯，舊時老北京正宗大飯館是不賣的，八大春、八大樓、八大居等皆不賣炸醬面，只有街邊的那種“二葷鋪”才賣。可別因為它不上高檔飯館的餐桌，便認為它沒什么檔次，或者以為它不好吃。這碗炸醬面，才是老北京柴米油鹽生活中的主角。
一碗正宗的炸醬面，少不得要炸醬、面條、菜碼三部分。其中炸醬做的好不好，直接決定了這碗炸醬面是否美味。簡單來說，炸醬其實就是肉炒醬，最經典的分三種，肉丁炸醬、肉末炸醬和木樨（雞蛋）炸醬。
醬要黃豆做的黃醬或麩子做的甜面醬，三伏天曬的好豆瓣醬。以前是家里做，后來都用天源、六必居的醬。炸醬時首選小磨香油，次一點的花生油也可以。起油鍋，下料，用炒勺攪拌稍炸即可出鍋，一碗好的炸醬，中間是醬，四周圍滿清油，端上桌時咝咝作響，一股濃香撲面而來。
醬做好，然后就是面。炸醬面用的面是拉面，就是我們現(xiàn)在去馬華蘭州拉面館吃的那種拉面，廚師把面拉、悠、擰、摔，做成股股彈性十足，軟嫩適中的面條。
菜碼則是生切黃瓜絲、水蘿卜絲、水焯綠豆芽等。一定要新鮮，方才能在炸醬的濃香中表達出自己的味道。
當三者融合在一起，便成了一碗滋味無窮的炸醬面。
我個人認為，老北京的炸醬面，就相當于武漢的熱干面、陜西的臊子面、山西的饸饹面、韓國的泡面，是最具代表性的面食之一。
我吃的第一碗炸醬面，是在人民日報社附近的一個不知名的小飯館，飯館在公交站旁邊，裝修欠奉，里面的菜重油重味，大約是面向勞苦大眾的，絲毫沒有廚藝可言。按照老北京的美食標準，這家菜館連“二葷鋪”都算不上。
我是一眼看到飯館招牌上有炸醬面這道吃食，一沖動，便決定在這兒吃了。走進飯館，哦，環(huán)境不說也罷，坐下來后我便后悔了。勉強等到炸醬面上桌，一大坨褐色的炸醬蓋在面條上面，味道濃重，菜碼只有少量的豆芽和蘿卜絲，挑了幾口吃，味道完全接受不了！索性罷筷走人。
第一次吃炸醬面的經歷并不好，我雖然從來沒有吃過老北京炸醬面，但也知道真正美味的炸醬面絕對不是那家飯館里的樣子。后來，我有很長一段時間不敢再去吃炸醬面，每每以寓所樓下的桂林米粉和味千拉面充饑。
后來認識了一些北京朋友，聽他們說，真正的老北京炸醬面，在飯店里是吃不到的，只有北京人自家的老奶奶才做得出來，神奇的老奶奶，是每位北京人家中的一寶。后來朋友還承諾送我一碗她奶奶做的炸醬，可惜至今未能品嘗到。
自2011年離京赴西藏工作，再次回到北京吃上炸醬面，已經是2016年了。這一年的第一碗炸醬面，是在前門去往八大胡同的一條胡同里吃的，很遺憾，這次吃到的炸醬面，依然不正宗。也罷，在旅游景點里能吃到什么正宗的炸醬面呢？何況，老板還是東北人！
嗯，我沒有黑東北人的意思，因為我也是東北人，但竊以為，東北人怎么能做出老北京風味的炸醬面呢？倒不如做碗朝鮮冷面來得正宗。
兩碗讓人失望的炸醬面，讓我對真正好吃的炸醬面更為期待，有段時間天天念叨著要去朋友推薦的海碗居吃，可惜一直未能成行。直到和北京朋友相約去逛博物館，因意外而未能去成后，才終于決定專門去東單的海碗居吃炸醬面。
我們先是逛了書店，等到晚餐時間，便一路興沖沖趕去。還沒等進門，便有穿著布衣長褲，登著布鞋的服務員打遠兒便招呼起來：“您好，客官幾位？”未語先笑，言笑晏晏，迎面就感覺到一股濃濃的人情味兒。
恍然回到民國時的老北京，那時的飯店服務員還叫店小二，也如今天這樣打扮，也如今天這樣熱情親切地笑，讓人打眼兒一瞅，心里便舒坦。
進門后，店小二一路引領至座位，拿出菜單讓我們點。海碗居的炸醬面經營到今天，已經有了很多種口味，我要吃的自然是最經典的那一款，然后又點了意外發(fā)現(xiàn)的豌豆黃兒，炸小黃魚兒，全是老北京吃食。
選擇好之后，店小二拿出手持設備開始下單，我偶爾感覺這樣很喜感。遙想當年，那時的店小二待客人點完單總會用嘹亮的噪音滿大堂吆喝那么一聲，聲音婉轉悠揚，仿佛京戲般。
那時，吆喝也是一門藝術，清朝八旗子弟，曾做過二等侍衛(wèi)的蔡省吾曾寫過一本《一歲貨聲》，里面記錄了舊時北京市面上的叫賣聲，分門別類，全面詳實，可謂原汁原味的“舊京風情”。
而飯店里的店小二自然也有各種吆喝聲，可惜服裝可以重現(xiàn)，可那吆喝聲卻再也聽不到了，或許郭德綱的相聲中還會有一絲當年舊京風情的遺存。
海碗居的這碗炸醬面，炸醬味兒正，菜碼齊全，面也彈嫩勁道，吃一口嘴里滿是濃香，而店小二親切的服務態(tài)度更讓我滿意之極。
時光匆匆而過，再次回到北京，諸事皆變，唯有當年的老友依然住在紅廟北里，住了這么長時間，房租應該是漲了吧！當年覺得這里的實現(xiàn)夢想的天堂，這次再回北京，房租見天兒漲，工資卻不漲，至于創(chuàng)業(yè)氛圍兒，各種泡沫已經持續(xù)好幾年了。
居北京，大不易，這句話放到今天是極為有道理的了。有時候真想離開北京，可是，又是真舍不得那碗炸醬面啊！
