把烤箱抱回家

烘焙生活就這樣開始了

從此

家里會時常彌漫著各種炙烤的香氣

甜甜的面包香

誘人的肉香

...

在每一個特別的日子

親手為家人、朋友

捧上自己用心烘焙的蛋糕

享受到的不僅僅是讓人念念不忘的美味

還有烘焙帶來的幸福時光

以下

是30道烤箱食譜

有餅干、蛋糕、面包、小食、烤箱菜等等

餅? 干

1、蔓越莓餅干

這款餅干制作方法非常簡單，不用打發黃油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓，口味豐富，營養價值高，使很多人都喜歡。

現在有很多蛋糕店、網店中都有賣這款餅干的。其實還是自己做的放心健康，而且整個烘焙的過程也非常有意思，大家有時間試試吧。

具體制作方法

第一步：準備食材。黃油150克、低筋面粉225克、雞蛋1個、糖粉115克、蔓越莓干50克。

第二步：黃油室溫軟化，然后放入糖粉攪拌勻均。（首先，現在天氣涼，最好提前半天將黃油從冰箱取出，室溫軟化。其次，加入糖粉拌勻就可以了，不用打發）

第三步：將雞蛋液分三次倒入盆中，每倒入一次都要攪拌勻均。

第四步：將蔓越莓干放入盆中攪拌勻均。

第五步：將低筋面粉篩入盆中。

第六步：和成面團，然后開始整形。寬大概5厘米，高4厘米的長條。

第七步：裝入保鮮袋中，然后放入冰箱冷凍1個小時。

第八步：從冰箱中取出，然后切成0.6厘米左右厚的方片。

第九步：烤箱預熱結束后，將整盤餅干放入烤箱中，上下火、160度烤20分鐘即可。

2、卡通羊羊餅干

這款卡通餅干

吃起來香甜酥脆

再搭配上純白的糖霜和巧克力

充滿童趣

相信小朋友一定喜歡

準備食材

普通面團：黃油75克、低筋面粉140克、蛋液15克、糖粉60克。

巧克力面團:黃油75克、蛋液15克、糖粉60克、低筋面粉125克、可可粉15克。

糖霜：蛋清1個、檸檬汁幾滴、糖粉100克。

巧克力筆1支

具體制作方法

第一步：先制作巧克力面團。將黃油室溫軟化，然后用打蛋器打散。（黃油不用打發）

第二步：加入糖粉，攪拌勻均。

第三步：加入蛋液，攪拌勻均。

第四步：篩入低筋面粉和可可粉，然后和成表面光滑的面團。

第五步：將面團揉成直徑3厘米左右的長條。

第六步：用保鮮模包好，放到冰箱冷凍半個小時。

第七步：開始制作普通面團。將黃油室溫軟化，用打蛋器打散。

第八步：加入糖粉，攪拌勻均。

第九步：加入蛋液，攪拌勻均。

第十步：篩入低筋面粉，然后和成表面光滑的面團。

第十一步：將普通面團搟成8毫米厚的面餅，然后將巧克力面團從冰箱中取出，放在面餅上包好，揉成表面光滑的大長條。（如圖）

第十二步：再用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍半個小時。

第十三步：將面團取出，切成5毫米厚的片。

第十四步：整齊的擺入烤盤中，周圍留一點空隙。然后放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘。

第十五步：餅干烤好的樣子。（光這樣吃，味道也不錯哦）

第十六步：制作糖霜。蛋清中加入適量的檸檬汁，然后用電動打蛋器打散。分三次加入糖粉，攪打勻均，即可成為糖霜。

第十七步：將糖霜裝到裱花袋中備用。

第十八步：巧克力筆提前放到溫水中融化。

第十九步：餅干晾涼后就可以擠上糖霜。擠糖霜的時候，可以先畫好羊羊的眼晴，然后再將邊畫好。用巧克力擠上羊角。（巧克力筆容易干，最好在用的時候，旁邊總備一碗溫水）

蛋? ?糕

3、蛋糕入門—— 完美的戚風蛋糕

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯。其質地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。

戚風蛋糕主要是通過打發蛋清而制作成功的，與海綿蛋糕的全蛋打發存在著差別。

戚風蛋糕也是制作各類裱花蛋糕的基礎蛋糕坯。

戚風蛋糕雖美味可口，但想制作成功卻不容易。因此，很多人送給了戚風另外一個名字“氣瘋”。其實只要勤加修煉，多多總結經驗，一定會烤出完美的戚風。

以下我會詳細介紹制作戚風的每一個步驟，也會分析一些失敗的原因。希望對大家有所幫助。

使用到的工具

電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）兩個、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、蛋糕模、分蛋器。

配料

雞蛋五個（約55克每個）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。

具體制作方法

第一步：準備食材。

第二步：將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

第三步：蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）

第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻均。

第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻均。

第六步：將低筋面粉篩入蛋黃糊中。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。（不要過度攪拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。

第九步：繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。

第十步：攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

第十一步：繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了干性發泡的狀態。干性發泡是制作戚風的最佳狀態。

第十二步：將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻均。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）

第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。（如圖）

第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）

第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）

第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然后倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

第十九步：蛋糕冷卻后，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后，即可切塊食用。

小提示

1、通常在制作戚風的配方中，使用的都是牛奶。我試過幾次將牛奶換成水，效果也不錯，口感一樣好。

2、檸檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18CM，這個量正好烤一個。

淺談烘焙戚風需要注意的地方

第一、?戚風是否成功，蛋清的打發是關鍵。如果蛋清打發不足，會使蛋糕膨脹不起來；打發過頭，又會使蛋糕開裂。所以，一定要打發至干性發泡狀態。

第二、?如果蛋黃糊攪拌時間過長，使面糊出筋。那么烤出的蛋糕會出現“塌腰”的狀況。

第三、?不建議將玉米油換成其它味道較重的油類，因為味道重的油會破壞戚風清淡的口感。

第四、?關于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不對或攪拌時間過長，就會導致消泡，消泡后會使蛋糕膨脹不起來或成品冷卻后回縮。所謂回縮是指：戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，質地變實。

第五、?戚風蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要為了好脫膜，而往模具上抹油。抹油后，會使蛋糕長不高。也不建議使用不粘模具。

第六、?關于烘焙的溫度和時間。烘焙溫度過高，會使戚風在烘烤的過程中開裂。烘焙的時間不夠，會使蛋糕中間不熟，冷卻后回縮。另外，若烤箱底部的溫度太高，也會導致凹陷。

第七、?烤好的戚風蛋糕要迅速從烤箱中取出并倒扣，不然容易回縮。

第八、?一定要等到蛋糕冷卻后再脫膜。建議用手沿著模具壓蛋糕的方式脫模，這樣可以很好的保證蛋糕完整。

4、藍莓麥芬蛋糕

麥芬蛋糕，又稱為瑪芬蛋糕。它的口感細膩松軟，美味可口。制作又非常簡單，是耗時最短，成功率非常高的一款蛋糕，深受大家喜歡。今天，又在麥芬里加了一些藍莓，口感更加豐富。

相較戚風和海綿蛋糕，麥芬主要是靠打發的黃油和放少許泡打粉起到膨發的作用。

用到的工具有

手動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、裱花袋、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤

具體制作方法

第一步：準備食材。低筋面粉230克、黃油120克、白砂糖110克、牛奶110克、雞蛋2個、鹽2克、泡打粉5克、藍莓適量。

第二步：將黃油切成小塊，室溫軟化。

第三步：黃油變柔軟后，分三次加入白砂糖，打發至略微發白，體積稍稍變大即可。

第四步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都要將雞蛋和黃油充分融合。

第五步：倒入牛奶，稍稍攪拌。

第六步：篩入低筋面粉、鹽、泡打粉。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。

第八步：這個時候要將烤箱預熱，上下火、180度預熱10分鐘。然后將面糊裝進裱花袋中。

第九步：將蛋糕糊擠到紙杯中，大概七分滿即可。

第十步：在表面撒幾顆藍莓。然后放進烤箱，上下火、180度烤25分鐘即可。

小提示

1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在篩入面粉后再倒入牛奶拌勻。

2、泡打粉最好選擇無鋁的，這樣吃得更加放心健康，一般超市都可以買得到。

3、可以將藍莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，輕輕的拌，以免將藍莓弄破。

5、海綿蛋糕

熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風蛋糕和海綿蛋糕，其實戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種。而我覺得這二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。都在蛋糕界占據了重要的地位。

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門作品。

做海綿蛋糕有以下幾個難點

首先，是全蛋打發。打發全蛋比蛋清耗時要久且需要適宜的溫度才能更易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。

其次，是面糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。

最后，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發干。

使用到的工具

電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤。

配料

雞蛋五個（我用的這個雞蛋個頭小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克。

具體制作方法

第一步：準備食材。

第二步：準備工作，提前將面粉過篩備用。

第三步：準備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

第四步：將雞蛋打入盆里，然后將白紗糖一次性倒入盆中。

第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

第七步：將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

第八步：將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

小提示

1、這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關系到全蛋是否容易打發，也關系到打發好的蛋液氣泡是否穩定。

2、蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化后再放。

3、這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。

6、巧克力戚風蛋糕

在原味戚風的基礎上，烘焙一款巧克力戚風蛋糕。

我是個巧克力控，凡是有巧克力的食物都喜歡~

巧克力戚風蛋糕可以做成時下非常受歡迎的裸蛋糕。另外，學會這款蛋糕，稍稍改變就可以做出其它口味的戚風，比如抹茶戚風。

使用到的工具

電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）兩個、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、蛋糕模、分蛋器。

配料

雞蛋4個（約55克每個）、低筋面粉70克、可可粉20克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油40毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。

成品：八寸中空戚風蛋糕一個

具體制作方法

第一步：準備食材。(為了方便大家，我今天連材料的包裝一起拍上)

第二步：將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

第三步：蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）

第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻均。

第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻均。

第六步：將低筋面粉和可可粉篩入蛋黃糊中。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。（不要過度攪拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。

第九步：繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。

第十步：攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

第十一步：繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了干性發泡的狀態。干性發泡是制作戚風的最佳狀態。

第十二步：將三分之一的蛋白放入巧克力面糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻均。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）

第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。（如圖）

第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）

第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）

第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然后倒扣在桌上，讓其自然冷卻。蛋糕冷卻后，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后，即可切塊食用。

小提示

1、通常在制作戚風的配方中，使用的都是牛奶。我試過幾次將牛奶換成水，效果也不錯，口感一樣好。

2、檸檬汁可以用白醋代替。

3、如果要做抹茶戚風，就將可可粉換成同等量的抹茶粉即可。

淺談烘焙戚風需要注意的地方

第一、?戚風是否成功，蛋清的打發是關鍵。如果蛋清打發不足，會使蛋糕膨脹不起來；打發過頭，又會使蛋糕開裂。所以，一定要打發至干性發泡狀態。

第二、?如果蛋黃糊攪拌時間過長，使面糊出筋。那么烤出的蛋糕會出現“塌腰”的狀況。

第三、?不建議將玉米油換成其它味道較重的油類，因為味道重的油會破壞戚風清淡的口感。

第四、?關于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不對或攪拌時間過長，就會導致消泡，消泡后會使蛋糕膨脹不起來或成品冷后回縮。所謂回縮是指：戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，質地變實。

第五、?戚風蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要為了好脫膜，而往模具上抹油。抹油后，會使蛋糕長不高。也不建議使用不粘模具。

第六、?關于烘焙的溫度和時間。烘焙溫度過高，會使戚風在烘烤的過程中開裂。烘焙的時間不夠，會使蛋糕中間不熟，冷卻后回縮。另外，若烤箱底部的溫度太高，也會導致凹陷。通常蛋糕上面有細微的開裂，屬于正常現象。

第七、?烤好的戚風蛋糕要迅速從烤箱中取出并倒扣，不然容易回縮。

第八、?一定要等到蛋糕冷卻后再脫膜。建議用手沿著模具壓蛋糕的方式脫模，這樣可以很好的保證蛋糕完整。

7、巧克力紙杯蛋糕

這款蛋糕巧克力味濃郁，口感松軟，香味誘人。偶爾做一些給家人和朋友，肯定會大受歡迎。

具體制作方法

第一步：準備食材

紙杯蛋糕用料：雞蛋四個、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、無糖可可粉15克、細沙糖80克（20克放入蛋黃中、60克放入蛋白中）、檸檬汁少許。

奶油用料：淡奶油200毫升、細沙糖15克、可可粉15克。

第二步：將蛋清和蛋黃分離。

第三步：往蛋黃里加入細沙糖，用電動打蛋器低速打散，打至糖融化即可。

第四步：分三次加入牛奶與色拉油，攪拌勻均。

第五步：篩入可可粉與面粉。

第六步：用橡皮刀輕輕翻拌勻均。

第七步：將烤箱預熱，170度預熱10分鐘。

第八步：分三次將細沙糖放入蛋清中，用電動打蛋器將蛋清打發。

第九步：將蛋白分三次放入面糊中，由下到上翻拌勻均。

第十步：將面糊倒入紙托中，七分滿即可。然后放入預熱好的烤箱，170度上下火烤25分鐘即可。

第十一步：提前把巧克力筆放入50度左右的溫水中，泡20分鐘。

第十二步：在油紙上用巧克筆畫出雪花的形狀。然后放入冰箱冷卻20分鐘。

第十三步：奶油加入細砂糖、可可粉打發到裱花狀態。

第十四步：將奶油裝入裱花袋中，用星形裱花嘴在蛋糕上擠上適量的奶油，然后將雪花插在上面，撒少許糖粉裝飾即可。