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馬上就要進入一年中最炎熱的時節大暑了，俗語有云“小暑不見日頭，大暑曬開石頭”，足可見天氣的炎熱，溫度常常達40以上，此時我們經常會感覺心煩氣躁，寢食難安。這實際就是心火旺盛的表現。

中醫上來說，夏季是養心的好時節，有句話叫做養生就是養心，由此足可見養心對于健康的重要性。心對應的味道是苦。在此推薦大家可以選擇帶有苦味的蔬菜

首選苦瓜

苦瓜有什么樣的營養價值呢，首先苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，每百克苦瓜中含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、糖3.2克及少量鈣、磷、鐵、維生素B族和苦瓜甙等。其中維生素C含量，每百克高達84毫克，約為黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。

《本草綱目》記載，苦瓜“清心明目，益氣解熱”。因此苦瓜具有清熱解毒，消暑解熱的功效。同時苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，促進胃液分泌，增強消化吸收。

由此可見夏季吃苦瓜真是對癥對藥，可是有很多朋友受不了它的苦味，那么有沒有去除苦味的方法呢？

營養師來幫您支招

第一 焯水?？喙锨衅?，在沸水中焯燙一下， 可除苦味 ?， ? 但其口感稍遜色一點 ?。

第二 鹽腌。切好片的苦瓜，用鹽腌漬一下，然后再用水沖掉，也可減輕苦味。

第三 ?冷藏。 ?冷藏過的苦瓜，由于冰涼的口感會降低味蕾的觸感，從而減少苦味，但要注意這個方法比較適合涼拌

在這里特別提醒一下大家，無論是焯水還是腌漬，苦瓜中的水溶性維生素都會有所損失，所以最好還是采用第三種方法。

炎炎酷暑，吃苦養心。