今天，我們要聊的是一家和星巴克對著干的咖啡店——同樣來自美國的Blue Bottle——它不走規模經濟，追求咖啡的口感與品質，只做精品咖啡，掀起第三次咖啡革命的浪潮。
創立十余年，Blue Bottle開了近40家店，深受硅谷人士喜愛，先后獲得Twitter、Instagram和Flickr等聯合創始人的投資，估值7億美元。中國的3W咖啡、優客工場等創客咖啡都是它的模仿者。
在咖啡浪潮中，Blue Bottle究竟是如何成為一匹黑馬，并引領一股與星巴克截然不同的咖啡界清流？
放棄音樂演奏生涯，改行賣咖啡
創立Blue Bottle之前，詹姆斯·費里曼（James Freeman）是一個落魄的單簧管演奏家，十余年里，長期輾轉于不同的樂團，演奏著重復的樂曲。
對于彼時的詹姆斯來說，失業不是問題，音樂生涯才是問題。他意識到自己需要另謀出路，而咖啡是他唯一想到的?！皬哪苡浭聲r起，我便對咖啡產生了自己的想法?！痹凇端{瓶咖啡的匠藝》中，詹姆斯如此回憶。
2002年，經商零經驗的詹姆斯開啟了創業生涯。他租下一個盆栽棚，用來烘焙和出售咖啡豆，這也得以讓他對咖啡的產地和烘焙程度有了更深刻的了解。后來，詹姆斯買了一輛手推車，開始定期到集市上售賣自制咖啡。
與流行咖啡制作手法不同，詹姆斯使用搖搖晃晃的木質滴濾咖啡設備來做手沖咖啡，如同在實驗室一般，一次制作一杯咖啡。并且，他一直堅持使用不同萃取技術、不同咖啡豆、不同拼配、不同烘焙度調整著意式濃縮咖啡的風味。
“做一杯意式濃縮咖啡的時長90秒，一杯結束后緊接著做下一杯，我在掌聲或是噓聲里前進?！辟u了兩年咖啡后，詹姆斯制作咖啡的手法和咖啡的獨特口感吸引了越來越多的顧客，詹姆斯也開始琢磨開一家真正的咖啡店。
2005年，詹姆斯將手推車式咖啡店從集市搬遷到了舊金山灣區的一條充滿尿騷味的胡同里。也正是在這條胡同里，詹姆斯開啟了Blue Bottle的傳奇旅程。
從2002年創立至今，Blue Bottle從一輛手推車式咖啡店，從舊金山蔓延到洛杉磯、紐約，甚至火爆日本東京，變身成咖啡界的一頭“獨角獸”，還先后獲得硅谷人士的投資，估值達7億美元。
堅持“慢”速度，掀起咖啡界的第三次潮流
同擁有2萬多家連鎖店的星巴克比起來，還不到40家連鎖店的Blue Bottle顯得微乎其微。甚至，在互聯網浪潮中，Blue Bottle走得有點“慢”——在互聯網硅谷圣地，它的店里既沒有團購折扣，也不提供wifi；想要喝上一杯手沖咖啡，還得乖乖地排隊等候。
Blue Bottle的“慢”源于對品質的追求。對詹姆斯來說，十幾年的音樂生涯是一個不斷重復練習從而不斷完善的過程。他把曾經的那份專注投入到咖啡的挑選、烘焙和制作中，追求咖啡的盡善盡美。
“每一點‘不必要的美’都值得付出百倍的努力。”這是詹姆斯創業以來一直堅持的準則。創立伊始，Blue Bottle就堅持“不走快餐式產品，只做精品”的品牌理念。
其品牌名源自于1683年歐洲第一家咖啡店的店名，既有向經典致敬之意，也立志開一家不跟著流行走的咖啡店。
對精品的追求首先體現在選材上。Blue Bottle遵從single origin（單一產地）的概念來保證咖啡的口味。早期，詹姆斯從小規模生產商那里購買高檔的單一品種原產地咖啡豆，并進行輕度烘焙。隨著規模漸漸擴張，Blue Bottle與薩爾瓦多莊園和樂思提莊園建立起長期合作。兩大莊園是精品咖啡界的頂級咖啡種植莊園，都處于行業標準定制者的地位。
為了讓顧客品嘗到醇正有新鮮的咖啡，Blue Bottle只提供烘焙不到48小時的咖啡豆。詹姆斯對咖啡豆的要求近乎苛刻，產地記錄極其詳細，他不僅能說出一些咖啡采摘者的姓名，還能描述出它是在什么樣的樹蔭下成長起來的。
除了挑選精品咖啡豆，詹姆斯對制作咖啡的手藝也有自己的堅持——現點現做，全部采用意式半自動咖啡機、日式手沖、虹吸和冰滴等方法手工制成。盡管費工又耗時，但也正因如此，Blue Bottle提供著一般連鎖咖啡店難以匹敵的口感，甚至掀起咖啡界的第三次浪潮，即精品咖啡。
第一次浪潮以雀巢、麥斯威爾等速溶咖啡為代表，追求實惠與方便；第二次浪潮以星巴克、Costa等連鎖式咖啡品牌為代表，以咖啡豆的種植地和口感為賣點；當星巴克培養了全球咖啡市場之后，消費者中出現了一個更為細分的“咖啡愛好者”群體，他們更關注咖啡味道本身，對創造出這種味道的整個過程更有講究。
Blue Bottle正是抓住了連鎖咖啡把持下的市場空隙，只針對一小部分關注咖啡品質的消費者，創辦了這個連鎖精品咖啡品牌。
精品咖啡的風潮也逐漸從太平洋東岸蔓延至中國，國內一二線城市也出現了一大批追求冰滴、手沖、虹吸以及使用半自動咖啡機沖泡咖啡等咖啡制作方法的精品咖啡館。
傳遞生活美學，被稱為“咖啡界的Apple”
Blue Bottle有著“咖啡界的Apple”的美稱，這種風格不僅在咖啡的品質中完美呈現，也體現在每一家咖啡店的室內設計和員工服務里。
詹姆斯非常注重選址，Blue Bottle經常開在舊工廠、老倉庫和歌劇院藝術博物館等有格調的地方。例如，洛杉磯藝術區、東京代官山和紐約布賴恩公園，都是潮流先鋒地；位于東京江東區的清澄門店則是由倉儲大樓重新改造而成。
咖啡店室內的陳列設計獨特又考究，簡約又清新。例如位于威廉斯堡街的店鋪選在一座20世紀早期的磚樓中，內部用木質感家具來貼合這種粗獷休閑的氛圍；東京門店則強調現代感，以淺白色為主色調，并且突出了裝飾的線條感。
內部空間上，Blue Bottle將咖啡廳、咖啡師培訓區和咖啡烘焙坊融為一體，又不失簡約。前幾年，更是增加了共享辦公空間，完成了對“咖啡”場景的一次有效延伸。與WeWork、優客工場等其他創客空間不同的是，Blue Bottle在這個空間中仍同時出售自家品牌的產品，國內最接近這種模式的是“3W咖啡”和“車庫咖啡”。
Blue Bottle的高明之處在于，在空間被賦予新內涵的同時，店內的咖啡也早已烙下了品牌本身的靈魂。
但是，與大多數主流連鎖咖啡店的經營模式不同，Blue Bottle并不靠批發分銷咖啡豆盈利，而是以高投入換取高回報，主要聚焦在手工咖啡和線上線下的咖啡器具的銷售上。
盡管Blue Bottle簡約的藍瓶標志深受顧客喜愛，但它并不出售咖啡杯和T恤，“我想不清楚藍瓶T恤到底該怎么設計才好，”詹姆斯如此回答，“我自己從不穿印著商標的T恤，為什么還要賣這種東西呢？”
有意思的是，顧客可以在店里買一頂藍瓶棉帽，它們與咖啡烘焙師所戴的工作帽一樣。甚至還可以買一件藍白細小花紋的睡衣，藍瓶商標裝飾著一個口袋，隱藏于品藍色鑲邊的領子之下。這款睡衣并不暢銷，但詹姆斯很喜歡，它反映著他的個人美學趣味，正如Apple款式寥寥，效果完美的產品卻反映著史蒂夫?喬布斯的美學趣味。
從某種意義上來說，Blue Bottle營造的慢生活氛圍與硅谷的快節奏格格不入，但憑借全新的“咖啡+電商+聯合辦公”模式，獨特的選址和簡約的設計，Blue Bottle被視為美學生活品牌，也被定義為科技公司。
找到了準確的鐵桿粉絲 就有了正確的方向
凱文·凱利的“1000個鐵桿粉絲理論”提到，任何人，只需擁有1000名鐵桿粉絲，無論你創作出什么作品，他們都愿意付費購買。Blue Bottle通過專注于提供精品咖啡，留下了一批忠實粉絲。
而移動互聯時代，去中心化的連接，社群化生存，必然注定未來的商業一定是小眾市場。如同《怪咖時代》一書中倡導的觀念，“中間消費市場已逐漸陷落，你不用關注中間消費者，只需討好一群有特別喜好的‘怪咖’，就可以依靠這群狂熱者來撼動市場?！?/p>
一絲不茍的烘焙技藝，精美古典的器具，精釀細作的手沖咖啡，人文感與現代感完美結合的場景，一切都讓Blue Bottle獨具一格。
反觀當下的咖啡市場，強調標準化生產的快餐式連鎖咖啡店席卷全球，也不乏打著精品咖啡旗號吸引投資者眼球的創業者，但少有能像Blue Bottle這般，堅持十幾年如一日地重視每一個生產流程和每一個產品服務。
