? ? ? ? ? ? ? ? ? 星爸爸最近有點煩。
被“碰瓷”，被起訴，被指責(zé)行業(yè)壟斷，每個月都能整出點幺蛾子。
但大佬不愧是大佬，連坐在被告席上都要表達(dá)一下自己的不屑：別玩了吧，咱都不是一個量級的。
對戰(zhàn)場已經(jīng)轉(zhuǎn)移到精品咖啡上的星爸爸來說，瑞幸狂砸10億拓市場只是小case。
那個全球只有56家店的“小眾”咖啡即將進(jìn)軍中國市場，才是真正讓星爸爸血壓升高的消息。
說它“小眾”，T醬感到良心有點痛。
因為在2002年誕生于美國奧克蘭的它，在北美和日本地區(qū)的名氣早就和星巴克不相上下，甚至成了不少新晉咖啡點模仿的對象。
連Instagram 的聯(lián)合創(chuàng)始人、Twitter 的創(chuàng)始人、WordPress 的創(chuàng)始人、谷歌的前高管......都是它的投資者。
但要說它“大眾”，T醬又覺得它冷門得可以。
因為它居然不支持WIFI，也不支持外帶和外賣，看完整面 Menu 只需要幾秒鐘。
總之，現(xiàn)在咖啡館必備的條件它統(tǒng)統(tǒng)沒有！
這就是 Blue Bottle。
一個被譽(yù)為咖啡界 Apple 的奇葩。
在一切講究快、快、快的時代， Blue Bottle 是出了名的磨洋工。
如果你想快速拿到一杯咖啡，它的創(chuàng)始人 James Freeman 會告訴你，出門左轉(zhuǎn)星巴克，走好，不送。
James Freeman 是一個自由職業(yè)音樂家、咖啡瘋子，合作伙伴說他龜毛，員工說他是魔鬼。
只是因為厭倦市面上陳舊又過度烘焙的咖啡豆，他決定告訴世界什么是新鮮咖啡豆真正的味道。
他甚至發(fā)出了一個歷史性的誓言：“我只售賣烘焙出爐不超過48小時的咖啡給我的客人”。這句話至今都在 Blue Bottle 的官網(wǎng)首頁上。
James Freeman 簡直是處女座“苛求極致”的形象代言人，關(guān)于 Blue Bottle 的方方面面都留下了他龜毛的痕跡。
比如顧客懶得磨豆子想買包咖啡粉，對不起，他的店里只賣咖啡豆。
比如顧客趕時間想外帶，對不起，不賣！因為他覺得時間和紙杯會影響濃縮咖啡的口感。
為了尊重咖啡的原味，什么香草拿鐵、焦糖瑪奇朵……沒有，都沒有！
在 Blue Bottle 只有美式、摩卡、拿鐵，每一款的 size 也只有一個，沒得選。
為了保證咖啡豆的品質(zhì)，他還深入到產(chǎn)地農(nóng)莊，甚至在咖啡豆的源頭開店。
為了反駁快速消費，他干脆把無線網(wǎng)絡(luò)都給掐了。是個狠人！
他甚至專門出了一本書《藍(lán)瓶咖啡的匠藝》，從種植、烘焙、沖泡等方面詳細(xì)解說，只是為了教育和引導(dǎo)人們什么叫咖啡！
他對品質(zhì)的嚴(yán)苛把控讓不少單品只能在小范圍流傳。
比如如果不是星巴克復(fù)制了 Blue Bottle 最早推出的“冷萃咖啡”，恕T醬直言，在座的各位可能都喝不到。
而一次冷萃的時間就要長達(dá) 10 幾個小時，如果等不及，James Freeman 就會請你離開，因為你不適合這杯咖啡。
在這個顧客就是上帝的年代，Blue Bottle 的品牌宗旨居然是：寧愿讓客人多等幾分鐘，也不愿犧牲咖啡的多層次口感！
盡管“脾氣那么臭”，每天排隊等著買的人從來不缺。
因為在這個魔鬼老板的帶領(lǐng)下，Blue Bottle提供的不再是“流水線產(chǎn)品”，而是一杯杯經(jīng)過嚴(yán)選和烘焙大師級咖啡。
連咖啡小白都喝得出 Blue Bottle 區(qū)別于流水線咖啡的清新脫俗。
James Freeman 不僅在做咖啡上斤斤計較到讓人崩潰，在挑選店址和店面設(shè)計上也是設(shè)計師最痛恨的甲方！要簡約干凈，最好一眼望到頭，但又要與所處社區(qū)的格調(diào)相符。
還好龜毛如他，自己動手畫了設(shè)計圖，不然得逼死多少設(shè)計師？
Blue Bottle 的選址都是舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術(shù)博物館這類有故事或有格調(diào)的地方，有著獨一無二的靈魂，讓每家店自誕生時起就像是一件藝術(shù)品。
比如，位于加州帕羅奧圖市的Varsity Theatre是一家有著50年歷史的老劇院，曾見證了20世紀(jì)許多電影的璀璨星光。
James Freeman 保留了白色的建筑風(fēng)格、馬賽克拼貼的地磚、墻壁上的繪畫，配上一杯高品質(zhì)的咖啡，很多當(dāng)?shù)厝硕荚敢庠谶@里消磨一個下午。
而在華盛頓，James Freeman 選擇采用大面積的白色設(shè)計，和粗獷的工業(yè)風(fēng)，為這個繁華的商業(yè)城市帶去一天的精神。
為了在日本開店，他還特意去日本研究了當(dāng)?shù)氐奈幕尘埃D在每個店面都展現(xiàn)日式氣息。最出名的就是清澄白河店和中目黑店。
清澄白河店下面一半是通透的落地窗，上面一半則是純白底色上一只簡單的標(biāo)志性藍(lán)瓶子。這樣隨手一拍就是調(diào)性的外觀，瞬間就刷爆了各大社交平臺。
因為偏向于展示一種“藍(lán)瓶風(fēng)格”的生活和家居方式，2015年還和瑞士家具品牌Vitra合作辦過展覽。
中目黑店則可愛到萌爆少女心。斜斜的屋頂帶著兩個小窗，有種從童話里走出來的既視感，從白天萌到黑夜。
短短十幾年，Blue Bottle 靠著對精品咖啡的孜孜不倦沖出了舊金山灣一帶，把店開到了洛杉磯、紐約和東京。
可以說是開一家火一家，第一家海外店落地東京時，甚至出現(xiàn)了許多人頂著寒風(fēng)排隊3、4個小時也要喝一杯的轟動場面。
但就在這種時候，速溶咖啡的巨頭雀巢用 5 億美元收購了 Blue Bottle ……
EXM？Blue Bottle的粉絲表示不理解啊！從精品到速溶，James 你的跨度是不是有點大？
說到這里，T醬先給大家捋一捋咖啡的三波浪潮。
第一次，美國軍隊讓世界認(rèn)識了咖啡提神的作用，雀巢成了速溶咖啡的代表；
第二次，意大利的蒸汽加壓萃取讓花式咖啡具備了商業(yè)價值，星巴克登上了寶座；
第三次，進(jìn)階的生活方式促使優(yōu)質(zhì)咖啡豆和首沖咖啡回歸，Blue bottle就是其中的佼佼者。
自從第三次浪潮掀起時，就有人說不管從咖啡的口感還是店內(nèi)的體驗感，Blue Bottle 足以打敗星巴克。
而現(xiàn)在，有了雀巢作為資金支持的 Blue Bottle 終于具備了快速擴(kuò)張的能力。
這也成了星巴克 "Reserve" 甄選咖啡店誕生的原因：再不干點什么，朕的江山就要拱手讓人了！
2017 年 4 月份的時候，霍華德舒爾茨為此卸去星巴克 CEO 一職，成為執(zhí)行主席兼董事會主席。
全身心地投入到星巴克“精品烘培品嘗室”中，整個精品烘培室主打手工制作的精品咖啡。
所以這個故事的本質(zhì)，其實是第一次咖啡浪潮時期的巨頭收購了第三次浪潮的代表公司，為了打敗第二次浪潮的星巴克。
但不管星巴克怎么應(yīng)對，Blue Bottle 今年進(jìn)軍中國市場的計劃是不會變了。
對T醬來說，期待它的驚艷亮相，是2018年頂重要的事之一。
