趙薇給老外秘制了一道黑暗料理，卻被贊比咸鴨蛋好吃。為了讓法國人更好地了解中國特色美食，趙薇決定給他們秘制一道黑暗料理，看看法國人對它的接受度如何。中餐廳做的一些菜并不太受歡迎，如趙薇做的豬蹄，舒淇做的鹵雞腿，小白做的辣鱈魚，因此，可以發現法國人的飲食喜好，會隨著他們的口味來做出調整。
這道黑暗料理就是涼拌皮蛋，對中國人來說，皮蛋是小case吧，畢竟還有臭豆腐在前面呢，相對于他們法國的臭芝士，感覺這個黑暗料理不夠黑暗呢，但是咱們也并非要和他們比誰更黑暗，能夠被接受，是最好的，來來來，中國皮蛋了解一下！
其實做涼拌皮蛋挺簡單的，備料也容易，準備好幾個皮蛋，然后把蛋殼剝掉，將皮蛋切成四等份放在盤子里，只是要小心中間的蛋黃會很膩味，盡量把它切完整。
切好的皮蛋，放入陳醋，和麻油精心調制，撒入適量的鹽，因為皮蛋不同于咸鴨蛋，沒有咸味，因此要另外加咸味。麻油以黑麻油為最佳，黑麻油的香味更濃郁，口感更好。
醋要放陳醋而不是白醋，陳醋有利于中和皮蛋中的堿，不讓過量的堿傷腸胃，皮蛋加醋能減少危害。麻油趙薇放的是黑麻油，也就是黑芝麻油，可以給這道菜增添香氣，以掩蓋一部分皮蛋的腥臭味。曾經就有人議論，為什么涼拌皮蛋有的地方加醋，有的地方是加醬油？這就要說到每個地方的口味不同問題了，其實加什么看自己的喜好，只是加醋可以減少腸胃刺激。
還得加入蒜泥拌勻，蒜可以給涼拌菜帶來一種微微辛辣的口感，有助于食欲，并且蒜也可以辟腥，也有人喜放辣椒油。
老外嘗過咸鴨蛋之后又嘗了皮蛋，他表示更喜歡皮蛋，畢竟這道秘制的黑暗料理可是照主廚精心制作的呢，咸鴨蛋因為本身就有咸味，因此無需過多的調料修飾，并且也沒有皮蛋的異味重，涼拌皮蛋能受到老外的接受，趙薇的任務算是成功了。
在世界美食國王之一的法國推廣中國美食，也是一件不容易的事，畢竟口味有很大的不同，中餐廳做的菜品也不是每一道都可以受到欣賞，只不過他們不放棄努力，希望呈現真正真實的美味給他們。老外對皮蛋產生好奇，還問皮蛋為什么可以這么透明？餐廳的人還回答不上來為什么它能變透明，因為這個過程的確有些復雜，翻譯也有難度。
皮蛋是用生石灰，純堿，草木灰，鹽，水，茶葉等，調制成灰泥裹在雞蛋殼的表面，然后雞蛋會在高鹽的環境下，蛋白分子的適當作用中，使蛋清變成透明的凝膠狀，就像果凍一樣好看，好的皮蛋蛋白部分透明而有彈性，如果發黑或者化水，皮蛋就壞掉不能吃了。
中國的黑暗料理何其多，皮蛋只是其中一種并不夸張的而已，不過中餐廳給法國人開了個頭也挺好，也許在向他們展示后，會有更多喜歡中餐的外國人來品嘗中國美食，讓真正的中國味道傳播到全世界。
