不只中國人會在吃這方面富有想象力，只要有條件，全世界人民都可以讓飯菜插上想象的翅膀。不管你是歐洲提督還是非洲酋長，食物總是能夠走上奇怪的方向。
文|藍(lán)色超人sun
（為照顧部分觀眾，已經(jīng)過濾掉一部分過于重口的食物）
長期以來，中國人在吃這方面上威名四海。不僅僅是老外們，我們自己在夸耀中華美食名動天下的同時，也會無奈地承認(rèn)自家食譜確實有些黑暗。各種蟲子、異形食材、內(nèi)臟下水都堂而皇之出現(xiàn)在餐桌上；各種發(fā)酵和重口味美食能讓老外驚掉下巴；吃法更是五花八門。以至于還出現(xiàn)了“天上飛的飛機(jī)不吃，四條腿的桌子不吃，水里游的輪船不吃”這樣自嘲的俏皮話。無疑，這讓許多鼓吹中華美食的人士也無力辯駁。
不過不用為此感到自卑。由于個人口味、社會發(fā)展、地理氣候、生產(chǎn)條件等諸多因素，世界各地飲食也往往千奇百怪，異端頻出。也許光是甜豆腐腦和咸粽子就能讓許多人非常反感，魚茶豆汁就能讓不少人心懷恐懼。但這些不過是冰山一角而已。而且這不僅僅是中國人的專利，只要條件允許，全世界人民都可以讓飯菜插上想象的翅膀。
各地“特色”食譜大PK
提到黑暗料理，許多人首先想到的就是蟲子。各種各樣的蟲子普遍存在于世界各地的食譜之中，給許多人留下深刻印象。《周禮·天官》中就有周天子食用螞蟻醬的記載，今天中國東北和江南地區(qū)的炸蠶蛹，華北地區(qū)的炸螞蚱，兩廣菜中出現(xiàn)的禾蟲和竹蜂，云南的油炸竹蟲、油炸飛螞蟻等數(shù)十種昆蟲料理……
? 云南全蟲宴
而在東南亞，吃蟲子的習(xí)慣更為嚴(yán)重：曼谷的考山路匯集了數(shù)百種蟲子美食，甚至包括水蟑螂、蜘蛛等重口味食品；越南菜有用魚露浸泡過的椰子蠕蟲；柬埔寨山區(qū)更是黑暗：將水蟑螂的翅膀拔掉，擠出內(nèi)部的黃色粘稠物質(zhì)，直接吃。
? 曼谷考山路的炸蟲子攤位
在非洲，烏干達(dá)人喜歡吃螞蟻卵拌鹽，西非地區(qū)的人吃白蟻；南美的印第安人把螢火蟲、蛾子和黃蜂的幼蟲當(dāng)做常食，當(dāng)?shù)厝艘步?jīng)常在主食中加入白蟻和蚱蜢；西亞北非地區(qū)的吃蝗蟲歷史悠久；而亞里士多德甚至在著作中盛贊蟬和甲蟲的味道；古羅馬人只有在最奢華的宴席上才能有幸吃到木蠹蛾的蛹。
利未記11:22 其中有蝗蟲、螞蚱、蟋蟀與其類；蚱蜢與其類。這些你們都可以吃。
動物下水也不遑多讓。肝臟和蹄筋幾乎是全世界公認(rèn)的美食。中國人吃動物下水歷史悠久，豬腸胃、心肺、珍、頭肉和食管都是重要的肉食來源；而德國人也把血液、心肺灌進(jìn)豬腸中做成香腸；蘇格蘭的名菜“哈吉斯”就是羊肚包著肝臟和皮；法國餐廳中的鵝肝、牛腰子和胸腺（寫作sweetbread）也都是高級美食。
但是許多人接受不能的重口味依然廣泛存在。不能接受吃腸子和腰子的人就很多。世界不少地區(qū)都有吃動物生殖器的習(xí)慣；兩廣、東南亞會將豬眼睛烤制或鹵制食用，阿拉伯地區(qū)在迎接貴客時會端出一盤生的羊眼球；四川有著名的“腦花”；中國農(nóng)村常見的毛雞蛋；日本著名的“燒白子”，就是指河豚的精囊……
? B站最新記錄片《人生一串》中的烤豬眼
發(fā)酵食品也是暗黑美食的重災(zāi)區(qū)。也許你可以接受豆腐乳、霉干菜等中華傳統(tǒng)食品，也可以接受酸菜、酸蘿卜等咸菜。但是其他東西就不一定了。東方的諸多發(fā)酵豆制品，如納豆、豆汁、臭豆腐或毛豆腐；以及西方國家的奶酪，往往是一種發(fā)酵后散發(fā)惡臭、長斑甚至長蛆的奶制品。中國南方少數(shù)民族、東南亞和日本都有腌魚，不熟悉的人往往難以接受它的味道。
而更重的口味出現(xiàn)在北歐，冰島的鯊魚干和瑞典的鯡魚罐頭名聲狼藉。而當(dāng)?shù)氐牧硪环N食品更加嚇人：春天將海鳥捕獲后摔死，放進(jìn)海豹的肚子里，深埋地下自然發(fā)酵，到冬天取出已經(jīng)變酸的鳥，拔掉羽毛直接吃。
咋就吃的這么黑暗？
列舉全世界所有黑暗料理是不可能的，前面我們只列舉了一小部分情況。從前文中我們可以看到：普遍被人視為重口味的食物，不是因為食材特別（蟲子、下水和其他不可接受食材），就是由于烹飪、吃法或處理方法獨特（比如發(fā)酵），或是兼而有之。
食材特殊是黑暗料理產(chǎn)生的重要原因，這恐怕與社會和環(huán)境條件有關(guān)。
比如說吃蟲，這一習(xí)慣在古代世界都十分普遍。在狩獵時代，獵物的獲取不確定性極高，蟲子的捕獲能夠彌補(bǔ)肉食的不足，幫助群體生存。而早期的農(nóng)業(yè)社會，糧食產(chǎn)量不高，家畜的馴化也無法為人們提供足夠的動物蛋白，為滿足生存需求，吃蟲子的風(fēng)氣依舊存在。
而糧食和肉類產(chǎn)量穩(wěn)定以后，蟲子的需求越來越小，最終不再被廣泛作為食物。而蟲子本身就外形丑惡，易沾染不干凈的東西，而且有害于人類和農(nóng)田，自然在后來被人們賦予“野蠻”“骯臟”等厭惡感。也就是說，人類是不吃蟲子以后，才產(chǎn)生了對蟲子的厭惡。并不是因為厭惡蟲子而不吃蟲子。
不過，在地球中極少數(shù)不適合農(nóng)耕，或農(nóng)業(yè)發(fā)展不穩(wěn)定地區(qū)，食物豐欠不定，吃蟲子的習(xí)慣也就得到了保留，并且往往與當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕狩獵水平成反比。東南亞、非洲、拉丁美洲等地區(qū)有大量的熱帶草原、沙漠、雨林氣候區(qū)，農(nóng)牧狩獵極其艱難，產(chǎn)量不穩(wěn)定，蟲子、老鼠卻個大量多極易獲得，正是吃蟲子、老鼠和蛇的高發(fā)區(qū)。在中國華北、西亞北非以及墨西哥和美國西南，蝗蟲常常危害農(nóng)作物導(dǎo)致減產(chǎn)乃至顆粒無收，自然也成為災(zāi)年里糧食的代食品，也導(dǎo)致當(dāng)?shù)亓粝铝诉@個口味習(xí)慣。
? 全球吃蟲種類分布圖。顏色越深的國家代表食蟲種類越多
蟲子如此，其他食材也是同樣道理。吃內(nèi)臟等其他特殊食材，也是由于早期人們的肉食需求。古代歐洲和中國，囿于技術(shù)條件，肉食產(chǎn)量都十分有限。對于內(nèi)臟更是毫不浪費，統(tǒng)統(tǒng)利用。發(fā)酵等特殊處理的食品目的往往是保存食物以便于長期食用。則而在青黃不接時，采集野菜、獵捕野味度過饑饉也是常見現(xiàn)象。隨著時代發(fā)展，即使生活已經(jīng)好轉(zhuǎn)，吃內(nèi)臟和野菜也可以被接受。中國人吃香椿、木蘭芽、榆錢、藜蒿、水芹甚至魚腥草，朝鮮人吃蕨菜，東亞地區(qū)吃蒟蒻（魔芋），歐洲也曾長期吃野生苦苣、大蔥、薺菜……
不過今天，隨著網(wǎng)絡(luò)媒體的普及，又出現(xiàn)了新的黑暗料理。與經(jīng)過一定的社會條件發(fā)展而產(chǎn)生的黑暗料理不同，它們一般是up主們頭腦一熱的產(chǎn)物，專門以讓人吃不下去而娛樂觀眾為目的。可以說，這些東西才是真正意義上的“隔著屏幕的酸爽”。
? 網(wǎng)絡(luò)中的黑暗料理視頻
不要被偏見占據(jù)頭腦
除去那些專門用來搞笑娛樂的視頻文章，今天人們口中所謂的黑暗料理本身就是一個相對的概念，往往只在某個地區(qū)、某個歷史時間段內(nèi)或某個群體內(nèi)流行，而沒有這方面環(huán)境熏陶的人往往無法理解。以自己的標(biāo)準(zhǔn)去衡量他人習(xí)慣的現(xiàn)象也時常發(fā)生。
? 粽子和豆腐腦的甜咸黨爭，是否吃狗肉等問題，就足以引發(fā)中國南北分裂。
? 燕窩、皮蛋、醉蝦等在CNN、BBC等外國媒體“惡心食物”評選中屢屢上榜。
? 代表網(wǎng)絡(luò)亞文化的許多論壇網(wǎng)站更是偏見的高發(fā)區(qū)。
在這個信息高度交流的時代，食俗也在交流。偏見也隨之產(chǎn)生，但是食物是平等的。請在尊重不吃某種食物的人的同時，尊重吃這種食物的人。
今天的物質(zhì)生活極大的豐富，出現(xiàn)了真正意義上的“眾口難調(diào)”。以地方和歷史看待飲食已經(jīng)不具有普適性，全球食材都在流通，全球食俗也在廣泛交流。吃的種類極大豐富，什么好吃吃什么，什么健康吃什么。個性化選擇才是今天吃東西的標(biāo)準(zhǔn)。
