許多消費者需要咖啡來提神，卻不太在意咖啡的味道，又或者僅僅喜歡咖啡館的氣氛和咖啡的香味。對許多咖啡師膜拜的花香、果香，不太理解，并也喝過很多杯不同的咖啡，但是不知道什么樣的咖啡叫好喝或不好喝？下面我們從客觀和主觀兩個角度聊聊。

從客觀上來講，問題是不存在的，每個人都有個人的喜好，所謂蘿卜青菜各有所愛嘛。所以我們先聊聊什么叫“好咖啡”、“壞咖啡”，通常認為不好喝的咖啡就是“壞咖啡”。

客觀：田口護先生曾在著作中多次提到，創造好咖啡的四大條件分別是

1.無瑕疵的優質生豆

2.剛烘培好的咖啡

3.剛研磨好的咖啡

4.剛沖煮好的咖啡

總結成一有點拗口的話就是“沒有瑕疵的生豆經過適當烘培，趁著烘培完還新鮮的時候恰當的研磨，然后正確的萃取得到的咖啡”

那么，為什么是這四大條件呢？我們再深入的聊聊。

1.優質的生豆：很多朋友都知道咖啡豆在烘培之前是“生的”，并且顏色與熟豆差異很大。生豆中，會因為處理工藝和等級劃分等因素參雜不同比例的“瑕疵咖啡豆”，甚至石頭、木屑等。 如果這些瑕疵豆在烘培前未經過挑選，而被制作成咖啡，會造成非常不好的味道，如酸敗、腐爛、泥土味等。

2.剛烘培好的咖啡：指的不是上一秒出鍋爐的咖啡，其實正正剛烘培好的咖啡并不是太好喝。因為咖啡豆烘培好后，內部還會進行未完成的化學反應。一般三天到一個月，是咖啡豆好的賞味時間。當然會因為烘培深度和儲存條件有差異。

3.剛研磨好的研磨：從烘培好以后，咖啡豆一旦經過烘培，香氣成分就會流失，成分也會因為氧化而逐漸劣化。研磨成粉以后，表面積增加了數十倍之多，氧化程度會瞬間提升。

4.剛沖煮好的咖啡：咖啡在萃取以后，大多數可溶解物質已經與水融合，進入杯中。它也會隨著時間、溫度慢慢揮發并氧化，一杯剛沖煮好的熱咖啡，和一杯沖煮好后冷掉，再加熱的咖啡，味道截然不同。

如果以上四點都做到了，我們可以說這杯咖啡是一杯“好咖啡”，如果全部做不到，或者只做到一樣，我們可以說它是“壞咖啡”。

說完客觀的評定，我們再聊聊主觀的判斷。

主觀：一個人的味道喜好，不僅僅受到了過往經歷的影響，并且還受到DNA、文化背景，以及其他“四觀”（聽、視、嗅、觸）的影響。

比如1990年3月，美國前總統老布什決定禁止西藍花出現在“空軍一號”上，因為老布什總統不喜歡西藍花的味道。所后就遭到了營養學家的質疑——這個決定會不會對美國兒童形成不良示范。憤怒的加州菜農把十噸西藍花千里迢迢運到華盛頓特區，以示抗議。

直到現在，味覺還有許多人類未知的領域。1930年時的科學家認為，所有人的味覺基本都一樣，直到苯硫脲的味覺實驗展開。

味覺其實全在腦中，是完全內在的經驗。咖啡的味道和香氣可喚起記憶和感覺，讓你從大腦中搜尋相關的模塊，并進行分析，判斷喜歡或厭惡，這個過程僅需要十分之一秒。如果你沒有辦法辨別，很可能是你相關模塊的信息過少，以至于你沒辦法做出判斷。我給的建議就是多喝多嘗試，才能建立屬于自己的模塊并最終找到你認為好喝的咖啡。

最后，如果你還要問我什么樣的咖啡好喝、不好喝？請現在念出咖啡兩個字，出現在你腦海中的咖啡，就是你認為好喝的咖啡！