紅葡萄酒盲品思路

紅葡萄酒的盲品更復雜一些，因為里面多了單寧這一味覺因素。

同樣也需要從看、聞、品三個角度去感受、分析、總結、推論。感覺有點像福爾摩斯的探案。

一、先從香氣開始，因為人工干預環(huán)節(jié)太多，所以紅葡萄酒不能像白葡萄酒那樣簡單的把香氣分成芳香型和非芳香。幾乎所有的紅酒都要進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，把尖銳的蘋果酸轉化為柔和的乳酸。另外大部分的紅葡萄酒都會在釀造過程中加入橡木香氣的影響。所以說紅酒的香氣更復雜。

一般紅酒的香氣可以分為以下幾類：花果香、植物香、動物香、香料香、橡木影響。當然這些分類并不是完全絕對的，比如橡木影響香氣有可能會呈現(xiàn)丁香的香氣，丁香味屬于香料香，所以有個大概的區(qū)分就可以了。

1、從果香所可以揭示產區(qū)的暖涼，溫和產區(qū)，偏涼爽，會產生新鮮紅色水果香氣；溫暖產區(qū)，產生成熟水果、黑色水果的香氣；火熱產區(qū)，將產生黑色水果及果干果醬的香氣。

2、植物香，可以揭示某些品種。一般都在Cab系列品種中出現(xiàn)，如品麗珠、赤霞珠、美樂、佳美娜等。若出現(xiàn)茶葉或檀香類似的氣味，會出現(xiàn)在傳統(tǒng)風格的意大利干紅葡萄酒中。

3、動物香，一般認為，出現(xiàn)動物香與雜菌污染有關，尤其是酒香酵母。雜菌的出現(xiàn)與傳統(tǒng)釀造工藝有關，如采用不太潔凈的木質發(fā)酵桶等，一般新世界的釀造工藝相當重視消毒的程序，而且大都使用不銹鋼發(fā)酵罐，因此新世界產品少有出現(xiàn)動物香。輕微的雜菌被認為可以增加酒香氣的復雜度，如皮革、野味的氣息。但是嚴重污染雜菌會帶來濕狗毛、馬廄的臭味，不易被普通愛好者接受。

一般認為，黑皮諾和慕合懷特常見動物香氣。

4、香料香，如黑胡椒、甘草、丁香等，一般會出現(xiàn)在歌海娜、西拉、慕合懷特等地中海品種容易帶來香料感（著名的GSM），尤其是黑胡椒和甘草的氣息。另外，高質量的橡木桶也可以產生甘草的香氣，要注意辨別。

5、橡木影響香氣，將會出現(xiàn)甜香類：如香草、椰子；木香類：雪松、刨花等；燒烤類：咖啡、焦糖、巧克力、雪茄；香料類：丁香。