?酵素專家說酵素

1.什么是環保酵素？

?歐陽：

?酵素，英文為enzyme（酶的舊譯），臺灣人喜歡叫“酵素”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，換句話說就是生物催化劑。它能加快生化反應速度，但不改變反應方向和產物。環保酵素有人也叫它“垃圾酵素”，其實是混合了糖和水的廚余經過發酵產生的棕色液體，有柑橘般的香味，對家居清潔或是園藝施肥非常有用，還能減少垃圾，凈化水質。

?2.用廚余發酵會產生細菌嗎？這樣安全嗎？

?阿旺：

?我們所說的做環保酵素的廚余，僅指新鮮的菜葉、果皮、樹葉等植物類，不包括剩飯菜、肉類，也不包括紙、塑膠、金屬罐和瓶子。如果做法正確可以保證生成有益菌的。環保酵素的用途決定我們的做法是否更講究細致一些。若是新鮮蔬果做的酵素用來護膚或是炒菜都沒問題，很安全，這個用法在泰國很普遍。

?3.高溫會破壞酵素營養，但為什么有人用它煮飯炒菜呢？

?馬哈：

?酵素不可遇上高溫，因為超過40℃酵素無法正常工作，菌群停止工作，這個時候起作用的是酵素內的臭氧，它起催化作用，引出植物木精油脂，保護蔬菜營養，保持食物新鮮。

?4.有人服用酵素片，這種和環保酵素有何不同？

?馬哈：

?酵素有抗炎抗菌、凈化血液、增強免疫及細胞復活的作用，對人體幫助很大。人們因長期依賴熟食，體內會缺乏酵素。酵素補充主要靠飲食，多生吃有機蔬果，自制水果酵素，食用酵素含量高的食物如小麥草鮮汁、香蕉、芒果、菠蘿、木瓜等等。服用酵素片或酵素液也是一種方法。可食用的酵素成分是很挑剔的，好的水果，好的草藥，經過濾可以安全飲用的水，再加上純正的紅糖或蜂蜜，發酵時間超過六個月。環保酵素是用自來水，摻糖和廚余所做，對需求健康的人來講是不理想的。