粗糧細作
小時候我是最不愛吃饅頭的，咬一口饅頭在嘴里怎么都咽不下去，如鯁在喉。沒想到到了北方后自己就開始天天與面食打交道，不但吃時沒有了在家的感覺，甚至還學會了做饅頭。我曾以為北方的面與南方不同，在家里怎么發面都發不好，蒸出的饅頭像石頭一樣硬，而這里熟悉了幾回，就可以蒸出宣呼的饅頭了。有點無師自通的意思。
初來乍到，不太明白饅頭也叫餑餑，有發面饅頭，嗆面饅頭。慢慢地，自己開始琢磨在白面里加各種東西，苞米面，豆面，蕎麥面，燕麥面等等，添加了些粗糧也增加了一些不同的口感。有時候不得不佩服北方人的聰慧，做出的面食確實千奇百樣，口感也很好。偶爾買過來嘗嘗，卻總是不能控制好血糖，想必都有些糖份在里面。只要有時間，就開始自己做饅頭，雖然看著不漂亮，吃在心里總是自在的。慢慢發現，在主食里加入粗糧后能夠更好地控制血糖，同樣的一碗大米飯，加了小米后血糖可以控制在正常值內，單純的大米就沒有控制的這么好。其實并不單純蕎麥會這樣，其它雜糧都有這樣的作用，一般的配比大米與雜糧2：1的關系。在面食上就不是這樣的比例了。雜糧只占1/4左右，用全麥面時雜糧的比例還會更少一些。有時候也會用蔬菜代替，上圖就加了海苔，有著海苔的清香，感覺也不錯。比如加海帶，肉桂粉，口味也別具一格。
其實吃粗糧需要注意不可過量，它的膳食纖維含量高，不利于腸胃的消化，特別對于胃不好的人，更不好吃太多粗糧。它還含有植酸，長期大量食用，會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收。如果完全用粗糧代替主食也是不可取的了。特別在做粗糧時要注意煮軟爛。據中醫專家指出健康成年人每天吃粗糧的比例占主食的三分之一比較合適。在生活當中粗糧細作就有其必要性了。
