這兩年，涼拌雞爪突然火遍街頭巷尾，它兼具酸、辣、咸、甜，加上雞爪本身Q彈的肉質(zhì)，口感與風(fēng)味融合得恰到好處，實(shí)數(shù)宅家煲劇必備小吃。田螺妹作為一個(gè)爪爪愛(ài)好者，吃遍各種種類的雞爪、鴨爪。有蒜香的、有泡椒的、有酸辣的、有香辣的，街上賣35元一斤，天天吃的話荷包又支撐不起，于是就想著自己動(dòng)手，豐衣足食，沒(méi)想到做起來(lái)居然還這么簡(jiǎn)單。今天我們就從蒜香雞爪開(kāi)始，教大家做出能夠達(dá)到售賣水準(zhǔn)的蒜香雞爪。
原料準(zhǔn)備：雞爪2斤、大蒜2-3頭、小米辣10-15顆（能吃辣的可多放）、生抽一碗（飯碗）、食鹽、香油、陳醋、白醋、糖
制作步驟：1.雞爪洗凈，把指甲全部剪掉，冷水下鍋，水剛好沒(méi)過(guò)雞爪即可。大火煮開(kāi)，至雞爪熟透。
2.撈出雞爪搓洗雞爪表面，沖2遍冷水。這一步很關(guān)鍵，目的是為了洗掉雞爪表面的膠原蛋白，讓雞爪口感Q脆。
3.將雞爪分兩邊剁開(kāi)，再次冷水下鍋，水開(kāi)后煮2分鐘，再次撈出放置在冰水中（冰水可提前準(zhǔn)備）。
4.大蒜、小米辣切碎，飯碗中生抽倒7-8成滿，加滿滿1調(diào)羹鹽、1調(diào)羹白糖、2調(diào)羹白醋、調(diào)羹陳醋、1調(diào)羹香油（芝麻油），倒入蒜末和辣椒末攪拌均勻。
5.把冰鎮(zhèn)的雞爪水倒掉，加入剛才調(diào)配的醬汁，拌勻。倒在保鮮盒中加蓋密封，無(wú)蓋的要加保鮮膜。放冰箱冷藏一晚，第二天吃，味道美滋滋。
大家注意，做涼拌雞爪，焯水后沖洗和冰鎮(zhèn)環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，如果沖洗不到位或沒(méi)冰鎮(zhèn)的話，雞爪表面會(huì)有膠原蛋白凝固，黏糊糊的，影響口感。
2斤雞爪做下來(lái)，成本只是外面賣價(jià)的一半，橫豎想怎么吃都行，實(shí)踐出真知，大家趕緊做起來(lái)吧！
