帶魚像一條長長的帶子，所以以此為名，有的地方也叫刀魚，只是和秋刀魚并非一回事。
我的老朋友星宿很喜歡吃帶魚，今天說說帶魚的幾種做法。
首先要將帶魚去頭去尾，開膛去肚，清洗干凈。肚中脊骨處可用指甲推著，將黑線清除干凈。銀白色的魚鱗是高蛋白，可以不去除。由于帶魚刺比較多，清洗時一定要多注意，防止被傷到，雖然無毒，卻很疼。
帶魚清洗干凈后，切成約8厘米左右的小段。加入蔥姜、料酒、鹽等腌制入味（鹽不可多加，否則成品會很咸）。
帶魚一般可制作成干炸、紅燒、紅燜、豆豉蒸等幾種家常風味。
1）干炸帶魚制作方法：
將腌制好的帶魚瀝干水分，取一小搓淀粉置于容器中，將每塊帶魚粘勻干淀粉。
空鍋上火，加入適量色拉油燒熱至六成油溫時，帶魚塊抖去多余淀粉，然后依次下入油鍋中，約炸三四分鐘左右即熟。炸制過程中只可輕輕翻動，防止魚肉碎裂。
帶魚炸熟后，撈出控干油。取蔥花、香菜、干辣椒下鍋略煸炒，倒入炸好的帶魚，撒入適量椒鹽翻炒均勻即可。
椒鹽可以在超市水產等地方買到，也可以用花椒面、食鹽、辣椒面、大料面、十三香、蒜香粉等調味料根據個人口味制作。
2）紅燒帶魚制作方法：
腌制和炸制方法與干炸帶魚相同。帶魚炸熟后，洗干凈鍋。
紅燒帶魚需要用到的調料：豆瓣醬、耗油、蔥姜蒜、老抽醬油、白糖、水淀粉。
凈鍋重新上火，舀入適量色拉油燒熱。下入蔥姜蒜和適量豆瓣醬略炒，加入少量耗油同炒后摻入清水，炸好的帶魚下入鍋中，以鍋中水剛沒過帶魚為準。
待鍋中水燒開后，調入白糖，口味以個人喜好為準。約燒三分鐘左右，調入適量老抽醬油，然后淋入少量水淀粉收汁即成。
制作要點：帶魚在鍋中燒制時，切不可隨意翻動，只能用勺子背面輕輕推動，防止魚肉碎裂。菜品口味可以根據個人喜好隨意調配，或淡或濃或咸或甜均可。也可加入少量蔬菜配料同帶魚一起燒。
3）紅燜帶魚的制作方法：
紅燜帶魚的做法與紅燒帶魚做法大致相同。紅燜法更講究油大味濃，口感偏甜，燒制時將豆瓣醬換做番茄醬，可加入適量燒汁醬油和二鍋頭燒酒，亦可加入少許香菜根同燒，味道更香濃。收汁時用大火，成品色澤紅亮。
4）豆豉帶魚的做法：
豆豉帶魚的腌制與上相同，但炸制時不需要粘干淀粉，且炸豆豉帶魚時油溫要高，防止魚肉碎裂。以魚肉炸直金黃色為準。
豆豉帶魚需要用到的調料：干豆豉、香油、蒸魚豉油、味精、白糖、蔥姜、干辣椒段。
干豆豉用開水沖泡1分鐘，蔽去水分，用少許香油拌勻待用。蔥姜切片，蒸魚豉油適量倒入一容器中加入少量開水、味精、白糖、香油，攪拌均勻待用。
帶魚炸好后碼入窩盤中，撒上少量拌好的豆豉，澆入適量調好的蒸魚豉油，撒少許蔥姜、干辣椒，上籠屜蒸15分鐘，待蒸魚豉油完全融入魚肉內即成。
5）再講一種脫骨帶魚的制作方法：
將腌制好的帶魚從脊骨兩側開刀，剔去骨頭。取兩顆雞蛋打碎成液，把剔好骨的帶魚片均勻粘上雞蛋液，然后再裹上適量面包糠或方便面碎渣。
鍋內加色拉油燒開油溫至四五成，下入帶魚生胚，小火炸直面包糠或方便面金黃色時，撈出瀝油即成。
如有自己喜歡卻不知道如何制作的菜品，請在下方留言處告訴我，說不定我可以提供些許制作方法呢？
