1 ?糟辣脆皮帶魚
<材料>
帶魚,姜,蔥,蒜,雞蛋,鹽,糖,生抽,生粉,高湯,糟辣椒,水淀粉,食用油
<做法>
1、帶魚洗凈擦干切成塊，在魚身上劃幾刀，姜、蔥、蒜均切碎；
2、取一空碗，打入雞蛋，加入生粉、鹽調勻；
3、將帶魚放于蛋液碗中拌勻；
4、取一奶鍋，下適量油燒熱；
5、將帶魚分批放入鍋中炸；
6、炸至魚肉熟透、外皮金黃，撈出瀝油待用；
7、另取一炒鍋，燒熱下適量油，放入姜、蒜爆香；
8、將糟辣椒放入炒鍋中煸炒出香；
9、往炒鍋中倒入高湯，并調入適量的鹽、糖、生抽煮滾；
10、往鍋中淋入水淀粉，待湯汁變稠后關火；
11、將帶魚塊碼放在碟中，并撒上蔥花；
12、將湯汁淋入帶魚上即可。
2 ?紅燒帶魚
<材料>
帶魚500克、雞蛋1個 醬油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、蔥
<做法>
1、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量白酒浸泡(同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。)
2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用；
3、重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香；
4、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘；
5、20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！
3 ?糖醋帶魚
<材料>
帶魚 白糖、醋、醬油、鹽
<做法>
1、將蒜拍一下， 再切成末， 同樣的將姜， 大蔥切成末；
2、將蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘；
3、將剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜后倒入帶魚段碗中，泡上十五分鐘；
4、將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水；
5、將帶魚段表面上拍層薄薄的粉；
6、將其他的帶魚段做同樣的處理；
7、將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段；
8、小火慢炸， 將帶魚段炸成金黃色后撈出瀝油；
9、在料酒中加入適量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調成料汁備用；
10、在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香；
11、下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下；
12、加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁。
4 ?豆豉燒帶魚
<材料>
帶魚,姜蒜,豆豉,紅辣椒,生抽,生粉,油鹽,料酒
<做法>
1、將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉；
2、燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚；
3、將帶魚煎至兩面金黃后撈出；
4、鍋中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒；
5、煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽， 煮開；
6、下入煎好的帶魚， 加蓋煮上兩、三分鐘；
7、中間翻動一下，加入鹽等調味料；
8、大火收汁即可。
5 茄汁帶魚
<材料>
帶魚、番茄醬、蔥、姜、醋、白糖、鹽、生抽、胡椒粉，淀粉。
<做法>
1、帶魚洗凈切段，加姜片，鹽，料酒，胡椒粉稍微腌個十來分鐘；
2、把腌好的帶魚表面沾上薄薄一層干淀粉；
3、處理好的帶魚入鍋煎至兩面金黃；
4、加少許水，生抽煮5分鐘左右；
5、起鍋裝盤；
6、熱鍋放少許底油，加番茄醬、白醋、糖、1小碗水淀粉炒勻起鍋淋在帶魚段上即可。
6 香煎帶魚
<材料>
帶魚500克、蔥5克、姜5克、醬油3克、鹽5克、味精3克
<做法>
1、帶魚洗凈，切段;姜切絲;蔥洗凈，切絲；
2、帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味；
3、煎鍋上火，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可。
7 蔥燒帶魚
<材料>
帶魚、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、鹽、料酒
<做法>
1、將帶魚洗凈，用少量鹽和料酒腌制一會；
2、姜蒜切小塊，蔥切段；
3、將帶魚用廚房紙吸干水分；
4、鍋里放適量油，燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色后撈出，鍋中留油；
5、隨后放入蔥姜蒜，慢煎出香味；
6、放入煎過的帶魚，放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚，放入一碗水，沒過帶魚就行了，燒開后，蓋上鍋蓋用中小火悶10分鐘左右，待汁差不多收干就可以了。
8 清蒸帶魚
<材料>
帶魚、蔥、姜、料酒、鹽、味精
<做法>
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈；
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘)；
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
9 干煎帶魚
<材料>
帶魚500克，面粉適量、鹽、料酒
<做法>
1、將帶魚洗凈后控干水撒上少許食鹽，將帶魚腌制兩三個小時；
2、將腌好的帶魚全身沾上面粉；
3、鍋內倒油燒至七八成熱后放入沾上面粉的帶魚；
4、放入鍋中煎至兩面金黃即可。
10 蜜汁帶魚
<材料>
帶魚 500克、白酒 1勺、蔥姜 適量、生抽 1大勺、老抽 1/4大勺、番茄醬 1大勺、白糖 2大勺、熟白芝麻 適量
<做法>
1、帶魚去頭、去尾、去除內臟、魚鰭和魚鱗，沖洗干凈后切成塊，加蔥段、姜絲、白酒腌制片刻。腌制好的帶魚用廚房紙巾擦干魚身表面的水分；
2、鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎炸至金黃酥脆，夾出瀝干油分(帶魚一定要炸透才好吃)；
3、鍋中炸油全部倒出，把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄醬、糖和小半碗水一起倒入鍋中煮，煮至湯汁粘稠；
4、把炸好的帶魚放回鍋中，均勻的裹上蜜汁，起鍋前再撒上熟的白芝麻增香，即可。
