壩壩宴，又叫“九斗碗”（顧名思義九大碗、九個(gè)碗），以蒸菜“九大菜”得名。“斗”起源于古代對(duì)容器的稱呼，在四川方言里指大的容器。“九斗碗”不是指只有九碗菜，而是形容一場(chǎng)盛大的宴會(huì)，贊其菜多量足，更是形容了它的場(chǎng)面之盛大。
?代表壩壩宴的九個(gè)特色蒸菜分別為:軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。
是的，主題就是吃肉，吃肉，吃肉！
九斗碗之歌：
“主人請(qǐng)我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點(diǎn)醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數(shù)，八碗肥肉啪嚕嚕。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。”
粑粑宴流水席的做法，地方大廚掌勺控制火候和調(diào)料，是新春佳節(jié)、紅白喜事不可缺少的食俗。聽說擺壩壩宴能月入上萬(wàn)？小編簡(jiǎn)單算下：
按一桌毛利潤(rùn)至少100元/桌（宴席報(bào)價(jià)300元/桌，食品利潤(rùn)至少30%，利潤(rùn)只會(huì)比這個(gè)多），每場(chǎng)宴30桌，一場(chǎng)宴席利潤(rùn)至少3000元外加喜煙喜酒。一個(gè)月至少承辦5次，總收入1.5萬(wàn)外加喜煙喜酒若干（可賣了折現(xiàn)）。人工構(gòu)成：廚師（老板自己），后勤（老板娘），小工至少4個(gè)親戚。每個(gè)親戚2000元，老板和老板娘凈利潤(rùn)至少6000~8000元（折現(xiàn)煙酒算下來），差不多有1萬(wàn)。
辛苦的是承辦宴席那幾天要起早貪黑，每天工作12個(gè)小時(shí)，不過基本不用推廣，口碑宣傳，承接不暇，還可以到農(nóng)家樂兼職，還是很不錯(cuò)的。
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