有些書買回來并不適合立刻翻閱或者一口氣看完，拿到書的那一刻，隨手往書架上一放，某一天都快忘記的時候倏然發現自己還買了一本這樣的書，便饒有興趣讀起來。美食達人田螺姑娘陳宇慧《日日之食：家常菜的小秘密》便是這樣一本。
比起烤羊排、水波蛋之類的西餐，家常菜才是日常是每一位結了婚的太太都明白的道理。這好比可樂汽水喝多了發現白開水才是剛需。素菜葷菜湯湯水水加上一碗白米飯，似乎又回到了簡簡單單的童年。生活里，有的是各種各樣的細枝末節，隱藏在平日飲食中的小秘密，累積起來既是生活。
這樣我想起2009年《明》上刊登了一組東京生活的專題，一幀一幀安靜的照片，廚房、素菜、食物、烹飪……生活的細節經得起考究，充滿了美感。這些美感里面的學問，田螺姑娘在《日日之食》中給了答案。
譬如，豆角茄子這道菜，如何炒出皺巴巴的豆角皮。譬如酸辣藕片，藕片先煎后炒，口感就會大不相同。又譬如，糖醋排骨，加幾種醋，口感會up很多。
呵，如果不看書，我還真不知道答案。舉個例子，我曾經寫過一篇（生活志|香椿配雞蛋，就像春嬌配志明 ）的文章，里面的香椿蛋餅味道是好，但顏值略低，皺巴巴的蛋餅仿佛面癱了一般。
看了《日日之食》后，我才解決了心中一直的疑惑。曾經我不管用什么辦法，蛋餅總是皺巴巴。原來想要高顏值的蛋餅的秘訣在于加一點淀粉。這樣做出來的蛋餅就是完完整整、漂漂亮亮的。
再舉個例子：麻辣小龍蝦，我也曾做過一道：生活志|520送給你特別想吃的小龍蝦。
我當時買了超市現成的鍋底，沒有親手調制便少了很多樂趣。但田螺姑娘書里給了秘方：八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜。各種香料組合起來，散發出神奇刺激味蕾的味道。干辣椒，豆瓣醬自然不能少，老抽、生抽、香醋、紫蘇葉子一并加入。各種各樣的調料和諧相處，一起譜寫出一曲盛夏的美宴。
所以，過的生活雖尋常，偶爾看點書及時補充生活的小常識。生活中大部分樂趣基本都來自無用之事，但正是這無用之事蘊含著生活的美學。從學會養一口鍋開始，到會選擇好芋頭，做一碗剁椒芋頭牛肉羹，在到做荷葉糯米雞。日子在一道道做的菜當中被豐富起來。日子慢慢過，菜慢慢燒。各種細枝末節變得活色生香。
古龍說，如果一個人對生活絕望了，就讓他去菜市場，藥到病除。買菜做法是一件快樂的事情，看到七七八八羅列整齊的菜，素菜、葷菜、生姜蒜，在你的手里洗了干干凈凈，一一下鍋變成一盤盤色香味俱全的菜肴，心情便是好了一大半。
他在《吃膽與口福》中寫到：菜肴之中，的確也有不少是要用最簡單的做法才能保持它的原色與真味。所以白煮肉、白切雞、生魚片、滿臺飛的活蝦，也依舊可以保存它們在吃客心目中的價值。
《日日之食》中有一道菜叫：鯽魚豆腐湯。這是家家戶戶都會做了端上桌的家常菜。魚湯怎么燉才會白是每個做菜人心中的疑問。有句話叫“熱水煮白湯，涼水煮清湯”這就是煮出奶白色的關鍵。如果不知道這個小秘密，可能永遠傻傻的不明白。
像這樣做菜的時候時常會遇到，但自己又拿不準的小訣竅還有許許多多，遇到一個解決一個，生活技能每日增加一點點。這樣看來，細嚼慢咽看看這本書還是十分有必要。忙碌工作之余，下廚房張羅一桌子菜，那便是疲憊生活最好的調劑。
-作者-
葉問，非著名美食攝影博主，遇見100位有趣人物專欄作者。不會詠春拳的早餐攝影生活家，頭條問答百萬閱讀回答者、分享關于藝術與生活的一切。
