每到夏天，我都會懷念小時候吃著媽媽煮的毛豆，吹著電扇，看《西游記》、《新白娘子傳奇》的場景。大學離家，參加工作后，我吃過很多地方的毛豆，但是吃起來都沒有那種幸福的感覺。原來家常菜的味道才是我們記憶深處的人間至味。

我不會做飯，也不是吃貨，但是當我遇到田螺姑娘的《日日之食：家常菜的小秘密》時，立刻被它吸引住了。這是一本做家常菜的菜譜，但它又不僅僅是一本菜譜，因為這里面有高超的廚藝技巧，有溫暖的人間煙火，還有積極的人生態度。

1 美食與情感密不可分

《星廚駕到》是我每年都會追的一部美食綜藝節目，它里面有比賽的激動人心，但更打動我的是參賽選手以及評委老師們對待美食的熱愛，那份快樂和認真，讓隔著電視屏幕的我也深深地受到觸動。

田螺姑娘的《日日之食》這本書也是如此，看著書中美食的圖片以及簡單直白的文字，也可以感受到她對美食的追求與歡樂。讓我更加覺得喜歡美食或做美食的人一定都是溫暖的，堅韌的。

因為廚房其實是最危險的地方，能在廚房里快樂地制作美食的人，都是不怕流汗、不怕辛苦的人，只是為了心中對美食的熱愛以及對家人的情感，才能忍受高溫、油煙、久站等各種辛苦。

《花間提壺方大廚》是今年很火的一部關于美食的網劇，看的時候真是又餓又歡樂。美食與情感，就是這樣交織在一起。一家人的相處就像家常菜一樣平平淡淡，感情就在這一餐一食中升溫。

2 本書使用方法

《星廚駕到》和《花間提壺方大廚》都有提供具體的食材、配方、步驟，但是看完了還是不會做。那么別擔心，《日日之食》是一本可以隨時放在手邊，邊學邊做的菜譜，并且圖文并茂，內容詳細，語言簡潔，非常實用，堪稱新手做菜指南，高手升級秘籍。豆角炒茄子、蠔油燜花菇、糖醋排骨、麻辣小龍蝦、排骨藕湯、雞絲涼面……總有一道菜驚艷到你。

工欲善其事，必先利其器。除了鍋具、刀工、砧板等的選購及保養技巧外，焯水到底是用涼水還是熱水？如何讓水蛋平滑細膩？隔水蒸的火候如何把握？常見的干貨，比如干菌菇類、干海味類、各種筍干、干雜糧、如何泡發，都各有講究。這些都是各家廚房會遇到的問題，別小看這些準備工序，做得好會讓食材充分發揮它的美味。在《日日之食》這本書中，田螺姑娘將這些廚房寶典一一細說，大家看了簡單易學，即可上手。

3 家常菜里的大乾坤

以前看《射雕英雄傳》時，看到黃蓉與洪七公說，要是能把最普通的食材，比如青菜豆腐做得美味，那才是真的廚藝高超。當時不明白，但在讀了《日日之食》這本書中田螺姑娘寫的如何將素菜做得有滋有味的幾種方法后，我才明白了是大道至簡這句話在做菜上同樣適用。

列舉書中幾個小技巧：

—— 怎么“養鍋”

我養鍋的辦法很簡單，買來一只新鍋后先空燒一會兒，把炒鍋出廠時涂上的防銹油脂揮發掉。然后清洗干凈，倒入我兩到三瓷勺的色拉油，用中火燒熱。

手持鍋柄多晃動幾次，鍋內都均勻的沾到油。如果覺得有些死角不好照顧，可以用硅膠刷子刷上一點油。中火燒一分鐘左右關火。

不要洗鍋，放在那兒不用管它。需要做菜的時候直接使用就好。在前幾次做菜的時候盡量做一些需要比較多油份的菜式，讓油能夠慢慢浸養炒鍋，反復幾次就能出現油膜了。

而要保持鍋里的油膜需要注意兩點:別用鋼絲球或大量洗潔精使勁兒地刷鍋，尤其不能用鋼絲球。

不需要多么繁瑣的養鍋步驟，在簡單的開鍋之后，平時保持這樣的烹飪和清潔習慣就可以了。

其他的鍋也要保養。養鍋其實就是針對不同材質的廚具進行保養。田螺姑娘還介紹了比如不粘鍋，鑄鐵鍋，銅鍋，沙鍋和土鍋的保養方法。

——辣椒炒肉應該把辣椒切成什么形狀？

這里面有講究嗎？田螺姑娘說當然了。

一碗菜，如果有多種食材，那么盡可能保持它們的形態一致，有利于受熱均勻，好把握火候，而且上桌也好看，尤其是小炒類的菜式，這一點很重要。

看來炒菜的學問多著呢。但是別急，田螺姑娘說，慢慢地做下來，自然就能融會貫通了。

——你會做番茄炒雞蛋嗎？

原來打雞蛋的時候要把雞蛋的蛋白和蛋黃分離開來，把蛋白打出大泡。打發的時候要用蛋抽，別偷懶用筷子。

用蛋抽打出來的氣泡會更多。打蛋的時候盡可能的達到容器底部，這樣比較能整體打勻，不至于只打到上面一半。

大家都喜歡讀汪曾祺、蔡瀾這些大家關于美食的文章，我想這些讀者不一定都是簡單的吃貨，更重要的可能是在對食物的追求中尋找對美好生活的向往，這種向往簡單卻美好，讓我們能在平凡瑣碎的生活中感受到人間煙火中那一絲溫暖的小確幸。