蛋卷，大概很多人都愛吃，自從戀上烘焙，基本上蛋糕餅干面包什么的都能自家廚房出品了，就是這個蛋卷一直在外面買，我家的大人小孩都喜歡吃。看似簡單的東西往往最難掌控，記得剛開始烘焙的時候，想著蛋卷看著其貌不揚挺簡單的，就拿它來練手，結果。。。。。要做到又薄又酥又脆，比蛋糕難比餅干復雜，小小蛋卷，用平底鍋也能做出喲，大家試試吧~
今天為大家介紹的是黑芝麻蛋卷，香甜酥脆，簡單易上手，快學起來吧！
黑芝麻蛋卷
食材：雞蛋200g、黃油100g、食鹽1.5g、低筋面粉90g、白糖80g、熟芝麻適量
?4個雞蛋磕散倒入碗中，加入1.5克的鹽和80克的白砂糖，用打蛋器打至糖全部融化。
?再加入隔水融化的100克的黃油，攪拌均勻。
?用篩子篩入90克的低筋面粉。
?再撒入適量的黑芝麻，攪打成流動的面糊。
?把平底鍋燒熱，倒入一小勺面糊，快速的轉動鍋，將面糊攤成雞蛋餅，餅一定要越薄越好，這樣做成的蛋卷才會脆。
?等看到餅邊變得金黃時，將餅翻個面，烙個1分鐘，看到表面也變成金黃色了，就可以趁熱卷起來了。可以利用一些手頭現有的工具來卷，這樣可以卷的又快又好。
小貼士
1、蛋卷的酥脆程度在于用雞蛋的多少，雞蛋的比例越大蛋卷越酥，面粉的比例越大蛋卷越脆。
2、用植物油替代黃油，味道也很好。植物油最好選擇味道清淡的，比如玉米油或者葵花籽油。
3、做出來的蛋卷顏色太淺表明水分沒蒸發完，過一會就會變得不脆，所以最好把一面煎成淺褐色再卷。
4、卷蛋卷的時候要一氣呵成，并用手輔助，多練習就能卷出漂亮的蛋卷
5、用平底鍋做蛋卷要多加油，否則面糊在鍋子里滑不開，會攤的很厚。另外每面煎的時間適當延長20秒。
