Q說(shuō)不喜歡蛋黃酥，那么大一個(gè)，吃下去有點(diǎn)撐人～
冬天又到了吃栗子的季節(jié)，這次我用栗子做蛋黃酥。
鴨蛋是上個(gè)月自己腌的，蛋黃看上去真的比買(mǎi)的形狀更好。
用料
油皮
中筋粉? ? ? ? ? ? 210g
水? ? ? ? ? ? ? ? ? 75g
黃油? ? ? ? ? ? ? 75g
油酥
低筋粉? ? ? ? ? ? 165g
黃油? ? ? ? ? ? ? 92g
栗子餡? ? ? ? ? ? 25gx18個(gè)
咸蛋黃? ? ? ? ? ? 18個(gè)
步驟 1
栗子剝皮放到破壁機(jī)里?適量飲用水打碎，然后放到面包機(jī)選果醬功能，走兩遍。第二遍的時(shí)候放80~100g黃油，再放入50g紅糖，紅糖是為了調(diào)色。
步驟 2
咸蛋黃噴白酒放入烤箱中層，180度5分鐘。
步驟 3
油皮所有用料放入廚師機(jī)和面。92g黃油和低筋粉捏成團(tuán)。
步驟 4
栗子餡每個(gè)25g，壓扁把蛋黃包起來(lái)備用。
步驟 5
油酥和油皮分別平均分成18個(gè)，搓成團(tuán)松弛30分鐘。每次松弛最好蓋上保鮮膜或者鍋蓋。
步驟 6
油皮按扁，包上油酥松弛20分鐘。
步驟 7
用搟面杖搟開(kāi)，形狀如圖。
步驟 8
卷起來(lái)。
步驟 9
繼續(xù)松弛20分鐘
步驟 10
再次搟開(kāi)卷起來(lái)，松弛20分鐘。
步驟 11
步驟 12
步驟 13
按扁
步驟 14
包起來(lái)
步驟 15
刷上蛋黃液撒上烤熟的黑芝麻。這一步忘拍照了～
步驟 16
烤箱180度預(yù)熱10分鐘，蛋黃酥胚放到烤盤(pán)上，烤盤(pán)放入烤箱中層烤制35分鐘。
中間黃黃的是咸蛋黃，還沒(méi)有腌到完全流油
，一口咬下去，酥的皮香甜的栗子餡?有點(diǎn)咸味的蛋黃，聽(tīng)起來(lái)是不是就很有層次感？
? ? ? 很有飽腹感的一款中式點(diǎn)心，就是制作起來(lái)太耗時(shí)～
