? ? ? ? 蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，所以與其外買不如自己做，所以這里給大家提供了關于蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。
蛋黃酥的做法：
配料：高筋面粉100克、糖15克、清水40克、黃油30克蛋黃1個、低筋面粉100克、豬油60克、咸蛋黃一袋、蓮蓉或者紅豆沙適量。可按口味加入適量各種果粉。
做法步驟：
1、制作水油皮：100克高筋面粉、一個蛋黃和黃油混合抓勻后，加清水揉成面團，蓋保鮮膜松弛30分鐘，二次揉面，揉至表面光滑的面團蓋保鮮膜在松弛30分鐘（水不要一次加完，防止面團太軟）
2、油酥皮的制作：100克低筋面粉、糖和豬油混合，揉成面團蓋保鮮膜松弛30分鐘，二次揉面。揉至表面光滑蓋保鮮膜松弛30分鐘（油酥皮不能加水切記）
3、咸蛋黃的加工：將咸蛋黃從袋中取出放入盤中，用皇后中式炒鍋中火燒開改小火蒸15分鐘（蛋黃流油為佳）
4、分餡料：蓮蓉（或紅豆沙）25克一個、咸蛋黃可用整個（也可以用半個）用蓮蓉（或紅豆沙）將咸蛋黃包住，揉成圓球狀備用。
5、酥皮的制作：將水油皮分成16克一個，油酥皮分成12克一個。分別用一個16克的水油皮壓扁把12克的油酥皮抱起來成包子狀備用。
6、將包好的油酥面團用搟面杖，搟成長形然后卷起來成圓筒狀，在搟成長形在卷起來，全部弄好，蓋保鮮膜松弛10分鐘。（到這里，如果不做蛋黃酥的話，就可以做香酥餅了）
7、取一個松弛好的油酥皮，用拇指在中間按一下折疊起來封口，封口朝上成圓球形壓扁，用搟面杖搟成圓皮包入前面弄好的餡料球就可以了。（如果用烤箱，這樣就可以在做好的蛋黃酥表面刷一點油或者蛋清，撒上芝麻，進烤箱烤了）
8、用皇后平底鍋加隔熱板，鍋底刷油中火預熱2分鐘改小火，將做好的蛋黃酥壓扁放進鍋里，表面刷一點油加蓋烤15分鐘翻面在烤5分鐘就差不多了。
9.成品，拿出裝盤即可。
? ? ? ? 皇后鍋制作的蛋黃酥真的次烤箱烤的蛋黃酥好吃，而且表皮不干裂，能夠更好保留住水分不揮發，關鍵人人都可以做，不再是很麻煩不敢去嘗試的一款甜點，希望我的食譜對于愛美食的小伙伴們有一點幫助。
? ? ? 出鍋后，記得當日品嘗噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的，當然也可以包裝精美然后送人。
