魯肉飯
新鮮的食材，用心地料理，人情的味道。
我問蔡阿嫲：“你做的魯肉飯有什么秘訣？”她回答說：“用心嘍！”
做一道菜并不難，難在一個人是否在用“心”來烹飪！
從菜市場挑選肥瘦適當?shù)娜猓俚接檬智谐伤槟恳坏抖缦氯ザ际且环萑肆Γ@肉切得勻稱而小，這樣能最大程度吸收醬汁的美味。當你舀一口沾有肉醬的米飯進嘴里，那入口即化的滋味，讓你真真體會出小塊魯肉丁的美味。即使機器可絞出這勻稱的肉丁形態(tài)，但它也道不出“肉”的香。
這肉要鹵得入味，還得考究制法，先將肉用水燙過，再煮，加入冰糖、酒、五香、醬油、胡椒、爆香的紅蔥頭，鹵到肉皮表面粼粼發(fā)亮，再加入熱水。莫要圖省事，“嘩”地倒冷水下去，否則一鍋鹵肉就被沖得水油分離，再無那融合的油光了！所以這時機很重要，廚師必須一直候在鍋旁，慢慢等候這鍋小火慢煮的“魯肉”，只待時機一到將熱水倒入其中，再待它慢慢地熬煮，越煮越入味，越煮越香濃，越煮越誘人時，你已拿著調(diào)羹隨時準備將這香味放進自己的口中，美其名曰“試味道”，實則解饞。
當你將熱騰騰的魯肉醬往白米飯上一倒，色澤潤亮的肉丁和蘑菇片不僅用“色”誘你開胃，還用那漫溢的濃香打開你味蕾的開關(guān)，靜等著你開懷暢享，讓你的胃暖乎乎的。工作勞累后還有什么比得上，吃一口健康又美味的熱飯來得幸福呢？
紅糟肉
食材：紅酒糟、醬油、白糖、五香粉、梅子粉煮下去一起腌制而成。
炸醬（最耗功夫的面澆頭）
食材：洋蔥丁、胡蘿卜丁、豆干丁、肉沫（全都手工切，切，切......）
毛豆、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉
麻辣黑木耳
食材：黑木耳、花椒、辣油、微糖、少許醬油、干辣椒、鮮辣椒
東坡肉
制作過程：用棉繩將選好的肥肉相間的肉塊綁起來，使其緊實，然后反復(fù)油炸，炸好了再鹵。加入麥芽糖、酒、五香粉、八角、冰糖、直至肉皮泛出油光為止。
