4.采摘數量—武夷菜茶，移植后三年開采，水仙烏龍則須五年已如上述，開采開起至十一、二年其采量系與茶齡成正比例。十二年后，如樹無壅土（茶農稱為“添土”），則采量便逐漸減少，武夷茶農，對茶樹素不行更新，以為茶樹愈老，品質愈高貴。枝干亦素不修剪，以多為妙，遂致一株茶樹，僅見老枝叢生，鮮葉渺渺，通常高六七公寸，冠約五六公寸之菜茶一株，如管理得法，可采鮮葉二斤左右。二公尺半高，樹冠二公尺左右之水仙，每株采量約可達四、五斤。他如單叢，均因生長特別優良，每株采量不等，如大紅袍每年可采青約四至五斤，比水仙并無遜色。一般而言，武夷茶園近年荒蕪不堪，經營草率，茶樹衰老異常，往往采茶工數人，走通山南山北，尚采不計一、二十斤。
采茶工每人每日之采量，亦因技術巧拙，工作勤惰，體質好壞而顯有差別。茲將一九四O年首春碧石巖采茶工十四人，在同一茶園中，同一時間內，所采數量列表于后，以見其工作效率之差別。
由上表得知采工技術之精練與否，相差甚巨。通常一天能干之茶工，可采青四五十斤，較差之茶工，一日僅采一二十斤，在茶青充盛之時，包頭實行稱重之日（俗稱為“開秤”，此因茶青已盛，包頭采用稱重法，計給采工工資，緊迫采工努力采摘之方法，下詳述）。精干采之，每日可采六七十斤，次者亦有三四十斤，以每日采青次數而言，通常天候，上午采量比下午采量為多。以次數言，第一次采量比第二、三次為少，第二、第三、四、五四次鮮葉，占全日采量百分之六十。其他早晚四次，占百分之四十。其中尤以第二、第三、第四次青為多。以茶期而言，開山后七日內，嫩芽尚未全數伸展，采量不多，約采全茶期茶青量百分之二十五至三十。開采后七日至十六日，被稱為“大日”，采青量占全數百分之六十以上。最后數日采量，日見減少，二三日內僅采全數百分之十至十五。
【妞注】
關于采摘，原文很有脈絡層次毫不忽略的梳理下來。今天講到當年采摘的數量。移植后首次采摘時間之前已經講過，在茶樹剛剛形成產量的時候，要象對待幼年的孩子樣，少量的采摘以免傷及茶樹的元氣。當茶樹的黃金高產期間過去后需要為茶樹培土，雖然武夷樹種以老為貴，但需要良好的管理，在栽培那章已經講過。現在流行所謂老的沒邊兒的茶樹，沒人管為前提還有很好的產量，這幾個條件羅列在一起就比較詭異了。
現在采摘的人工多為女工，只有帶山的公頭是男工，其他茶廠也是女工居多。所以在產量上無法對比那時候的男丁產量。很多有高品質茶的廠家，都有自己比較優質的茶葉品種，需要手工采摘。但總體產量肯定夠不上市場需求，所以，一般都是把這些優質的茶葉當作‘高湯’調配到之后拼配過程的茶中，達到口感的平衡。在晚清，民國就已經形成這樣的銷售習慣。今天只是延續了當時的習慣。
文中所說 能干之工一天能采摘四五十斤鮮葉，大概十斤鮮葉能做一斤干茶。那么，一個壯勞力一天的采摘量夠做四五斤干茶。這樣按照最大指數，算你所在茶廠擁有的人工數，就可以大概了解其最高產量是多少。這些都是常識性問題，小學數學學好了都能算出來。
明天繼續采摘環節的鮮葉采摘處理。
今天白天出去玩兒了，認識了新朋友。在他書房看他的一本《明儒學案》的概本，其中幾段我想在睡前摘錄下來大家同看。對于巖茶，一家之言說了許久，可是都沒有碰撞。當然，不包括商家為了其商品辯護的碰撞。
《發凡》里面有這樣一句很重要的話：“學問之道，以各人自用得著為真。”這是黃宗義認為做學問的指導性原則。在這個原則指導之下，《明儒學案》所選錄的文字，便“有一偏之見，有相反之論”。說得多么透徹。對學者來說，意見的異同不重要，重要的是，學問是從自己體會中得來的，自己所講的自己能夠相信，這樣說的話，才是對人有益之言。——朱鴻林
對于上面一段話，我十分贊同，對于巖茶的概念這本書只是一塊磚頭，拋出出去的他山之石而已。希望可以有知行合一的同好一起討論，最好。如果之后都是，依葫蘆畫瓢，以水濟水就沒有任何意義。我甚至不反對，茶這種東西里當然有道。我只是反對，一個茶老師“生”出許多依葫蘆畫瓢，以水濟水的“猴毛”幻體。
（林馥泉·虎妞 本文轉自掃葉山房）
