圖片發自簡書App
我說的蔥油餅呢，特指上海的蔥油餅。因為南北各地都有各自的蔥油餅做法。反正有油有蔥都叫蔥油餅。
上海的蔥油餅在面團里裹上豬油、蔥、椒鹽，在鐵板上用油煎到兩面金黃，然后放到爐子里面烤至焦黃。這個東西吃就需乘熱。剛出爐的餅，套著紙袋，拿在手里“呼呼燙”。一口下去，滋滋冒著白氣。餅皮酥脆，中間松軟，滿口的蔥香和油香。兩個管飽，三個起膩。蓋因里面有豬油爾。
蔥油餅在上海名氣最大的是阿大蔥油餅。BBC拍過紀錄片。但其實呢，這東西只要舍得用好料。煎的油好，豬油香，面粉不酸，做出來的味道都不差。地地道道路邊美食，也不講究技術。阿大的5塊一個和小區菜場門口3塊錢的并無多大區別。
小時候如果拿這個當早飯，還可以在上面加個雞蛋。直接把蛋打在煎餅的鐵板上，然后把烘得的餅蓋在雞蛋上，乘著雞蛋還沒熟，讓雞蛋敷在餅上就成。這樣一個加蛋的蔥油餅，配上一碗滾燙的咸豆漿。在冬天的早上簡直人間至味。吃完渾身冒著熱氣，肚中滿滿的滿足感。
