上次分享完我的蛋黃酥做法后，后臺好多小伙伴一直驚呼太神奇了，今天再分享一款和蛋黃酥做法類似的糕點，推薦這款的原因是：女生可以多吃！大多數的女生都有貧血的體征，我經常被家人敦促著要多吃一些補血的食物，現在自己做一些烘焙美食也會注意往這方面選材。
今天分享一款紫米老婆餅（紫米酥），先上美圖：
怎么樣，是不是很誘人呢？
哈哈，我是第一次做完也完全驚呆了，真的是好吃又補血，它是蛋黃酥的演變體，有一半的做法完全照搬蛋黃酥的，鏈接在這：做過100多個蛋黃酥，我總結了這個簡單又好做的方法 。所以，有做過我上次的蛋黃酥，這個紫米老婆餅就會很簡單了。
一、食材準備
因為食材和做法幾乎和蛋黃酥的一樣，所以，前半部分我照抄蛋黃酥的做法過來。
材料分為三部分：油皮+油酥+餡料
以下我按照自己做10個的量來搭配，想要做更多的可以把材料自行增減哈。
（一）油皮部分
1.中筋面粉（普通面粉）：110克
2.糖分：20克
3.植物油：30克
4.水：40克（各牌子的面粉吸水性不同，僅供參考，自行斟酌）
（二）油酥部分
1.低筋面粉：80克
2.植物油：45克
（三）餡料部分
1.紫米80克（紫米也可以用黑米代替，好像兩者是一樣的）
2.糯米20克
3.牛奶（少許）
二、制作過程
先來說餡料部分：
無論是用紫米還是用黑米，都要將它和糯米一起浸泡4個小時以上，再下去電飯鍋煮熟。
我的做法是：前一天晚上多準備，浸泡一個晚上，第二天早上下去電飯鍋煮的，和平常的煮飯一樣。煮好后的飯加一點鹽和牛奶，一點點就好，不要太多水，否則包的時候會痛苦。
ps：喜歡吃紫米多一點，可以多煮一點，餡料越多越好吃，但是比較難包。
再來做油皮部分：
1.將稱好量的面粉、植物油、糖分、一半的水倒入盆里，攪拌均勻，如果感覺太干就慢慢加入剩下的水。不要一次性把水倒下去，免得面團太濕，如圖：
2.將所有材料攪拌均勻，并揉面團，最好揉出膜，如果沒有辦法揉出膜，就把面團揉10分鐘，一定要光滑，揉好的面團如圖：
如果你的面團揉出來像下圖這樣，表示還不夠，這樣做出來的蛋黃酥會散掉：
3.將揉好的面團用保鮮袋或者保鮮膜包起來，密封靜放30分鐘以上。
4.接下來做油酥部分，將油酥的材料放入盆里，混合如圖
5.將混合的材料揉成光滑的面團，揉好后如圖所示
6.將油酥面團用保鮮袋包起來，靜放30分鐘以上
7.將靜放好的油酥皮和油皮拿出來，用電子秤稱好總量，并各自平均分成10份的小面團：
8.取出一個油皮小面團，用手壓扁，再取出一個酥皮面團，將酥皮放在壓扁的油皮中
9.慢慢地將油皮包起來，收緊虎口
10.包好的面團如圖：
11.將包好的面團用手在案板上壓扁
12.用搟面杖將面團搟成長條，不要太寬了，大約5-6厘米即可
13.將搟好的面團由上慢慢卷起來
14.最終卷好如圖
15.將卷好的面團用手壓扁，如圖
16.用搟面杖將面團搟長，窄窄的就可以，不要太寬
17.將搟好的長面團，由上到下慢慢卷起來，最終如圖所示：
18.將卷好的面團平放在盤子上，收口朝上，蓋上保鮮膜密封靜放20分鐘，收口如圖所示靜放：
19.靜放結束后，取出一個小面團，其余的還是用保鮮袋包起來靜放，將小面團壓扁
20.再將壓扁的面團對折
21.對折后的面團用搟面杖搟平，注意在搟平的時候輕一點，否則面團會起泡
22.將紫米取一小勺放在皮上
23.包起來后，再將它壓扁
24.用鋒利的刀子在表面劃兩橫，下手要麻利點，刀子要夠鋒利哈，然后將它放在烤盤里
25.做好后，將雞蛋在碗里打碎，用刷子在表面刷上蛋液，再撒一點白芝麻。
26.預熱烤箱后放在中上層，上下170°c烤30分鐘。
早餐搭配一杯雞蛋花牛奶就很棒了：
或者搭配一碗紅豆粥也可以：
其實用蛋黃酥的做法可以演變很多的糕點，后期我會再整理一些好吃的和大家分享！
愿你每天都有好胃口！
我是瀟逸霏
一枚上班族中的美食迷，癡迷于研究簡單又好做的美食！
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