小時候最怕中秋節，家里的月餅成災，看著母親拿著月餅禮尚往來，覺得俗不可耐，小小的月餅，不知道被倒手了多少次，承載了中國人千百年來對關系的理解。
月餅往往都是廣式的，小時候就是貧民主義的五仁、蓮蓉，如果有個雙黃已經不得了；經濟發展的表現之一就是月餅也有了高大上的海參、鮑魚；后來又來了哈根達斯的冰淇淋月餅，再后來連賣咖啡的星巴克也來湊熱鬧，搞了個咖啡月餅，盒子倒是漂亮，送人不錯，讓我掏錢還是作罷。要知道甜的發膩的月餅，絕對是健康的殺手，豬油不說，廣式月餅需要轉化糖漿做成，不知道放了多少糖。如果你知道是怎么做的，估計你也會懶得搭理。
但這輩子讓我神魂顛倒，偶爾掛念的月餅倒也存在，就是“鮮肉月餅”。說是月餅，其實是一種小吃，偷了個月餅的名號。每當路過淮海中路的第二食品商店，一定會來四個月餅，用牛皮紙帶包著，香噴噴，熱乎乎的。我是嘴急的饞貓，交完錢就要來一口，結果就是汁水四溢，早上新換的衣服又要重新洗過。那又怎樣，這玩意就要趁熱才美味。如果是寒風里的冬秋時節，估計一口一個，因為它是抵抗凜冽的佳品，吃完了酥皮肉月餅，打心眼里覺得貼了秋膘，有了熱量。
后來，偶然知道鮮肉月餅其實就是“酥式月餅”。因為江浙人特別喜愛，又被蘇州稻香村在清末時年發揚光大，所以這種酥皮點心被冠以了“蘇式月餅”的稱號。
如果中秋節要吃月餅的話，唯一讓我掏錢買的“月餅”是云南的火腿月餅。小時候，媽媽為了讓我吃口月餅，一定會去云南駐京辦，哄我開心。再后來，淘寶發達了，我們會團購嘉華鮮花云腿月餅，以饗食客。如果有人同好這口，更是快樂，覺得找到了志同道合的小伙伴。
味覺這個玩意真的很神奇，從來不需要榮華富貴，就好像我永遠不想學也學不會的人情世故，生下自是如此，是改不好的臭毛病。這么多年，也終究明白了這個道理，人間百態，全在碗里。
現在，與家人來到異國，沒有了淘寶的方便，但也終究有了時間，可以好好照顧自己的胃。前些日子，突然被友人念叨起了蘇式月餅，嘗試一下，居然信手拈來，有模有樣。在我看來，這種東西無非就是千層酥皮，有面有油即可。再提起這種酥皮，我的最愛還有蛋黃酥。其實酥皮的中式點心萬變不離其“皮”，什么蛋黃酥、老婆餅、榴蓮酥，只要明白這個道理，都簡單的很。
告訴你，真的有身在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。所以，做個月餅，小餅如嚼月，內有酥和飴。
我會先講解酥皮做法，然后再分別發鮮肉月餅和蛋黃酥的成品做法。配方會列示，同時我表明大概用量，方便沒有量器的人，其實這個點心是中式的，用量不用很嚴格，只要油用足了，肯定成功。
這種酥皮，豬油起酥效果遠遠好于黃油和植物油。如果不是素食，還是使用豬油，豬油在肉店（butcher）有賣。如果實在介意，水油皮可以改為黃油。我也試過瑪琪琳，很成功，但實際上，瑪琪琳還沒有豬油健康。
酥皮做法：水油皮+油酥面團
水油皮面團：面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥面團：面粉100克，豬油50克
1.分別將水油皮面團和油酥面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
Tips：
面粉高筋、中筋都可，因為面粉的吸水量不同，所以水逐步加，每加一次就攪拌一下，直到成雪花狀后，可以加油，然后下爪子，捏成團。
水油皮的油和面粉比例差不多1:3，油酥團差不多1:2，油酥團我放3個湯勺，即圖中勺子大小的量。
捏成的團可以達到盆光、手光，不捏手，如果有點干，也不要加水，面筋松弛后就會濕潤。揉好的面團可以醒面5分鐘，或者直接分成小團。
細砂糖差不多一個茶勺即可，茶勺就是喝咖啡時用的勺子。
2.分別將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
Tips：
水油皮呈現的狀態比油酥團稍硬，顏色深。油酥團因為油脂多，有豬油味道，白白的。因為水油皮休息會，面筋伸展很開，所以很容易包住油酥。
均等分幾個都可以，注意大小盡量一致。這個面粉量，8個、9個都可以。
3.取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥面團包起來。
4.包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。搟好的面片，從外往內卷起來。休息15分鐘。
Tips：
越長越好，油酥層越長越多。但不要弄破了。
可以用濕的紗布或者保鮮膜蓋上，防止邊上出現干裂。
5.把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。即同上步。
Tips:
再次搟皮時，平整的面朝小，搟有褶皺的部分。
6.將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。如同搟餃子皮。
至此，千層酥皮完成。在中間休息時，可以將餡料也做成等分的小團。下面詳述。
餡料做法：
1、鮮肉餡料。如同餃子的餡料，依據個人口味。下面配方來自網上。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
2、蛋黃酥餡料。將豆沙團成小團。將咸鴨蛋中的咸蛋黃摘出。用豆沙包裹中蛋黃。
成品：
1.將餡料放在面片中央，并包起來。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。所以切記肉餡不要放得太多。
2.將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
3.依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。整蛋、全蛋都可以。
4.再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
5.把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐?？竞玫脑嘛灂晕⒐钠?。
Tips:
如果是鮮肉的，可能會底部出油，建議用錫紙。蛋黃酥完全不沾底。
蛋液可以在中間再刷一起，黑芝麻、白芝麻都可以，都很好看。其實傳統的做法是用紅曲酒寫上鮮肉月餅，么么噠，開吃吧。
