榨菜碎米雞

原料：

雞脯肉、榨菜、青紅椒、生姜、蒜、干紅椒、雞精、雞蛋清

做法：

1.雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜、蒜切碎，干紅椒切節(jié)。

2.將雞脯肉用雞精、雞蛋清抓腌均勻，放置10分鐘。

3.鍋內(nèi)熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發(fā)白立刻盛起。

4.鍋內(nèi)熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發(fā)干，倒入雞米，調(diào)入雞精，炒勻即可。

榨菜雞胗花

原料：

雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽

做法：

1.姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。

2.雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內(nèi)部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒，讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花。

3.鍋里坐水，把雞胗焯水至8成熟。

4.鍋里加油，油熱后把姜蒜爆香，倒入蠔油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟即可。

榨菜魚片

原料：

草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、胡椒粉、蔥姜

做法：

1.草魚殺后擇洗凈，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用胡椒粉、精鹽把魚片拌勻腌10分鐘。

2.榨菜絲用清水洗凈，辣椒切段，蔥姜切碎。

3.鍋里加油，油熱后放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，把魚片慢慢下到水里，輕輕滑散，煮至熟即可。

香菇榨菜條

原料：

榨菜頭、香菇、小蔥、紅椒、花椒

做法：

1.榨菜去硬皮，切成長條；泡發(fā)香菇切薄片；小蔥切蔥花。

2.鍋里坐油，油熱后，放入花椒、蔥花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜條，紅椒條，翻炒均勻即可。

榨菜豆干炒肉絲

原料：

豬肉100克、榨菜200克、豆干200克、鹽、油、味精、辣椒、蒜

做法：

1.豆干切絲；榨菜洗凈切絲；豬肉切絲放鹽腌制15分鐘。

2.鍋中熱油，5成熱時放蒜末、辣椒煸香，放入肉絲煸炒至8分熟，放入豆干、榨菜翻炒3分鐘。

3.放入鹽調(diào)味，加入味精拌均勻即可。

榨菜拌豆腐

原料：

豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、蔥、西蘭花梗、油、麻油

做法：

1.豆腐切小塊，其他材料切小粒，香菜籽研爆開。

2.把豆腐塊放碟子里，大火加蓋蒸5分鐘左右，取出。

3.熱鍋，下油，爆香蔥粒與西蘭花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。

4.下紅辣椒粒與香菜籽，關(guān)火，把炒好的材料淋灑在蒸好的豆腐上，再淋小許麻油即可。

榨菜干子牛肉丁

原料：

香干、牛肉、榨菜、西芹、紅辣椒、洋蔥、姜蒜、鹽、雞精、胡椒粉、油

做法：

1.牛肉切小丁，加鹽腌制約15分鐘；西芹、香干、榨菜、洋蔥、紅椒切丁。

2.西芹焯水，瀝干水分備用。

3.熱鍋下油，下姜蒜，洋蔥，紅椒炒香，下腌好的牛肉丁炒至變色，加西芹、香干丁，翻炒。

4.調(diào)入鹽調(diào)味，下榨菜翻炒均勻，下少許雞精，胡椒粉調(diào)味后起鍋即可。